اقرأ المقال: سلطعون مطهو شفاف وغيره
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
سلطعون مطهو شفاف وغيره
في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…
丸子英二
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كونسوميه الياباني البارد بدل السوئيمونو، يُستخرج مرق الدجاج، وتُصفّى بالمناديل الورقية بدل الشاش القطني كما هو الأصل. ويُبرّد ليتماسك، وإذا بدا…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في إيتشيماتسو يورو ني تُقطع المكوّنات المرتبة على نقش رقعة الشطرنج مكعبات بدقة وبطول موحد. إنها عملية مرهقة، لكن إذا اختلفت المقاسات لم ينتج النقش،…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تُنقع زعانف القرش ليلة في ماء فاتر. ثم يوضع في الماء نبيذ الأرز الصيني (لاو جيو)، ويوضع البصل الأخضر المفروم ناعمًا والزنجبيل المفروم ناعمًا في كيس…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في كاماسو (باراكودا) تروبو ياكي، يميل اللحم إلى التماسك والقسوة في السايكيو ياكي. لذلك يُخفف ميسو سايكيو في مرق يوآن حتى يصبح سائلًا كريميًا ويُستخدم…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تتبيلة تيبو، وسُمّيت بهذا الاسم، كما يُقال، من حدّة الخردل اللاذعة.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
ساق الأرز البري (ماكومو) في المقليات المقلية على الطريقة الصينية مستورد من مزارع في تايوان تزرع دون مبيدات.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يُنزع المحار الصخري من قوقعته ويُفرك بالفجل الأبيض المبشور ويُغسل جيدًا بالماء ويُسلق. وبعد زوال الحرارة الشديدة يُبرّد ويُقطع نصفين. يُقطّع سلمون…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في الوان استُخدم مسحوق الشيح الياباني في توفو السمسم بالشيح الياباني. يُعجن توفو السمسم كالمعتاد، ويُضاف مسحوق الشيح المنقوع، وحين يمتزج يُصب في قالب…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
بالنسبة إلى سمك كوتشي في الساشيمي، إذا كان حيًّا فتبقى فيه عظام حتى بعد إزالتها بإتقان، لذلك ينبغي الانتباه عند معالجته. اعتُمد نبيذ روزيه لخل…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
حبار موغي المطهو بالطماطم: بالطريقة نفسها لإعداد حشوة السباغيتي، حمّص الثوم والبصل المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح بلون الثعلب. موغي إيكا هو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أودو شينودا ماكي في النيمونو: يجب إزالة الزيت جيدًا مسبقًا وإلا ظهرت مشكلات، فانتبه.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
نودوغورو (أكامتسو) في الياكيزاكانا (سمك مشوي) هوسوكاوا ياكي هو ما يُصاد كثيرًا في أويسو ويُسمى نودوغورو، وهو سمك لذيذ حقًّا. كان صغيرًا قليلًا هذه…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
عرض 24 من 29
