SEARCH

توفو النوري الطازج، وروبيان أومانى

كوباتشي (طبق صغير). توفو النوري الطازج يُصنع بتوفو من حليب الصويا يُملأ بكثافة بحيث يتماسك حتى لو لم يُضف إليه شيء، مع أن النيغاري يُضاف إليه بعض…

سمك سوارا مطهو على البخار بزيت البصل الأخضر (بصلصة حبّار هوتارو)

اقتراح طبق مطهو على البخار (موشيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سمك سوارا (الكنعد الياباني) المطهو على البخار بزيت البصل الأخضر وصلصة حبّار هوتارو،…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

سيرلوين لحم الواغيو

طبق ياكيمونو (أطباق مشوية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سيرلوين الواغيو المشوي على الفحم مع براعم الخيزران، تكلفة الواغيو مرتفعة، لذا خُفّضت الكمية من…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

تشكيلة أسماك طازجة مع خضار الربيع المتبرعمة

ساشيمي ابتُكر لمواجهة ارتفاع التكلفة. يُراد لهذه التشكيلة أن تناسب النبيذ الأبيض، لذا يُبرز الإحساس بالموسم من خلال المظهر، واختيرت مكونات نكهتها…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

وان بمحار الهوكيغاي على طريقة ساواني

حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

سومين الفول، وبطلينوس ذهبي، وفول تحت الثلج

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البطلينوس الذهبي يستحضر الجليد الذي ما زال باقيًا في هذا الوقت من السنة حين يوشك الربيع على القدوم. ولإظهار قوام…

سومين الناغاإيمو بميسو الباذنجان، وشومأي براعم الخيزران، وشيتاكي مشوي في الفرن، وكينتون الفول

زينساي (مقبلات). في بصيلات الزنبق المعيّنة بثلاثة ألوان، يُعجن معجون بصيلات الزنبق بالسكر والملح ثم يُقسم إلى ثلاثة أجزاء، ويُلوّن بثلاثة ألوان:…

براعم الخيزران على شكل عجلة عربة غوشوغورما، وسوارا ميبوكي ياكي

هاسون مشوي. براعم الخيزران غوشوغورما: ارتبط الطبق بشهر مارس فشُبّه بعجلة عربة غوشوغورما (عربة البلاط). سوارا ميبوكي ياكي: يُشوى سوارا على طريقة يوآن،…

سوشي تيماري بخمسة أنواع، وتشيراشي هيناماتسوري

شوكوجي (الأرز الختامي). ولأن الشهر مارس، صُنعت خمسة أنواع من سوشي تيماري وتشيراشي سوشي هيناماتسوري مختلف قليلًا. ويُجهّز في الفندق عادةً نوعان من…

توفو دافئ بالبقدونس مع خضراوات ملونة بصلصة اليوبا، وقدر موتشي اليوموغي بكوجي صلصة الصويا

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في التوفو الدافئ بالبقدونس، لا يفقد البقدونس لونه بسهولة عند التسخين، ولذلك لُوّن التوفو الدافئ بالبقدونس بلون العشب…

موتشي اللوتس المشوي، ووان ساواني

سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…

أناغو مشوي شيًّا خفيفًا في لفافة دوميوجي، وهيريوزو روبيان ساكورا

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو روبيان ساكورا: لأن المراد نصف قوام باق ونصف قوام غير باق، جُعل روبيان ساكورا شبه معجون. وفي النهاية يُصبّ عليه…

كعكة القلقاس المحشوة بفوكي ميسو، وشينودا ماكي الهيجيكي

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). زُيّنت بكوروما فو مقلي مطهو وأزهار اللفت ويقطين على شكل الفراشة للتلوين.

ساكوراداي المقلي بلفائف كينتشين

أغيمونو (أطباق مقلية). رقاق الروبيان ماكي: افتح بطن الروبيان وافرده بالطرق مع رشّ نشا البطاطس ثم اقله.

أينامي بآثار الشواء

سويمونو (حساء صاف). في أينامي بآثار الشواء، يوضع تحته أوكوغي (قشر الأرز المحمص). وأينامي خفيف الطعم، ولذلك يرى الطاهي شخصيًا أن إضافة الدهن تجعله…