نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
اقتراح طبق مطهو على البخار (موشيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سمك سوارا (الكنعد الياباني) المطهو على البخار بزيت البصل الأخضر وصلصة حبّار هوتارو،…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Amanemu
في Amanemu حيث يعمل الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ولذلك صُمّم الطبق عن قصد. سمك الأيو من مكوّنات الصيف ويُقدّم في الطعام الياباني ياكيمونو، وأُريد إيصال…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
موشيمونو (أطباق على البخار). سمك سوارا مع اللفت الياباني طبق يضيف إلى حلاوة سمك سوارا الراقية الخالية من النكهة المنفّرة عبق أزهار الكرز «العطر» الذي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…
¥180
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الفوا غرا كواياكي: يبدو الفوا غرا غالي الثمن، لكنه رخيص نسبيًا وأسهل منالًا من لحم واغيو الأسود. وفي باذنجان كامو،…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 10 دقيقة
Asakusa Imahan Annex
في مطاعم السوكياكي ونحوها يبقى دهن البقر فائضًا لا محالة. ومنذ جائحة كورونا بدأ التفكير في كيفية استخدام المكونات دون أن تتلف، فخطر الجمع بين…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا من أطباق موشيمونو (أطباق على البخار). تُصوّر الوصفة أزواجًا في الخمسينيات والستينيات من العمر. في القاروص المطهو على البخار بالزيت، بما أن دهن…
¥500
وقت الطهي 50 دقيقة
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
يُنظّف شيراكو الفوغو بعناية لإزالة الرائحة السمكية. ويختلف الملمس بحسب المعالجة فهو عمل يتطلب انتباهًا. وبإضافة ميسو سايكيو إلى عجينة الغراتان…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هامو وروبيان يوشينو ني طبق تتداخل فيه المكونات مع طعم الباذنجان والذرة فيُحس بكل طعم أكثر كثافة. قوام الذرة المجففة يتصادم مع قوام المكونات الأخرى…
¥695
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.
4 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 25 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
هو طبق يمكن فيه الاستمتاع بعبير اليوزو المنعش وعبير الداشي الغني الناتج عن الكاتسوبوشي والكومبو المنتقيين والماء، والحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
في لحم آواجي بيف المطهو على الطريقة الهندية، يلين لحم آواجي بيف ويزداد أوماميه بالطهي بالحرارة المنخفضة، فصار طبقًا بانسجام رائع بين الدهن والجزء…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
اقتراح طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. للطاهي خبرة طويلة في تعلّم مطبخ كيوتو، ويحب فكرة «تقليل عيوب المكوّن وإبراز محاسنه»، ورأى أن الطبق الذي يحافظ على…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 10 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أكاماتشي مطهو على البخار بالأوامموري: النقطة الأساسية ألا يُفرط في تبخير أكاماتشي، أحد أغلى ثلاثة أسماك في أوكيناوا. لأنه سمك خفيف الطعم، فرش…
¥550
وقت الطهي 1 دقيقة
Ebisu Japanese Food Igarashi
Akira Igarashi
عند لف جذر اللوتس بالهامو يُغطى جيدًا بنشا الكودزو بالفرشاة، لكن يُنتبه إلى أن اللحم قد يتفتت حسب طريقة تقطيع العظام. شواء كبد السانما: بقلي القلقاس…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما، أذن البحر نيئة قوامها مقرمش وبعد الطهي تصبح طرية، لكن خطأ التوقيت يجعلها قاسية،…
¥770
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai Iki Inaba
في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…
30 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 256
