مطبخ الكايسيكي
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Takashi Okada
أبورازاكانا (طبق مقلي). سلطعون كيغاني في صدفته: يُخلط كل اللحم والأحشاء المستخرجة من السلطعون المطهو على البخار ويُعاد حشوه في الصدفة. ولأنه محبوب…
2 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
طبق متوسط. أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر قويًا حارًا متوسط النضج. بط مشوي محشو بالهليون: يُحشى الهليون في البط ويُتبّل بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة،…
White Inn Takasaki, Takasaki
طبق رئيسي. لحم السوكياكي يُذبح في مركز اللحوم وفق الطريقة الحلال. يُقدّم مع خضار موسمية محلية، وصلصة طماطم حارة قليلًا للضيوف الأجانب. وطقم السوكياكي…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
عند تقطيع نودوغورو تخرج الرأس والعظمة الوسطى والذيل ولحم جهة البطن. تُملّح هذه مسبقًا وتُطهى على البخار، وتُمزج بعجينة السمك المطحونة بنسب متساوية…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
نودوغورو بنمطين خريفيين: نوعان من السمك المجفف. التجفيف على طريقة توسا بأساس صلصة الصويا: يُنقع من 35 إلى 40 دقيقة في داشي وساكي وميرين وصلصة صويا…
Ginza 1864
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في الياكيمونو: سمك يامامي بميسو الفوكي (غيودين: سمك مشوي بالميسو): يُستخدم سكين التقشير لنزع عظام اليامامي من فتحة الخياشيم. السكين القديم يضيق عرضه،…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا وان (حساء صاف) من أطباق المكوّنات المطهوة، يتزامن مع تفتّح أزهار الكرز. باستخدام ثلاثة ألوان من الفو (كعكة غلوتين القمح)، هي فو اليوموغي (الشيح…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
طبق بديل (كاواري بتشي). ضلوع الخنزير: عند إعادة تليينها بالطهي، الطهي الجيد يسهّل العمل لاحقًا. يُضبط الطعم بالترتيب: 8 أجزاء داشي كومبو، جزء ساكي،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Kasuga
الطبق الخامس: أوتشازوكي كرة الأرز المشوية. يُدهن كرة الأرز بصلصة الشواء ويُلصق في النهاية بورقة شيسو ثم تُشوى. تُحوّل إلى أوتشازوكي ويُضاف الواسابي…
¥150
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Ginza 1864
طبق صغير (2). أوني بتتبيلة كينتون (معجون حلو): إذا وُضع خردل حبيبي بدل الواسابي أصبح بطابع غربي، فهو طبق مرن الاستخدام جدًا. حبار السبيدج المحمّص…
Kagurazaka Kurosu
سلمون كايكيو صلصة الصويا كوجي زوكي. يُستخدم كوروميه، وهو عشب بحري لا يُصاد إلا في هذا الوقت في شبه جزيرة كونيساكي في أويتا. لزوجته قوية، لذا استُفيد…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
ساشيمي مقطّع. صلصة الإحلال: تُستخدم قطرات الطماطم. تُجمّد الطماطم مرة ثم تُترك لتبلغ حرارة الغرفة لاستخراج ماء الطماطم، فتصير كالطماطم الناضجة ويزداد…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
هذا آيزاكانا (طبق وسيط). في توفو الفوكي نو تو، تُنظّف براعم الفوكي وتُقلى بالزيت مرة وتُرفع دون تبريد بالماء، وبعد أن تبرد تُعصر لإخراج الزيت. وبذلك…
طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…
عرض 24 من 1,328
