SEARCH

سوبا غوزن على نمط باستا باردة

يُقدّم هذه المرة طبق بدقيق السوبا. هو سوبا غوزن على نمط باستا باردة. سوبا غوزن لا تتماسك بلا مادة رابطة، لذا يُضاف دقيق قوي (غلوتين عالي) مع ماء…

• 1 حصص · ¥565

• وقت الطهي 10 دقيقة

سوباغاكي مشوي

هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…

• 1 حصص · ¥319

• وقت الطهي 15 دقيقة

مطهو على البخار على طريقة نانزنجي (يوبا مغروفة، أوني، بصيلات الزنبق، ميتسوبا، صلصة آن الفضية)

تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…

سوبا على طريقة الكانابيه

في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…

• 1 حصص · ¥172

• وقت الطهي 30 دقيقة

دوميوجي ملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا

في دوميوجي الملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا، يُستخدم نوعان من المرق: ماء ترطيب العضلة المقرّبة ومرق الدجاج. ويُضاف شاي السوبا إلى مرق…

• 1 حصص · ¥553

• وقت الطهي 30 دقيقة

محار نانزنجي (محار مدخن، وبصل مشوي، وواسابي)

يُستمتع بأومامي المحار، مذاق الشتاء. بإضافة معجون المحار إلى التوفو المصفّى عبر منخل ناعم وهرسه، تزول الرائحة المميزة للمحار ويصبح طبقًا يُحس فيه…

مطهو على البخار تحت اللفت المبشور (أماداي، جنكة، شيميجي، فطر الأذن الخشبية، دوميوجي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten، Azabu-Juban). ويُعرض «مطهو على البخار…

باذنجان مستدير مطهو بالليمون، تيرياكي أناغو، روبيان مطهو لامعًا، طماطم مطهوة بالشراب، جذر لوتس مطهو أبيض، بامية مطهوة بنكهة غنية، ذرة على شكل مروحة بيضاء، عسل بالليمون

الذرة على شكل مروحة بيضاء: إذا قُشرت الذرة كما هي سقطت الحبوب، لكن بترك الذرة المطهوة على البخار ليلة كاملة يمكن تقشيرها تقشيرًا شريطيًا رقيقًا…

• ¥550

• وقت الطهي 20 دقيقة

كاماسو على طريقة تامبا، وأنكيمو على هيئة العش، ومخلوط القانصة بالأقحوان، وبونكا أغي ناروتو الخريفي، وسوشي السوبا، وريكيو أغي بالتين، وكريب ناميرو

وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…

• ¥950

• وقت الطهي 1 ساعة

فوكّو واكاسا ياكي، وبصل مورومي ياكي، وجيلي جوز الهند، ومخلوط القانصة بتتبيلة شيراآيه، وكاراسومي شينشو أغي، وسلمون أوغاوا، وكبد على شكل الجدار الحجري، ودوراياكي الماتشا

ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في فوكّو واكاسا ياكي، يُقطّع فوكّو إلى ثلاث قطع ويُنقع نحو 20 دقيقة في مرق واكاسا ويُشوى بسكب المرق. وفي بصل مورومي ياكي،…

أنقليس ياباني مطهو على طريقة شينشو، جزر على شكل القرعة، قرع شمعي على شكل القيقب، قرع على شكل ورقة، فو الحنطة السوداء

في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة شينشو، أُبرز طابع مطعم السوبا بإضافة سوباغاكي. يُصنع سوباغاكي بوضع دقيق الحنطة السوداء في ماء مغلي وعجنه حتى…

• ¥1,500

• وقت الطهي 50 دقيقة

مطهو على البخار تحت اللفت المبشور على الطريقة الغربية (أماداي، أوني، جبن كريمة، جنكة، زيتون، شيميجي، فو بشكل زهرة البرقوق)

يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…

مخلوط كونياكو السوبا بالميسو والخل

في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…

سوبا دنبو ياكي

في سوبا دنبو ياكي، يُستخدم دقيق السوبا بدل الدقيق العادي في صلصة البشاميل، لإضافة الكثافة والدسم. وكصلصة مكثفة، يُصنع حساء خضراوات من البصل والجزر…

• 1 حصص · ¥530

• وقت الطهي 30 دقيقة

مرق الميسو الأبيض

وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…

• ¥400

• وقت الطهي 20 دقيقة

أيو متساقط مشوي ومنقوع بالخل

سوزاكانا (طبق بالخل). في الأيو المتساقط المشوي والمنقوع بالخل، يُشوى الأيو بلا تتبيل وتُنزع زعنفة الظهر والصدر والعظام، ويُسكب عليه مرق ساخن جدًا من…

• ¥400

• وقت الطهي 15 دقيقة

تنسوي

الوان (الحساء الصافي). تنسوي: كثير من زبائن المطعم يطلبون قائمة «تننوكي» التي يُسقط منها السوبا ويُؤكل التمبورا وحده بمرق السوبا، فرُئي أن جعله حساءً…

• ¥200

• وقت الطهي 10 دقيقة

شابو شابو الهامو

قدر صغير. توفو مجمد ومجفف: يُجمّد التوفو مرة ثم يُذاب في الثلاجة، فيخرج منه الماء ويقوى الطعم ويصبح قوامه ممتعًا كأن فيه تجاويف. أما كونياكو السوبا:…

• ¥720

• وقت الطهي 45 دقيقة

فوكو مشوي بالشوتو، طماطم محشوة، لحم صدر البط المطهو بالملح وغيرها

هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالشوتو، بعد تنظيف الفوكو وبقصد تليين لحمه، طُهي مرة في أوكي داشي. وعندما برد…

سوريناغاشي اليوبا

هذا وان. تُحوّل اليوبا إلى معجون ويُصنع سوريناغاشي (حساء مهروس). أما هامو بعبير الأوميبوشي المغطى بنشا الكودزو فيُذاب لب الأوميبوشي في داشي الكومبو…

على طريقة ساراشينا، وان إيتشيغو ني، أذن البحر المغطى بنشا الكودزو، أوني طازج

في أذن البحر المغطى بنشا الكودزو يُنظّف أذن البحر ويُرشّ بالساكي والملح، ويوضع فوقه فجل أبيض ويُطهى على البخار ساعتين. أما توفو الماتشا فيُمزج نشا…

أماداي المطهو على البخار على طريقة شينشو

سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أماداي المطهو على البخار على طريقة شينشو، يُشوى أماداي ثم يوضع فوقه سوباغاكي طري (على هيئة السرج) ويُطهى على البخار،…

• ¥280

• وقت الطهي 40 دقيقة

باذنجان أجيرو بثلاثة حشوات

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الباذنجان الأجيرو بثلاثة حشوات، يُفرك الباذنجان بالشب لمنع اسمرار لونه، ويُصنع داشي من 10 أجزاء من مرق الكومبو وجزء من…

• ¥250

• وقت الطهي 30 دقيقة

أذن البحر المطهو على البخار، ولفائف الخيار والواكامي

سوزاكانا (طبق بالخل). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى في قدر ساعتين مع الفجل الأبيض والساكي حتى يلين. وتاتشيو المشوي سطحيًا هو ما يؤكل أيضًا ساشيمي…