Rokusaburo Michiba
Rokusaburo Michiba
التين في الحلوى (ميزوغاشي) يصعب أكله، ويُرى أن تقطيعه صغيرًا أفضل. أما نبيذ بورت المشعل بالتوت الأزرق فإذا اختُزل إلى النصف في وقت الفراغ سهل…
Rokusaburo Michiba
اسم «هاغوروموأغي» أُطلق على الطبق من الطاهي من تلقاء نفسه. كثيرًا ما يُشكّل ورق الأرز على هيئة دائرة ليكون وعاءً، وهذا ابتُكر بحثًا عن بديل. ضع…
Rokusaburo Michiba
لسمك نودوغورو وأماداي وسوارا وسمك الزبيدي (سمك الدراجين) وغيرها أسماك كثيرة لذيذة إذا خُللت بالميسو وشُويت، لكن يخرج منها ماء برائحة سمكية، فيُغسل…
Rokusaburo Michiba
في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…
Rokusaburo Michiba
في سلطة هامو تشيغوسا (المقبلات) يُضاف إلى نحو 10 إلى 15 نوعًا من الخضار المقطعة مثل الميوغا والزنجبيل الجديد والخيار ناغاإيمو مقطع حبيبات صغيرة…
Rokusaburo Michiba
بالنسبة إلى القلقاس (ساتو إيمو) في «البط والقلقاس»، عادةً يُقشّر ويُسلق في ماء غسيل الأرز مع فلفل حار واحد، ثم يُغسل لإزالة اللزوجة جيدًا، ويُطهى…
Rokusaburo Michiba
في شيزاكانا (طبق إضافي) إيسي موشيري (جراد البحر الشوكي الياباني المفتّت باليد)، يمكن سلق الجراد وتقطيعه وشيّه بصفار البيض، لكن يُرى أن أطيب طريقة هي…
Rokusaburo Michiba
طبق الأرز الختامي هو أرز الماتسوتاكي، ويُرى أنه ألذّ إذا عُصر عليه سوداتشي بقوة. أما أكاداشي (حساء الميسو الأحمر)، ففي الصيف يسهل شرب ميسو هاتشو…
Rokusaburo Michiba
أُضيف قرص عسل إلى سلطة السمك الحي والخضار المشوية شيًّا خفيفًا في الياكيمونو (أطباق مشوية). الخضار وحدها بلا قوة، لذا يُستخدم قرص العسل كثيرًا. تُصب…
Rokusaburo Michiba
في طبق سمك التاي واللفت، يكون رأس السمك ألذ إذا تشرّب بعض النكهة، لكن اللفت بهذه النكهة سيكون ثقيلًا قليلًا، لذلك يُطهى اللفت بخفة في مرق صاف أساسي…
Rokusaburo Michiba
لأن الطاهي رأى أنه ينبغي أن يكون في الطبق عرض ما، يُطهى على الحجر. بعد سكب خليط الساكي والماء (تاما زاكي) يكتمل البخار خلال دقيقة تقريبًا. وفي الشابو…
Rokusaburo Michiba
في فجل أبيض مقطوف صباحًا مطهو بالشوتو، الفجل ألذ ما يكون طازجًا من الأرض، ولذلك سُمّي «مقطوف صباحًا». وعند طهي الخضار المائية كهذه يناسبها داشي أقوى…
Rokusaburo Michiba
Rokusaburo Michiba
في النيمونو زوني الطماطم، يخرج من الطماطم مرق كثير، لكنها كانت صلبة قليلًا هذه المرة فخُلط معها قليل من الداشي. يُحبّه الشباب والكبار. يُتبّل لسان…
Rokusaburo Michiba
الذي وُضع تحت إسكالوب كانوكو في الوان هو أوابو (فو الدخن) متشرّب بالمرق. يمكن استبداله بموتشي لزج مطهو على البخار أو بتوفو السمسم. أُضيف إلى المرق…
Rokusaburo Michiba
أجي وكيسو من المأكولات النيئة يُملّحان ملحًا خفيفًا، وعند تشرّب الملح يُضغطان بالكومبو قليلًا ويوضعان في ورق «بيتشيت»، فيتشرّب الطعم جيدًا. يبدو أن…
