اقرأ المقال: جيلي الربيع
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جيلي الربيع
الخضار الملونة في جيلي الربيع هي الفلفل الحلو والهليون والملفوف المجعّد الذي يُحصد في كاواغوتشيكو في مارس وأبريل. أما لحم الخيل المجفف بالساكورا فخيل…
مطبخ الكايسيكي
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الخضار الملونة في جيلي الربيع هي الفلفل الحلو والهليون والملفوف المجعّد الذي يُحصد في كاواغوتشيكو في مارس وأبريل. أما لحم الخيل المجفف بالساكورا فخيل…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
أسطورة الباذنجان. في باذنجان روري يُطهى مع الأوميبوشي لإزالة الماء ويصير باذنجان مطهو الألوان (إيرو ني). يُقدّم معه بيض أونسن مخلل بسايكيو، ويوضع…
¥760
وقت الطهي 25 دقيقة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥3,200
وقت الطهي 1 يوم
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
شابو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على الفحم بصلصة الطماطم والميسو. تُحضّر صلصة الطماطم والميسو بطهي الطماطم ببطء مع إضافة كونياكو أحمر وجزر…
1 حصص · ¥1,620
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza 1864
وعاء صغير (1). يُكسر البيض المطبوخ بحرارة مضبوطة قبل العمل بنحو ثلاث ساعات، ويُرشّ بقليل من الملح الخفيف ليتغلغل الملح، فيظهر لذة البيض.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ملفوف الربيع قد يُظن أنه لا يناسب السومين، لكن بنزع القلب وتقطيعه بسماكة الكيشيمين وتمليحه، وعندما يخرج الماء يُغطى بنشا الكودزو، يخرج بلون أخضر زاه…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أُعدّت ثلاثة أنواع. أولًا إيموبو، أحد أشهر أطباق كيوتو، وهو تاكيأواسي من سمك القد المجفف وإيبي…
Ningyocho Imahan
بدل الساشيمي، فُكّر في ثلاثة أصناف تُؤكل بإحساس النيء وتصلح بديلًا للساشيمي. موكوزوكي ثلاثة أصناف. صدر الدجاج في صدر الدجاج الروس المطهو على البخار:…
Komoikai
في أواوا يوكي أغي من أيزاكانا، يُبشر اللفت ويُضاف بياض البيض والمكونات ويُشكّل ويُغطى بنشا البطاطس. ويُطهى على البخار مرة ويُترك ليبرد قليلًا ثم يُرش…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في سينبي الروبيان من شونساي 1 يُستخدم روبيان كوروما. يُقشّر ويُفتح اللحم ويُغطى بالدقيق ويُطرق ثم يُقطع شرائح رفيعة ويُجعل كالمقود (تازونا). وفي…
السوئيمونو (حساء صاف) هو شينجو الكرز. يُخفف معجون السمك الطازج بداشي الكومبو ويُضاف إليه ياماتو إيمو مبشور، ثم توضع أزهار وأوراق الكرز المنزوعة الملح…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): تُطهى المكونات في خل مرق خفيف ثم تُجهّز. تُقلى بعجينة بياض البيض الرقيقة وتُسقط في مخلل أتشارا، وتوضع في الطبق ويُصب…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
اغسل بط أيغامو المعالج بنسبة 3 أجزاء متساوية، وقطّعه شرائط، ولفّه حلزونيًا على البصل الأخضر الياباني بحيث يظهر الدهن، واشوه حتى يتحمّر، ثم أنزله في…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
بديل النيمونو هو قدر شينسي راكونو. شينسي راكونو جبن حل المركز الأول عامين متتاليين في مسابقة الجبن الطبيعي الياباني. أُريد استخدامه في شيء ما، ولأنه…
Gotanda, Gosaku
في الوان بطلينوس هاماغوري وتوفو السمسم بزهرة الكرز، يُمرّر البطلينوس على النار بسرعة ويُقطع، ويُغلف بتوفو السمسم الأبيض المعجون جيدًا. ويُصف نحو ست…
Sea Pomegranate
موشيمونو (أطباق على البخار): في أماداي مبوكي موشي تُطحن كل عظام الأماداي حتى الدقيقة منها وتُطهى على البخار مع الساكي. إن سُئل ما الذي يمثل «التبرعم»…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Tadahito Yumoto
وان (حساء صاف). في «ميزوري لأول رياح الربيع» أُضيف إلى المرق الصافي الأساسي أوروي وشيتاكي وجزر مفروم ناعمًا ليُعبّر عن الميزوري. ويُستمتع بلذة فخذ…
¥290
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 1,328
