اقرأ المقال: سلطعون إتشيزن والملفوف الصيني
سلطعون إتشيزن والملفوف الصيني
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) غربي الطابع إلى حد ما: يُنقع الملفوف الصيني والكرفس في خل حلو على الطريقة الصينية، ويُجمّع على طريقة هاكاتا بحلقة…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) غربي الطابع إلى حد ما: يُنقع الملفوف الصيني والكرفس في خل حلو على الطريقة الصينية، ويُجمّع على طريقة هاكاتا بحلقة…
في شيزاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني والمحار وقنفذ البحر والشيراكو المشوي، يُملّح شيراكو (حليب السمك) قليلًا ويُسلق ويُسمّك قليلًا بنشا…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة استُخدم الروبيان والأخطبوط، لكن جاءت فكرة أنه قد يكون ممتعًا لو صُنع سونومونو من المخللات وحدها. وفي البصل…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
صُنع طبق منعش ليعيد ضبط الفم قبل الوجبة. وفي فجل اللفت المبشور المعالج بملح الورق، أُضيف التفاح فصار بطعم حلو حامض منعش. ولأن ذلك وحده غير ممتع، ملئ…
¥3,000
وقت الطهي 30 دقيقة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. سُمّي الطبق «هارو كاسومو» بتلاعب لفظي مرح على «هارو غاسومي» (ضباب الربيع)، وهي من الكلمات الدالة على الربيع،…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في محار الصخر المطهو على البخار بالنبيذ في حساء اليوبا، تُزال أوساخ محار الصخر ويُطهى على البخار بقشرته. ولأن الطبق على…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ضلوع لحم الخنزير على الطراز الياباني: قطّع الضلوع إلى قطع ليست كبيرة، ودلّكها بميسو مخلوط من أنواع عدة، واتركها في كيس مفرغ نحو نصف يوم ليتغلغل…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
وفي الختام ثلاثة أطباق بالميسو. فُكّر في تدفئة الضيوف في الشتاء بأطباق على طريقة الميسو. أولها هوبا ياكي بثلاثة أنواع من اللحم؛ يُدرج طبق اللحم…
Saryo Ichimatsu
في حليب الصويا والواكامي بطبقات هاكاتا المتماسكة، يُسلق الواكامي الطازج لإبراز لونه ويُطهى في مرق صاف أساسي حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُخلط في الخلاط…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). زبائن المطعم شباب كثيرون ولا يتناولون خيار البحر بسهولة حتى لو اقتُرح عليهم. صُنعت ثلاثة أطباق عُولجت بجهد إضافي…
حشوة السمسم في كريمة السمسم المشوية في وعاء يوزو (كوتشيغاواري): 3 أجزاء من الداشي وجزء واحد من السمسم، يُضبط طعمها بصلصة الصويا الفاتحة والميرين ثم…
في ناماسو البط من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُفرك ملح كثير في دهن البط ولحمه كما في لحم الخنزير المملح المشهور في أوكيناوا، ويكفي تمليح قوي من 5…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
لمواجهة ارتفاع التكلفة، فكرة هذه القائمة هي «قيمة جديدة». عند ارتفاع أسعار الأنقليس حُوّلت الأجزاء المهملة إلى منتج بتعاون كلية صناعة الأغذية بجامعة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في جيلي هاكاتا بسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والملفوف الصيني، يلين الملفوف الصيني بعد نحو ساعة على البخار ويلتصق…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…
¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
شيزاكانا (طبق إضافي) مقلي. ماتسوتاكي المبكر المقلي بالواسابي: استُخدم الماتسوتاكي لأن الطبق لشهر أغسطس، ويُوضع بين طرفه واسابي مخلل ويُغطّى بفتات…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أذن البحر بالبرقوق (بيشو) تتبيلة بلب البرقوق. حين يظهر البرقوق الأخضر يُقشّر قشره الرقيق ويُرش بالملح ويُبشر…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). لأن كل المطاعم تستخدم اللحم اليوم، جُرّبت طرق طهي متعددة، لكن الخسارة حتمية ولم ينجح، فجُرّب سيرلوين شريحة رقيقة ظنًا أنه…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا هاتشيزاكانا (طبق الوعاء). في أزهار اللفت ببيض الخردل لا يُضاف الميرين بل الملح والداشي وصلصة الصويا الفاتحة فقط. وسبانخ مقلية بالأوكارا: جُرّب…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بديل سونومونو. لأن النيمونو والوجبة الختامية هذه المرة ليستا ساخنتين، صُنع هنا طبق ساخن. عند التبخير يُنهى قبل أن تصل الحرارة إلى الداخل تمامًا ليكون…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
كاواري باتشي (وعاء مختلف). في سلطعون الملك وملفوف الربيع المضغوطين على طريقة هاكاتا، ولأن لحم داكيمي لسلطعون الملك كثير، ضُغط مع ملفوف الربيع المعالج…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يمكن تقديم كينميداي المضغوط بالكومبو نيئًا، لكن هذه المرة جُعل كأنه قدر ساخن: كينميداي المؤكل في القدر والملفوف الصيني…
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في جيلي الطماطم بسلطعون السباحة (هيشيغاني)، الطماطم المستخدمة صفراء وتُزرع في منطقة هيروشيما. وهي أقل حموضة من…
فاصوليا بجبن الكريمة: تُنقع الفاصوليا السوداء حتى تنتفخ وتُطهى بالشراب. ويُلفّ جبن الكريمة بشاش ويُنقع نحو ثلاثة أيام في ميسو سايكيو، ثم يُصفّى عبر…
عرض 24 من 424