SEARCH

على طريقة حساء تفل الساكي

سوبون مطهو على البخار برفق

توكوبوشي، فول الحظ دايسن ني، لفائف روبيان كوروما مزدوجة، ماتسوكازي بالدجاج

شواء على الفحم، سلطعون زواي، هيراغاي مشوي بالشوتو

أماداي مطهو على البخار بنمط شينشو

سمك أماداي متبّل بالكومبو مع ناماسو أحمر وأبيض، شينجو الروبيان كوداكارا، كاستيلا القرع وغيرها

ناماسو سمك أماداي المتبّل بالكومبو: يُتبّل سمك أماداي بالكومبو، ويُقدّم بناماسو مع خل توسا الأبيض وتفاح مبشور. شينجو الروبيان كوداكارا: يُثبّت روبيان…

طبق ليمون مفرغ، خضار بتتبيلة الكينومي، روبيان كوروما بتمتين الزيت، موروكو كانرو ني، لفائف الهيرامي المتبّل بالكومبو وجسم السلطعون، حبار مشوي بالكونوكو، فول عريض مطهو بلمعان

في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…

لحم الفوغو وجلده ملفوفان بخضار ملونة

براعم الخيزران بغطاء حريري مقلية على طريقة فوتامي، شيراؤو مقلي بدقيق كوسن

في أيزاكانا شيراؤو كوسن أغي: يُنقع شيراؤو في محلول ملحي ويُصفّى ويُغطى بدقيق ثم يُدهن ببياض البيض ويُلصق بطارخ البوري المفرومة خشنًا، ثم يُغطى بنشا…

فجل شوغوين مطهو مشرّب، رنجة مطهوة بالكومبو بنكهة غنية، هيريوزو

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني، تونة تورو مشوية شيًّا خفيفًا، إسكالوب وكرنب بروكسل

ياكيمونو: جراد البحر الشوكي الياباني بالأوني مستوحى من الكوكيّ. يُضاف قليل من السمسم المطحون الأبيض إلى يوبا مسحوبة ويُصفّى ويُخفف بحليب الصويا…

أرز المحار

شينجو بطلينوس هاماغوري مع لفت حريري

وان (حساء صاف). في شينجو بطلينوس هاماغوري مع اللفت الحريري، يُقطّع البطلينوس إلى الحجم المرغوب ويُحمّص بسرعة في الساكي، وبعد تبخير حرارته يُخفّف…

فجل الربيع الأبيض مطهو في حساء، أخطبوط إيداكو مطهو على طريقة توزا، بصيلات الزنبق بشكل زهرة الكرز

في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) فجل الربيع مطهو ببطء في مرق عظام الدجاج ليتشرّب. بيض إيداكو المرافق لأخطبوط توزا: تُنزع قشرته الرقيقة ويُسلق…

سلحفاة الماء العذب المطهوة على البخار بلطف

تُنقع السلحفاة (سوبون) في ماء معدني وساكي مغلي لتبخير الكحول نحو ساعة. كان ذلك يستغرق في الماضي نحو ساعتين، لكن الاستزراع هذه المرة يجعل ساعة واحدة…

أينامي المغطى بنشا الكودزو

في سويمونو أينامي المغطى بنشا الكودزو: يُقطّع أينامي إلى جزء علوي ويُسحق العظم ويُقطّع نصفين ليبدو كبتلات الساكورا. يُغطى بنشا يوشينو الكودزو ويُسلق…

فجل أبيض مستدير مطهو حتى يتشرب النكهة، ورنجة مع الكومبو مطهوتان في مرق حلو مالح

الفجل الأبيض المستدير المطهو حتى يتشرب النكهة: اطه فجل شوغوين الأبيض ببطء في مزيج من مرق عظام الدجاج والداشي.

سلطعون ماتسوبا المقلي بخيوط رفيعة من البطاطس، وفوغو مقلي متبّل

كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). سلطعون ماتسوبا المقلي بخيوط رفيعة: قطّع بطاطس ميكوين خيوطًا رفيعة وانقعها في الماء جيدًا، ثم اسلقها في ماء مع…

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، وتوكوبوشي المشوي على الشاطئ بقطع على شكل مخروط الصنوبر، وبط أيغامو المشوي بحبوب الفلفل، وسوشي سمك التاي الصغير الملفوف بأوراق الخيزران

توكوبوشي المشوي على الشاطئ (إيسوياكي) بقطع على شكل مخروط الصنوبر: انزع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) من قوقعته وشقّه بالسكين على شكل مخروط الصنوبر،…