SEARCH

مأكولات بحرية بأسلوب أودين مطهوة على البخار بإيريزاكي، وخضار هوكايدو المعمّرة شتاءً مطهوة في النبيذ الأبيض

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من «فجل وجزر وبصل أخضر مخزّنة تحت الثلج» من هوكايدو. في المأكولات البحرية المطهوة على البخار بإيريزاكي (ساكي مطهو…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 3 ساعة

تاكيأواسي بوق تسوبو وهوكيغاي

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر الميسو المخلوط. يُستخدم الجزء الرائق من حساء الميسو المصفّى بالقطن. يمكن…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

شينجو كيسو والذرة مطهو على البخار

في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…

• ¥1,300

• وقت الطهي 45 دقيقة

هامو مطهو بصفار البيض

تحضير الهامو الأولي: يطلب المطعم عند شراء الهامو، لأنه يُعالج بسلقه كاملًا، أن يُذبح ويُستخرج دمه دون نزع الأحشاء. يُسلق كاملًا في ماء حرارته 90 درجة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 5 دقيقة

كعكة إبي إيمو المطهوة على البخار

«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

براعم الخيزران شيو ني، بطلينوس هاماغوري مقلي بغلاف صفار البيض، روبيان كوروما على طريقة شيبا

في شيو ني براعم الخيزران، تُطهى عادةً براعم الخيزران بداشي الكاتسوو (سمك البونيتو) وعشب الواكامي البحري لتصير واكاتاكي ني، أما هذه المرة فطُهيت بداشي…

• ¥1,300

• وقت الطهي 1 ساعة

لفائف حلقات الشجر بتاتشيو وفجل الخريف

في لفائف حلقات الشجر بتاتشيو وفجل الخريف، لأن سمك التاتشيو خفيف الطعم، يُتبّل بالميسو الأبيض الذي يُستخدم كثيرًا من الخريف إلى الشتاء، ويُلفّ مع فجل…

• ¥320

• وقت الطهي 25 دقيقة

أنقليس ياباني مطهو على طريقة شينشو، جزر على شكل القرعة، قرع شمعي على شكل القيقب، قرع على شكل ورقة، فو الحنطة السوداء

في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة شينشو، أُبرز طابع مطعم السوبا بإضافة سوباغاكي. يُصنع سوباغاكي بوضع دقيق الحنطة السوداء في ماء مغلي وعجنه حتى…

• ¥1,500

• وقت الطهي 50 دقيقة

سمك الباراكودا بالكينتشين مطهو على البخار

اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 30 دقيقة

مطهو على البخار على طريقة ماتسوماي

موشيمونو (أطباق على البخار) بمكونات محلية. صُمّم الطبق بتصور نسخة جبال تانزاوا من «ستة وثلاثين منظرًا لجبل فوجي»، ويصوّر المنظر من شاطئ شونان وقد…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 1 ساعة

كعكة القرع الشمعي المطهوة على البخار

طبق بارد. كعكة القرع الشمعي: يُقشّر القرع الشمعي ويُملّح ويُغلى ويُنقع. ثم يُطهى بمرق الدجاج والملح والفلفل. حشو الكعكة: توفو مصفى مخلوط بياماتو إيمو…

كاراكاي مطهو (محافظة ياماغاتا)

هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…

• 2 حصص · ¥850

• وقت الطهي 3 ساعة

تاكيأواسي السوبون والملفوف الصيني

مرق السوبون المركّز الأومامي الذي ينصهر من الطهي ببطء بالساكي، وحلاوة الملفوف الصيني المطهو بذلك المرق وقوامه الذائب، يمكن الاستمتاع بهما. طبق ابتكره…

• 20 حصص · ¥500

• وقت الطهي 2 ساعة

أذن البحر إيزو مطهو بالسانشو، باذنجان ياماشينا مطهو ليتشرب، يوبا توجي مطهوة ليتشرب

أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…

هيريوزو، رنجة أوماني

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). عند قلي هيريوزو (توفو مقلي محشو بالخضار) كانت 3 أو 4 قطع في القدر تلتصق ببعضها فيطول وقت الطهي، لكن بوضع ورق الطهي…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 12 ساعة

مطهو على البخار تحت اللفت المبشور على الطريقة الغربية (أماداي، أوني، جبن كريمة، جنكة، زيتون، شيميجي، فو بشكل زهرة البرقوق)

يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…

توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) (المطبخ الياباني والياكوزن)

تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 1 ساعة

باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور

نيمونو. باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور: الباذنجان والأنقليس كلاهما مرغوب تقديمهما في الصيف، فجُمعا. يُقلى الباذنجان على 200 درجة مئوية،…

• ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

القرع الشمعي المنقوع بالمرق

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

أطباق متعددة الاستخدامات من المكون نفسه: طهو هوراكو على البخار

كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥835

• وقت الطهي 20 دقيقة

موتشي الملفوف، وميسو كانبورا، وسلمون القيقب المقلي المطهو مع براعم التارانوم

تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…

• 2 حصص · ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

وان سلمون كوغاواني

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…

• 4 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

كويتاما مطهو على طريقة واكاسا ياكي

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 50 دقيقة

نوبي نيغاتا

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…

• 4 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة