نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Kusatsu Onsen Hotel Village
طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…
1 حصص · ¥1,080
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
رافوتي بخنزير أغو من ناكيجين: عند سلق خنزير أغو، وهو نوع نادر من خنازير الجزر النقية، من المهم إزالة الدهن أولًا بأول. صلصة بالسا ميسو الحلوة…
¥850
وقت الطهي 4 ساعة
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
بعد تقطيع الميبارو يُسلق سلقًا خاطفًا نحو خمس ثوان. ثم تُزال اللزوجة، وإذا أُتقن هذا فلا تظهر الرائحة بسهولة. يُستحسن إيجاد العظم الأوسط بباطن الإصبع…
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = نوبّه حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…
4 حصص · ¥365.5
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يُقدّم قدر الساكي كثيرًا حين يحين موسم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري). وعرض إشعال النار في القدر مع خفض إضاءة الغرفة يرفع الحماس. بسبب قيود الوقت…
¥5,110
وقت الطهي 1 ساعة
Katsuya Shimizu
تاماجيمي الذرة من ناروساوا: في ياماناشي حيث يعمل الطاهي تُنتج في هذا الوقت ذرة حلوة لذيذة، فلم تُجعل حساءً كما هي، بل فُكّر في استخدامها في تعديل طبق…
¥418
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
انتبه، فإذا طُهي جراد البحر الشوكي الياباني أكثر من 10 دقائق جف لحمه وفقد لذته. وتُستخدم مرق طهي الجراد نفسه في الصلصة المسكوبة عليه وفي جزر البرقوق…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُحشى الروبيان الحامل بالبيض بصفار بيض مسلوق نقيع في صلصة الصويا. وإذا نُقع البيض في صلصة…
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
شينجو الروبيان أوهاراغي عمل عرضه المعلم كوماتسوزاكي في «أعمال يُراد نقلها». يُدق روبيان شيبا ويُجعل معجونًا، ويُضاف تاماغو نو موتو وبياض البيض ليصبح…
¥1,750
وقت الطهي 40 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…
1 حصص · ¥297
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
صُمّم هذا الطبق، مثل الأطباق المطهوة على البخار، للأزواج في الخمسينيات والستينيات. في القرع الشمعي المقدّم في قشرته يُستخدم الهامو بكامله دون هدر،…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يتميز سمك الموتسو (سمك الجنوم) بلحمه الطري ودسمه ونكهته القوية، ولتحقيق التوازن وإبراز نكهته طُهي مع الزنجبيل. تتناسب نكهة الزنجبيل وأوراق الكينومي…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
فجل الدب جُعل طبقًا يستمتع فيه بالداشي اللذيذ الخارج من اللحم والدهن. أفضل ضيافة في منطقة تويياما قدر لحم الجبال، ويُقال إنه يُضاف إليه دائمًا خضار…
4 حصص · ¥638
وقت الطهي 50 دقيقة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «سوكومي القرش» المحلي بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. «لفائف كينوتا بسوكومي القرش» من الأطباق على البخار؛ استُخدمت…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = بوداراه مطهو بحثًا عن أطباق قديمة تنتقل في أرض فوكوشيما وكوريياما ومحاولةً لاستخراج رؤية جديدة لطعام…
1 حصص · ¥284.6
وقت الطهي 5 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مطهو بارد. وقد صُبّ عليه هلام داشي لذيذ.
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
طبق بديل (كاواري بتشي). ضلوع الخنزير: عند إعادة تليينها بالطهي، الطهي الجيد يسهّل العمل لاحقًا. يُضبط الطعم بالترتيب: 8 أجزاء داشي كومبو، جزء ساكي،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 256
