SEARCH

هامو تشيريمين (توفو مشوي شيًّا خفيفًا، قرع شمعي بنمط كوسودي، هاما بوفو، كوسن الأوميبوشي)

وان الهامو من الأعمال التقليدية التي تُقدّم حتمًا في بداية الصيف. يُقدّم الهامو عادةً مع البرقوق، ويُظن أنه في الماضي لم يكن يُرافقه لب الأوميبوشي…

خيار البحر بتتبيلة الأوكارا، وكبد أذن البحر بالزبدة، وبيض بالسمسم الأسود مع لمسة من تزجيج الرين، وحبار أريهي، وسمك الذيل الأصفر الياباني مع فجل بيتارا على طريقة هاكاتا، وموناكا البرقوق، وكينتون الماتشا بفاصولياء بودو، وناماسو بيض الرنجة

مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…

• 1 حصص · ¥830

• وقت الطهي 1 ساعة

ساشيمي «الفجل المحيط»

ساشيمي. أُضيف تغيير على طريقة التقديم، وأُضيفت إلى الساشيمي المعتاد متعة. ما بداخلها من أسماك مفاجأة عند الفتح. يُصنع كاكوي الفجل الأبيض بتقطيع الفجل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 15 دقيقة

سمك أماداي المشوي بالكوجي والشوتو، وبراعم الخيزران الجديدة المشوية بالساكي والملح

في أماداي المشوي بالكوجي والشوتو يُستخدم أماساكي (مشروب الأرز الحلو). أماساكي: اصنع عصيدة بنسبة 3 أجزاء من الأرز و6 أجزاء من الماء، وعندما تغلي غطّها…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 1 ساعة

وان على شكل هانابيرا موتشي، وتوفو فوكي نو تو

وان يحاكي هانابيرا موتشي، حلوى شهر يناير. قطّع اللفت شرائح أسمك قليلًا، واطهه في هابو داشي مملّح ليتشرب. اقل الهاماغوري (البطلينوس) بالساكي وقطّعه،…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

سوريناغاشي الذرة (موتشي مشوي، أنبي السمان، خردل مذاب)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من المدير الفني كاتو (Meguro Gajoen). ويُعرض هنا «سوريناغاشي».

فاوانيا الشتاء

أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 20 دقيقة

قدر تنجين

قدر. أُعطي هذه المرة موضوع «إعادة التفكير في أطباق القدر»، فأُريد إظهار طريقة تقديم مختلفة في العمل المنجز فعلًا حاليًا. المكونات شيراتاما بالسوبون…

• 1 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو، وتوفو مقلي سميك مطهو بالحساء

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو: غطّ لحم الجراد جيدًا بنشا البطاطس. إذا غُطّي مرات كثيرة مات طعمه، فتكفي مرتان. بعد التغطية بالنشا أنشئ…

• 1 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 30 دقيقة

بط مدخن، وكينتسوبا توفو السمسم الأسود، وسوشي أوكارا بسمك الماكريل الخريفي، وسوريناغاشي اللفت، وقلقاس كاكي صغير، وفول شامامي مطهو بأسلوب توسا، وجيلي كبد الدجاج بشكل ورقة الجنكة

هذا مايهاسّون (هاسّون أمامي). يُصف على صينية ويُقدّم مقبلات. وفي البط المدخن يُجمّد البط ثم يُكشط جلده إلى أقصى حد ويُطهى على حرارة منخفضة وتُترك…

بأسلوب أعشاب الخريف

هذا وان. يُسلق الكومبو في ماء حرارته نحو 68 درجة مئوية نحو 30 دقيقة لصنع ماء الكومبو. ويُشقّ عظم الهامو ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء الكومبو…

هامو بنشا الكودزو (برقوق مرطّب، شمام صغير، بوبو أراري)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من كاتو (Meguro Gajoen). ويُعرض هنا «وان الهامو».

على هيئة الهيدرانجيا (ذرة وفوا غرا، سوريناغاشي، تابيوكا، أنبي السمان، لب البرقوق)

التابيوكا وُضعت بدل الموتشي. وتبدو شفافة، منعشة، وتناسب سوريناغاشي في الوقت الحار. تُرطّب في ماء مغلي نحو 60 دقيقة، ويُعتقد أن المقياس لذيذ حين يبقى…

كعكة الدخن المبخّرة

أتاتامونو (طبق ساخن). عادةً يُنقع الدخن بالماء حتى يصبح كالموتشي، أما هذه المرة فبُخّر 3 ساعات فقط بقصد إبقاء بعض الحبيبات. يُقلى البطلينوس بالساكي…

وعاء الكابوسو، وروبيان كوروما طري القشرة مشويًا بالشوتو، وأماداي بجبل الفطر

وعاء الكابوسو: لفّه بورق ألمنيوم ثم اشوه في الفرن فلا يضيع لونه. وأعطه قليلًا من آثار الشيّ بالموقد اللهبي. طبق إضافي (شيزاكانا). في الروبيان المشوي…

زعانف القرش بتغليف أبيض

شيزاكانا (طبق إضافي). زعانف القرش من أطباق المطعم التي يفخر بها بتحضير صيني. لتصبح شديدة الطراوة تُوضع مع البصل الأخضر والزنجبيل وخمر شاوشينغ ودهن…

تشازوكي أناغو الشاطئ الأسود

الوجبة الختامية (شوكوجي). أناغو تشازوكي الأسود: انقع الأناغو في مرق 10 دقائق وبخّره 20 دقيقة، ثم اقلبه وانقعه في المرق واشوه، وكرر ذلك مرتين أو…