SEARCH

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مملح مع الفجل، أذن البحر مطهو بالزيت (جزر بشكل ورقة القيقب، فطر أوراق الخريف، أخضر، زنجبيل ناعم، يوزو بشكل إبر الصنوبر، صلصة كثيفة بمرقه)

في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح مع الفجل، تمليح سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بقوة وتركه ليلة يُخرج الماء الزائد من اللحم، ويزيل…

• ¥950

• وقت الطهي 5 ساعة

هارامي خنزير يامايوري (مشوي بميسو الفاكهة)

أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…

• ¥650

• وقت الطهي 3 يوم

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المطهو بتيرياكي، كبد البوري (لفت مطهو أبيض، لوتس بشكل الأقحوان، جزر بشكل ورقة القيقب، كستناء مشوية، فلفل أخضر، زنجبيل إبرة، كينومي)

تعلّم هذه المرة موضوع «شيزاكانا (طبق إضافي)» من الطاهي الأستاذ تيروأكي موتشيزوكي (The New Okura). اقتُرح طبق يشدّ الاهتمام من أول نظرة بمظهره الشهي!

• ¥720

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك سوارا منقوع في الميسو ومشوي بنكهة اليوسفي، دينغاكو براعم الفوكي، براعم الخيزران مشوية مع أوراق الكينومي

بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. بُني ياكيمونو (أطباق مشوية) على موضوع «العطر». في سمك سوارا المنقوع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 2 يوم

أنكيمو مطهو بالليمون، لفائف كينتشين بساكوراداي، تاي كو ياكي، توفو مخلل بميسو أزهار الساكورا، سينبي رأس الأخطبوط

خضار الموسم. في أنكيمو مطهو بالليمون، يُطهى أنكيمو المنزوع الدم والمطهو على البخار في ماء ليمون أقوى قليلًا فيه شراب، بإضافة عصير الليمون وشرائح…

توفو شينشو، وأنكيمو مطهو بالليمون، وواكاساغي بأسلوب نانبان

توفو شينشو يُصنع بإضافة ملح مرّ الطحالب (موشيو) إلى حليب الصويا وطهيه على البخار ليتماسك. واستُخدم ملح أوكيناوا لأنه أغنى بالمعادن وأقوى طعمًا من…

• ¥540

• وقت الطهي 1 ساعة

موس الجبن بزهر الكرز، لفائف السلطعون والناغاإيمو، تونة منقوعة مشوية سطحيًا

ثلاثة أصناف ساكيزوكي. موس الجبن بزهر الكرز: تُنزع ملوحة ورق الساكورا المملح، ويُترك 200 غ جبن كريمي في حرارة الغرفة ليلين. تُخفق كريمة الخفق إلى 7 أو…

تتبيلة الواسابي والجبن، كاسّاتا أوداوارا

«وعاءان صغيران» باستخدام مكونات المنطقة. «كاسّاتا أوداوارا»: كاسّاتا حلوى صقلية إيطالية تقليدية، صُنعت بفواكه مجففة من أوداوارا في كاناغاوا حيث يقع…

• 1 حصص · ¥360

• وقت الطهي 2 يوم

سمك كينميداي مشوي بين توفو منقوع في الميسو، وتوفو ماتسوكازي

في سمك كينميداي المشوي بين توفو منقوع في الميسو، لم يُنقع الكينميداي نفسه في الميسو، بل وُضع بين توفو منقوع في الميسو لإتاحة الاستمتاع بطعم…

• ¥520

• وقت الطهي 2 ساعة

شينجو بطلينوس هاماغوري، لفت ياباني مطهو بعطر البرقوق

بقصد عرض الطبق، رُئي التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. في الوان (الحساء الصافي) كان الموضوع «حلو ودافئ»، فهو طبق ذو مذاق لطيف يضاف…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك أينامي مشوي بالكينومي، وبراعم الخيزران المشوية بميسو سايكيو، وشينجو الشيح الياباني، وكومبو مطهو بتتبيل غني منقوع في الميسو، وموناكا بصيلات الزنبق، وروست بيف بارد

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). يقال إن موناكا بصيلات الزنبق عمل قديم، وقد صُنع موناكا بحشوة معجون صفار البيض. وبحسب صانع حلويات يابانية يتعامل معه…

شينجو المحار هاماغوري

سوريناغاشي التوفو الفضي

وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…

• 1 حصص · ¥720

• وقت الطهي 2 يوم

براعم الخيزران على طريقة توسا، بيض سمك التاي المطهو على طريقة فوكومي، أخطبوط مطهو على طريقة ساكورا

بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…

• 1 حصص · ¥290

• وقت الطهي 2 ساعة

توفو تسوغارو، وأذن البحر المتبّل، وسلطعون مشوي

توفو تسوغارو ابتكار أصلي تمامًا للطاهي. قُلّلت الحلاوة وأُبرزت حموضة مناسبة وصُنع منه طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). وبحسب نوع التفاح يجب مراعاة…

• ¥320

• وقت الطهي 2 ساعة

كانتو ني أوداوارا

كانتو ني أوداوارا: أوداوارا تُعرف بالأودين، فاستُخدم خضار ميشيما وأسماك ميناء أوداوارا لابتكار أودين بالذوق الشخصي. بعض المكونات تُطهى في قدر منفصل،…

• 1 حصص · ¥320

• وقت الطهي 2 يوم

توفو توتشيو المقلي المطهو بتتبيل غني، وسمك سانما مطهو على طريقة أريما

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو توتشيو المقلي من أشهر منتجات مدينة ناغاؤكا بمحافظة نيغاتا، ونادرًا ما يوجد توفو مقلي بهذا الحجم، ولذلك…

• ¥210

• وقت الطهي 1 ساعة

أخطبوط إيدا الصغير على طريقة ساكورا، وأخطبوط إيدا مطهو أبيض، وجيلي الروبيان المدقوق، ولفائف الرنجة بالبراعم، ولفائف فو الشيح الياباني بالخيزران الرفيع

كاكو أجي مشوي بشاي كابوسيتشا

ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 2 ساعة

كرات تيماري المقلية (جزر وميتسوبا وروبيان ساكورا)، وباراكودا متبّلة بالخل مقلية بأسلوب بونكا، وهيجيكي الطويل مقلي بالألوان

هذا طبق مقلي. في كرات تيماري المقلية يلزم فن لقليها هشة بالهواء في داخلها، لكن الحرص على استدارتها يزيد الغلاف، ولذلك تُشكّل وتُقلى بمغرفة مع إدخال…