نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Suzuki Kiyoshi
في هيريوزو وسمك الموراي بصلصة موزوكو، استُخدم توفو شيما للهيريوزو، فيمكن الإحساس بطعم الصويا مباشرة أكثر من التوفو العادي. توفو شيما قليل الماء أصلًا…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
أذن البحر فوكورا ني: كُتب بحروف ميمونة ويُقرأ «فوكورا ني». لكل طاه طريقته في تجهيز أذن البحر، لكن يرى الطاهي أن الطهي البطيء في قدر يعطي نتيجة منتفخة…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا طبق ساخن. فطر تسوكوشيتاكي يُسمّى أيضًا كوبرين. وهو فطر نادر جدًا، إذ يذوب في ليلة واحدة حين ينضج، ولذلك يجب طهيه فور فتح كيسه.
Ryo Yamagami
في أماداي مع توفو أوبورو، صُنع توفو أوبورو من حليب الصويا والنيغاري بنفسه، وجُمع مع أماداي اللذيذ في هذا الوقت. ليس هذا عملًا جديدًا ولا تجريبيًا،…
¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Akasaka Kappo Tsuyama
يُركّز السوبون حتى يصير الداشي لزجًا، ويُنصح بالتجربة مرارًا لمعرفة التوقيت المناسب.
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وإضافة إلى ذلك، يُملّح مسبقًا رأس أماداي وعظمته الوسطى ويُحضّر منهما حساء ملح (أوشيوجيتاتي)، ويُفتّت اللحم ويُحفظ في الثلاجة. ويُضاف اللحم المفتّت…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أخطبوط إيدا مطهو مع فاصوليا داينغون ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طُهي الأخطبوط وفاصوليا داينغون الحمراء بطريقة أوبوناني…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
قلقاس إيبي بصلصة كينشو: يُطهى قلقاس إيبي أبيض ويُغطى بدقيق الأرز ويُقلى. اليقطين والجزر والكوسا تُقطع على شكل أوراق الجنكة وتُطهى بالنقع. صوت «تشش»…
¥1,894
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). فجل نيزومي معروف بأن يُستخدم عصيره المبشور في أوشيبوري سوبا (سوبا بعصير الفجل الحار) التقليدية، أما هذه المرة فطُهي…
¥480
وقت الطهي 2 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
أناغو وجذر لوتس على البخار: يُفلّط أناغو (ثعبان البحر) ويُزال المخاط ويُطهى في المرق. يُخلط جذر لوتس مقطّع مكعبات صغيرة ومتشرّب بالنكهة مع معجون…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السمان: يُخلط لحم السمان المفروم مع غضروف الدجاج المفروم مرتين ويُشكّل كرات ويُغلّف بالتوفو، والغضروف لإعطاء قوام مقرمش. كما في فتات الأوكاكي…
¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) فجل الربيع وموتشي اللوتس، استُخدم تفل الساكي هذه المرة للتشريب. وعند استخدام تفل الساكي يُضاف قليل من الخردل…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
عمل يُجرى في الفندق في أوقات الزحام، يُسمى نياكي (مطهو ثم مشوي)، إذ يُشوى ما سبق طهيه ويُقدّم. في نودوغورو ياكي نيتسوكي يُشوى لحم نودوغورو (الجزء…
¥1,760
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا هياشيباتشي (وعاء بارد). في فلفل فوشيمي المشوي وجاكو المطهو والمنقوع، لأن الطبق بارد يُتبّل الجاكو تتبيلًا قويًا عند طهيه. ويوضع الفلفل مع الجاكو…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Airport Restaurant
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعصر التوفو حتى يصير أصلب من شحمة الأذن ويُضاف إليه قليل من حليب الصويا المركّز وقدر ضئيل جدًا من الميرين…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كيشيمين اللفت الشتوي أُريد فيه استخدام فونا كومبو، فاستُخلص الأومامي بجمعه مع اللفت والتاي.
عرض 24 من 256
