اقرأ المقال: ماتسوتاكي مطهو على طريقة شيغوري، وسوشي الماكريل المضغوط بنقش رقعة الشطرنج، وبصيلات الزنبق بعبق الأقحوان، وأيو مشوي مع بيضه، وموكاغو على شكل الجدار الحجري، وجذر لوتس بالخردل، وموتشي وبذور الجنكة مخلوطان بالأوني
月野幸治
يوكان ياماغا حلوى مميزة: عجينة فاصولياء أزوكي ناعمة (كوشي آن) ملفوفة بغيوهي (موتشي ناعم) على شكل أسطوانة، ويختلف مظهرها قليلًا عن اليوكان العادي.
دجاج هيغو كوشين في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) مكوّن نادر جدًا، لا يتوفر في كوماموتو إلا في ياماغا.
بما أن المحافظة كوماموتو، يطلب كثير من الضيوف لحم الحصان. وفي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هذه المرة خُلط لحم الحصان بالتونبوري (بذور الكوشيا). وفيه نكهة…
سومين نانكان المستخدم في وان النيمونو من الأطعمة المميزة لهذه المنطقة، يُمدّ باليد على الطريقة القديمة وقوامه متين. هو أرفع قليلًا من السومين العادي…
لحم البقر الياباني الأسود «واو» المستخدم في الياكيمونو (أطباق مشوية) منتج مشهور بين الضيوف أيضًا.
أراكابو في الساشيمي صيد من بحر أريأكي. ودهنه جيد ويُعتقد أنه لذيذ.
