شوكوجي (الأرز الختامي)
تفرعت منه أصناف كثيرة بحسب الاستخدام. ويمتاز بكونه غليظًا وطويلًا، ومناسب للنيمونو والمخللات والأكل نيئًا.
سُمّي بهذا الاسم لأنه كان من أشهر منتجات كاميدو سابقًا. صغير الحجم جذره رفيع على شكل مخروط، وأوراقه ذات شكل مستدير جميل. له حدّة ومناسب للتخليل…
شوكوجي (الأرز الختامي) نارا تشاميشي هو في الأصل أرز الحبوب المتنوعة بالشاي. ويُقال إن نارا تشاميشي وأطباق سمك الهازي (الغوبي) وحساء بطلينوس أساري…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
أذن البحر بالأرز القديم أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). الأرز القديم قوامه ممتع، لكنه وحده جاف نسبيًا، لذا يُخلط بالأرز اللزج. لأنه أرز أسود، فإذا…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Mitsuhama Shotokan
شوكوجي: أرز براعم الخيزران بالكوسن. تُبشر قاعدة براعم الخيزران مرة بمبشرة أوني (خشنة)، وتُطهى بنقعها في هابو داكن حتى ينفد السائل، وتُحمّص بالطهي في…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأن الوقت أوائل الصيف أُريد استخدام سمك الأيو. وعند الحديث عن مرافقات السوبا يغلب التمبورا، لكن رُئي أن التمبورا…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi KKR Hotel Tokyo
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). هذا أيضًا مما يُقدّم عادةً في المطعم. وبما أنه موسم الكرز، غُرز دبوس الشعر في ورق الخيزران القزم وزُيّن بزنجبيل على…
Rakantei
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في شوكوجي (الأرز الختامي) عصيدة البازلاء الجديدة، حبوب الأرز وحبوب البازلاء تختلف شكلًا وحجمًا وقوامًا، فجاءت الفكرة بهرس البازلاء. ويُقدّم بدل…
Atami Ginsharizawa
تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…
عرض 24 من 111
