西宮孝哲
FREE
JX Group Roppongi Club
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
JX Group Roppongi Club
مقبلات (زينساي). في الهلام البلوري: الأوروكا (أحشاء الأيو المملحة) والبامية والجزر المدور. كرات كاسومي: تُستخدم عجينة كاداييف ويُحشى اللحم الطازج…
JX Group Roppongi Club
هذا أبورامونو (أطباق مقلية). كيسو محشو مقلي: يُقطّع الكيسو إلى شرائح ويُحشى بشينجو الروبيان، ويُشكّل ويُقلى.
JX Group Roppongi Club
الوان (حساء صاف) هو وان سمك الأوكوزي المقلي. يُقلى الأوكوزي ثم يُزال زيته مرة في الداشي ويُشرّب سريعًا ثم يُقدّم. كما يُرش الفجل الأبيض المبشور بقليل…
JX Group Roppongi Club
في الختام تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). هامو أوتوشي: يُقطّع الهامو بتقطيع العظام ويُسلق سلقًا خاطفًا. يُلف أذن البحر بالكومبو ويُطهى بالملح على…
JX Group Roppongi Club
التاكياواسي هو الأنقليس مقلوب اللحم. يُقلب اللحم من منطقة العنق على طول العظم. وقبل ذلك تُزال المادة اللزجة تمامًا. بعد قلب اللحم يُحشى بالأرقطيون…
JX Group Roppongi Club
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو القاروص الياباني المشوي على طريقة هوشو. يوضع في داخله زنجبيل جديد مطهو على طريقة بكّو، ويُطهى معه. يُثقب الزنجبيل الجديد…
JX Group Roppongi Club
حبّار مع أوني: يُحوّل الداشي اللذيذ إلى رغوة بجهاز إسبوما. يُقطع الحبّار على شكل موجة ويُسلق سلقًا خاطفًا بملح الساكي، ثم يُسقط في ماء بارد مع إزالة…
