SEARCH

أماداي وماتسوتاكي مبكر مشويان بالتناوب، تاتشيو مشوي على شكل ضفيرة، شينجو الروبيان على طريقة ناروتو، وغيرها

التاتشيو المشوي على شكل ضفيرة: يُضفّر سمك تاتشيو على شكل ضفيرة (تازونا) ويوضع بين طيّاته أرقطيون ويُشوى بالملح. الحبار المشوي بصفار البيض: يُرشّ حبار…

كعكة الجنكة والخردل المحشوة، وجذر اللوتس المطهو بقوام غيوهي، ودوجو على طريقة ماتسومايه، وتوفو ميكاغي، وروبيان ماساغو المخلل في تفل الساكي، وكعكة الكودزو المحشوة، وأذن البحر المبخّرة بالملح مع معجون الأمعاء المخلل في التفل، وروبيان حلو مجفف بصلصة الصويا، وكاراسومي مرطّب

● كعكة الجنكة والخردل المحشوة: انقع بذور الجنكة حتى تلين وافرمها ناعمًا، وامزجها مع دقيق جوشينكو (دقيق الأرز) لتصنع العجين. حضّر على حدة ميسو اليوزو…

أذن البحر على شكل جبل فوجي، فلفل تاكانو تسومه الحار، باذنجان بالخردل مقولب، لفائف سمك القد المجفف بالكومبو، ماتسوتاكي كاتسوو، ساق الخس بقطع الخيزران، بصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق الأبيض، يوزو فوكو ياكي بشيراكو الفوغو، أرقطيون ناي مخلل بالخل، كينتون الكواي بالميسو

الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…

أناغو مجفف بالشوتو، جيلي المرق بسمك كينميداي، أخطبوط ملفوف بالبراعم، وغيرها

البيض المقلوب المنقوع في ميسو سايكيو: يُفرّغ البيض من محتواه ويوضع الصفار فقط ويُطهى على البخار، ثم يُضاف بياض البيض ويُكمل الطهي على البخار، وتُقشّر…

توفو هاكاتا بالروبيان الفرّاش، باذنجان صغير مطهو على طريقة روري، ظهر بط أيغامو مملح محشو بجبن الكريمة، جيلي السلحفاة

أطباق الطهي في المرق ثلاثة. توفو هاكاتا بالروبيان الفرّاش: تُحضّر عجينة شينجو يُخلط فيها الروبيان الفرّاش المطهو على البخار مع كمية وفيرة من تاماغو…

كاستيلا على شكل مروحة، كروكيت البطاطا الحلوة الجديدة، طماطم محشوة بالذرة، توفو تاكيغاوا بلونين

كاستيلا المروحة: يُخلط صفار البيض ومعجون السمك ولحم الروبيان الطري وكريمة الخفق والجبن، ويُضاف السكر ويُخبز في الفرن، ثم يُقطّع على شكل مروحة يدوية…

أخطبوط مطهو طري

كرة كودزو بالذرة مبخّرة تحت اللفت المبشور بصلصة مثخنة

استُخدم حساء كريمة الذرة من «كنور» (أجينوموتو).

توفو أزيمامي بطبقتين

فول الصويا الأسود المثلج، كاراسومي على شكل كوبان، كومبو الرنجة الحامل للبيض، روبيان تيسّن، كومبو متراكب

ساكي الأوتوسو (ساكي رأس السنة) وخمسة أطباق صغيرة. يُقدّم الأوتوسو في كأس «تاماساكازوكي» يُرى في وسطه جوهرة وهو ميمون، ولذلك اختير هذا الإناء. وفي…

سمك الزبيدي مشوي بميسو سايكيو، زنجبيل مقلي، سمك كاماسو مشوي بعطر اليوزو، قرع كابوتشا مشوي بخيوط البيض، توفو السمسم في قشرة يوزو مشوي على طريقة ريكيو

في يوزو كاما ريكيو ياكي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يوضع توفو السمسم في قشرة يوزو، ويُمزج تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) من ميسو هاتشو مع…

دجاج جيدوري من نيغاتا مشوي بفلفل كاغورا نانبان

لفت تنوجي والرنجة المطهوان بنقش رقعة الشطرنج، قلقاس تسورو نو كو، جزر شروق الشمس، حبار مطهو بصفار البيض، سيري مجمّد بالبيض

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). حول لفت تنوجي والرنجة المطهوين بنقش رقعة الشطرنج، يُخبز اللحم النيئ مع البيض كالكاستيلا ويُسقط في مرق لفت تنوجي.

كواي على شكل مخروط الصنوبر، سينبي سمك سوارا، سينبي الدجاج، سينبي الروبيان بعبير النبيذ الأحمر من كوشو

في سينبي سمك سوارا، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُستخدم ذيل سمك سوارا. يُقطع بعد التجميد فيخرج رقيقًا. ويُرش بالملح ويوضع في الميكروويف فيصير…

ميوغا وخنزير إيبيريكو على طريقة ساواني

قطّع الميوغا والأرقطيون خيوطًا رفيعة واغسلهما بالماء. وقطّع إيبيريكو المشوي رفيعًا واطهه سريعًا في هابو داشي (8:1:1)، وفي النهاية رُشّ بوفرة ميتسوبا…

اللفت والذرة

اعجن توفو الذرة بنشا الكودزو واضبط مذاقه، ثم برّده وقطّعه مربعات. غلّف توفو الذرة بمزيج من اللفت المبشور وياماتو إيمو المبشور، ثم لُفّه بذرة مقشّرة…

سمك كيسو المتروك بين صفائح الكومبو

روبيان نانبان

كرات دقيق الأرز بالجنكة

يوصى باستخدام دقيق أرز نيغاتا.

ناماسو أحمر وأبيض

توميزاكانا (الطبق الختامي). يُتبّل الكيسو بالكومبو، ويُنقع سويزنجي نوري المنقوع في مرق النقع ويُلفّ بكومبو شيرويتا (كومبو أبيض مسطح).

سمك التاي الصغير المشوي على شكل سفينة مبحرة

ياكيمونو (أطباق مشوية) رمزي. شُبّه بسفينة الكنز. يُخلط لحم سمك التاي الصغير بشينجو الإسكالوب ويُضاف قليل من الأوني لإعطاء اللون.

دوبين موشي، وشينجو الهامو على شكل جدار حجري

السويمونو (الحساء الصافي) هو دوبين موشي بالكومبو (حساء على البخار في إبريق فخاري). ضعه على شبكة واشوه، ليُستمتع برائحة الكومبو. لكن انتبه: يجب أن…

سومين بسمك الأيو

في سومين الأيو يُشوى الأيو جيدًا وتُنزع العظمة الوسطى، ويُسلق جذر اللوتس مع إضافة الحديد، ثم يُنقع في مرق صاف أساسي ليتشرب.

الأنقليس الياباني مطهو بالسانشو

قطّع الأنقليس الياباني أسطوانات وأشوه شيًّا أبيض (شيراياكي)، ثم انزع العظمة الوسطى. افرش القدر بالكومبو ورتّب الأنقليس، وضع فوقه كومبو آخر وثمار…