مطبخ الكايسيكي
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. في الوان (الحساء الصافي) كان الموضوع «حلو ودافئ»، فهو طبق ذو مذاق لطيف يضاف…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…
1 حصص · ¥945
وقت الطهي 40 دقيقة
Metropolitan Sendai
شيزاكانا (طبق إضافي). أونيغيري سيكيهان (أرز الاحتفالات الأحمر) بتونة «هيغاشيمونو» من سانريكو شيوغاما هو طبق يصلح أيضًا للمقارنة بين ثلاثة تتبيلات…
1 حصص · ¥557
وقت الطهي 1 يوم
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم. الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين يزورونه…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 10 دقيقة
Atami Ginsharizawa
غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، الطبق الطازج. من مزايا الكاونتر تقديم الساشيمي مقطّعًا للتو، وشعور الضيف بأنه أُعدّ من أجله جيد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 دقيقة
Japanese Cuisine Hana Micho
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت هي الأطباق التي لا يمكن تقديمها إلا في المطعم والخدمة التي تقترب من الضيف. وهذه المرة، استلهامًا من حديث سمعه…
2 حصص · ¥490
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
عند صنع توفو السمسم، إن نُقع السمسم ليلة في داشي الكومبو ثم خُلط بالخلاط، انتفخ السمسم رطبًا وسهلت نكهته. وبذلك يخرج ناصع البياض.
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = اعتماد الطعام العلاجي الرائج لدى الشابات ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = تعبير يمنح إحساسًا بالموسم تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب» وعنوان «من الصانع إلى…
1 حصص · ¥885
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) ابتُكر ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. «سانغا ياكي» الذي يُكتب بحرفي «الجبل» و«البيت» طبق شعبي مشهور من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
أطباق يابانية مبنية على شاي أجنبي الشاي المستخدم = في لحم خنزير الزيتون المطهو الطري (نيمونو)، استُخدم الشاي المخمّر الداكن (هي تشا) الذي له نكهة…
5 حصص · ¥400
وقت الطهي 3 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام. الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. البداية مع طبق صغير بعنوان «عبير زهر الخوخ»،…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
سومين الباذنجان عمل قديم، لكنه جُعل سومين مشويًا حتى لا ينكسر. الماء العادي يُسقط الكودزو، لذا النقطة وضعه في ماء مكثف بالكودزو ليُنهى ناعمًا. بط…
Kokakurui to Watashi Sugano
يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka Shihoan
بديل الوان باستخدام مكونات محلية. «أذن البحر الطازج بمرق تاماغاوا» يُصب فيه مرق البيض (تاماداشي) فوق مياه تاما الداخلة في نظام نهر ساغامي ليصبح «مرق…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية
عرض 24 من 1,328
