清水繁光
Kioicho auspicious
المقبلات. لفت وسلمون هاكاتا: يُنقع لفت تين في ماء ملحي مركز فيه كومبو، ويُقطع السلمون المدخن شرائح. يُقطع كومبو ريوهي المطهو على البخار والمنقوع في…
FREE
Kioicho auspicious
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي الأستاذ شيميزو (Kissho, Kioicho)، ويُتناول «أرز بدرنات اليام الهوائية».
FREE
Kioicho auspicious
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي الأستاذ شيميزو (Kissho, Kioicho)، ويُتناول «أرز بدرنات اليام الهوائية»…
FREE
Kioicho auspicious
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Kioicho auspicious
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي الجونساي على طريقة يورو. الجونساي مائي، فعند تجميعه يُستحسن إخراج الماء جيدًا. في اليوم الأول تكون الصلابة مناسبة، لكن…
Kioicho auspicious
موشيمونو (أطباق على البخار). يونيو موسم جذر اللوتس اللذيذ، فبُخّر الباذنجان والأنقليس الياباني المتناسبان معه في جذر اللوتس. الباذنجان مطهو على طريقة…
Kioicho auspicious
بيض البيوا في المقبلات: بيض مطبوخ على درجة حرارة منخفضة مخلل بالميسو مع الجوز والأرقطيون المقلي يشبه ثمرة البيوا (المشمش الياباني). فوكي وروبيان صغير…
Kioicho auspicious
الياكيمونو. هاماغوري بالكوجي: يُطهى البطلينوس بالساكي. يُصفّى يوبا شينيوجي ويُحوّل إلى معجون ويُضاف إليه كوجي وياماتو إيمو كمادة رابطة، ويُتناول…
Kioicho auspicious
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). زهر اللفت بين الكومبو بتتبيلة زهر الثلج: يُسلق زهر اللفت بماء الرماد ويُنقع في الماء. ثم يُنقع في ملح التتبيل ويُترك بين…
Kioicho auspicious
الأغيمونو. يوزو أمي غاسا بالمروحة البيضاء: يُبشر قشر يوزو أمي غاسا ويُزال بذوره ويُسلق في ماء الخردل. ثم يُسقط في الماء ويوضع في ماء الخردل المبرد…
Kioicho auspicious
شيراكو الأيو بتتبيلة أوراق الخريف: يُزال ملح شيراكو الأيو مع إبقاء قليل منه، ويُنقع 2 إلى 3 ساعات في سائل الشوتو. الجزر المحمّص الموضوع فوقه: يُبشر…
Kioicho auspicious
التاكياواسي. إيبيإيمو: يُرطّب بماء غسل الأرز لإزالة المرارة ويُشرّب بداشي الكومبو والميرين والسكر وصلصة الصويا الفاتحة. وفي النهاية يُضاف رقائق…
Kioicho auspicious
الوان. شينجو الأوني بنمط زهرة البرقوق: تُصنع عجينة شينجو بالعجينة الطازجة، ويُلف حول أوني مطهو مسبقًا على البخار كقلب. تُقطع القرع والجزر والفلفل…
Kioicho auspicious
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كعكة البازلاء: اهرس البازلاء معجونًا، واخلط 6 أجزاء منه مع 4 أجزاء من ياماتو إيمو لتصنع العجين.
Kioicho auspicious
عُنون «شهر نهاية العام»، ويُقال إن كلمة «شيوا سو» (ديسمبر) نشأت من تحريف عبارة «نهاية العام». جيلي البونزو المرافق لجيلي أنكيمو من مازة الساكي:…
Kioicho auspicious
ياكيمونو (أطباق مشوية) كيسو المشوي بميسو التادي: يفقد التادي لونه بسهولة، فيُضاف إليه خضار مثل الكوماتسونا والسبانخ لتثبيت اللون. هليون تاتشيو…
Kioicho auspicious
وان. الكينوا تحظى الآن بشعبية بين النساء وهي غنية بالأحماض الأمينية، فاستُخدمت. جُعل بأسلوب حليب الصويا، لكن إضافة الماء تخفف حليب الصويا، فيُعجن…
Kioicho auspicious
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Kioicho auspicious
بصيلات الزنبق مع الجنكة يمكن اعتبارها صيغة معدّلة من زوندا آيه. تُطهى بصيلات الزنبق بالملح على البخار وتُشرّب بشراب خفيف، ويُمزج المشوي منها وغير…
Kioicho auspicious
الوان هو شينجو السمان. السمان وحده له رائحة قليلة، لذا يُخلط مع لحم دجاج مفروم ويُضاف قليل من السانشو. يُلف بنامافو من ألواح ويُشكّل تشاكين.
Kioicho auspicious
كوواي بنمط مخروط الصنوبر: لُوّن بالماتشا بلونين، وشُكّل بمقص يُستخدم في نيريكيري.
Kioicho auspicious
الكاكي المجفف في الأغيمونو: يُجعل داخل الكاكي المجفف معجونًا ويُشكّل لوحًا، ويُحشى بكيمي زوشي (سوشي صفار البيض). ولأن كيمي زوشي العادي يجف عند الطهي،…
Kioicho auspicious
حوت موتشي مع الفجل في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): استُخدم حوت المنك. ولأن الجلد يتقشر بسهولة، يُرطّب بالنخالة صلبًا بعض الشيء…
