مطبخ الكايسيكي
Kamakurayama, Raitei
وان (حساء صاف) لتوظيف شيراكو سمك القد في موسمه. يُسمى شيراكو سمك التاي بحسب شكله «كوموكو» و«يوكيكو» و«كيكو»، وقد استُفيد من هذه الخاصية في دايفوكو…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
طبق ربيعي. ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح: اسلق زهر اللفت بماء الخردل الساخن وانقعه في مرق مملّح. قطّع ساكوراداي شرائح رقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا…
30 حصص · ¥960
وقت الطهي 40 دقيقة
المذاق مهم في الشاي، لكن العبير من أكبر المتع، ولذلك وُضع موضوع «عزف الشاي المستورد» لتتاح الاستمتاع بعبير متنوع عبر الأطباق. في السونومونو (أطباق…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Asakusa Imahan Annex
في مطاعم السوكياكي ونحوها يبقى دهن البقر فائضًا لا محالة. ومنذ جائحة كورونا بدأ التفكير في كيفية استخدام المكونات دون أن تتلف، فخطر الجمع بين…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهدر مكوّن وأن يُستغل الجزء الصالح للأكل إلى أقصى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Okusawa "Full River"
رغم أن فوكي ميسو المخلوط يُعدّ طبقًا ثابتًا، يُفكّر في تقديمه في «موكوزوكي» (طبق الساشيمي) في منتصف قائمة الطعام بالمطعم. لذلك يُصفّ مكونات رئيسية…
2 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
سُعي إلى طعم جديد بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني ويبلغ ذروة موسمه في الصيف. الهامو كثير الأشواك الصغيرة، وفُكّر في إمكان أكله…
4 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…
¥637
وقت الطهي 1 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
ساشيمي. أُضيف تغيير على طريقة التقديم، وأُضيفت إلى الساشيمي المعتاد متعة. ما بداخلها من أسماك مفاجأة عند الفتح. يُصنع كاكوي الفجل الأبيض بتقطيع الفجل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Ikkyo
يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني على لهب قريب قوي نحو 40% لتصير جلدته مقرمشة ويبقى إحساس نيء. ثم يُشوى بالقش لإضفاء رائحة التدخين. وبذلك تهدأ الرائحة…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا من أطباق موشيمونو (أطباق على البخار). تُصوّر الوصفة أزواجًا في الخمسينيات والستينيات من العمر. في القاروص المطهو على البخار بالزيت، بما أن دهن…
¥500
وقت الطهي 50 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ملح الشيسو المرافق هو شيسو فائض عادة يُجفف في الفرن حتى يتفتت ويُخلط بالملح. عطر الشيسو منعش ولذيذ. إذا فُرد كيسو رقيقًا بالمحدلة صار مقرمشًا كالسنبي…
Kusatsu Onsen Hotel Village
ياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك الزبيدي والأرقطيون وجذر اللوتس بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. منشأة المطعم في كوساتسو بمحافظة غونما محاطة…
1 حصص · ¥965
وقت الطهي 40 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
ياكيمونو (أطباق مشوية) يستفيد من «كينميداي بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. كينميداي سمك فاخر يتميز بلا نكهة منفّرة ودهن معتدل وطعم راق، ويُطهى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Hatchobori/Matsuura
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = رفاهية صغيرة بلحم الواغيو الروس كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «تتبيلة ميسو الفوكي».
Ginza Kasuga
Takao Shimada
لإبراز الأومامي الأصلي لسمك كيسو في كاكياغي كيسو وخضار الصيف، جُمع مع الشيسو والميوغا والذرة، وهي قليلة الماء وعطرة. وفي كيسو بينهما المقلي يُحشر…
¥560
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا سوريناغاشي بارد من الإيدامامي، خضار الصيف، ويُمزج فيه مرق صاف أساسي مع الكونسوميه والحليب وكريمة الخفق وغيرها. يُملّح الإيساكي ويُغطى بنشا…
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
برغر كرة الأرز المشوية بالأناغو بصلصة السمسم الأسود: معجون سمسم أسود مضاف إليه زيت سمسم يُدهن على الصحن بالفرشاة. يبدو جميلًا إذا دُهن على صحن خشن.
عرض 24 من 1,328
