SEARCH

فطر الإينوكي المطهو بالصلصة على طريقة ناميتاكي

طبق ضمن موضوع الأطباق التراثية. بما أن أعمال قسم الطهي بالمرق (نيكاتا) قلّت في الآونة الأخيرة، يُركّز هنا عليها. أولًا فطر الإينوكي المطهو على طريقة…

• 1 حصص · ¥40

• وقت الطهي 1 ساعة

دجاج مطهو على البخار بصلصة ناميتاكي

تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 40 دقيقة

سلطة الطماطم والجبن بالشيراسو المجفف

من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 15 دقيقة

سوشي سمك الكاماسو المشوي، شيراأيه الكاكي والعنب المسكات، توفو الجبن بلونين، سلمون ناروتو بخل المانجو، تاتاكي المحار والأفوكادو، بط أيغامو على طريقة الجبل البعيد، بصيلات الزنبق ذات البراعم الصغيرة

شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو

من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 5 ساعة

وان الكومبو (باستخدام الكومبو المملّح)

من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 20 دقيقة

أوشوكوباي

من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 1 يوم

سمك طازج متبّل بالكومبو (باستخدام «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص»)

الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 3 ساعة

حبّار هوتارو وجوز الهند مطهوان على البخار

هذا موشيمونو (أطباق على البخار). في المطعم أقسام للطعام الغربي والصيني أيضًا، وعند تجريب أطباق إثنية عُلم أن إضافة حليب جوز الهند إلى تشاوان موشي…

سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص

من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…

• 1 حصص · ¥52

• وقت الطهي 5 ساعة

ناغاإيمو محشو بصفار البيض ومقلي على شكل أوراق القيقب الحمراء، روبيان كوروما ملفوف الجسم، سمك الوكاساغي في حزمة مقلية، تين مقلي على شكل مروحة بيضاء

في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…

سلطعون الملك المطهو على البخار على طريقة كيوتو

عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…

• 1 حصص · ¥297

• وقت الطهي 1 ساعة

واغيو مدخن في قدر فخاري

في واغيو مدخن في قدر فخاري (طبق دافئ) استُخدم سائل التدخين، وهو محلول أصلي للتدخين. يُتبّل اللحم أو السمك بالملح والفلفل ثم يُمسح بقطرات من سائل…

ياكي كوتشا بتقديم الخريف الذهبي، أماداي مشوي على طريقة الأمواج الهائجة، أذن البحر مشوي بالزبدة، إبي إيمو وبيض السمان على شكل حلقة القمر، سلطعون الملك، هامو مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب

ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…

لفائف الأيو الحامل للبيض بالكومبو، جراد البحر الشوكي الياباني مطهو في قشرته، يوبا أورانداني، باذنجان الخريف مطهو بالنبيذ

في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…

توفو موتشي في خيزران أخضر

هذا هيياشي باتشي (طبق بارد). توفو موتشي في الخيزران الأخضر هو الأكثر توصية اليوم، ويُؤمل أن يجرّبه الضيوف. يستخدم «غوما توفو نو موتو» (مسحوق توفو…

وان اللفت، توفو أوبورو

لأن القائمة خريفية، جُعل الوان على طريقة اللفت. يُبشر لفت كيوتو بشاشة ناعمة ويُثخّن بالكودزو ويُمزج بالحساء. وتوفو أوبورو: يُصنع توفو سمسم بلونين،…

أذن البحر بزبدة اللوين مشوي ذهبيًا

عُنون الياكيمونو (أطباق مشوية) عمدًا «تعلّم القديم لمعرفة الجديد». أذن البحر بزبدة اللوين المشوي ذهبيًا وجزر الأوميبوشي من عمل علّمه المعلم قبل نحو…

تشازوكي حساء زعانف القرش بكيريتانبو

في تشازوكي حساء زعانف القرش بكيريتانبو (أرز مهروس مشوي على أسياخ)، من أطباق الأرز، يُلفّ حول نواة الكيريتانبو سانباي (زعانف قرش مفتّتة)، ويوضع في…

لفائف الفوا غرا والروبيان

هذا أغيمونو (أطباق مقلية). في الأفوكادو وصلصة ميسو الفوكي المقدّمة في قشرة بيضة: يُمزج الأفوكادو وميسو الفوكي ويوضع في قشرة بيضة مسلوقة خُرج صفارها…