اقرأ المقال: حساء تسوميري سمك الأجي
حساء تسوميري سمك الأجي
هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…
سويمونو (حساء صاف). في هامو بآثار الشيّ يُترك هامو بعد تقطيع عظامه الدقيقة بين صفائح الكومبو قبل الشيّ، لإزالة رائحته السمكية وإخراج أومامي المميز…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
وان نيمونو (مطهو في المرق). وان هونين يستخدم الهامو، وطريقة تقطيع الهامو تعلّمها الطاهي في كيوتو فتختلف على الأرجح عن الطريقة في كانتو، فيُرجى…
¥3,200
وقت الطهي 15 دقيقة
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
أماداي أبيض وسوريناغاشي اللفت. رُتّب الطبق هذه المرة بأواني ياسوناغا موحّدة، لكنه يُقدّم في المطعم غالبًا في وان. نشا الكودزو إذا أُذيب بالماء صار…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
في وان مختلف، تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر، استُعيض عن صلصة آن بحساء بوتاج الفطر.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس البارد أُضيف قليل من الميسو الأبيض نكهةً خفية، ولُوّن بالأحمر بالبنجر الصغير. يُخفق بآلة كابتشينو صغيرة محمولة…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
هذا وان (حساء صاف). قدر يوزو محشو بشيراكو القد. بأسلوب صنع يوزو أميغاسا، يُكشط سطح اليوزو بآلة. ثم يُسلق ويُراق الماء ويُنقع جيدًا، ويُترك ليتشرّب من…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
بموضوع العطر، يُركّز على «عطر محار شيجيمي والداشي الأول». لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. شينجو الكونوكو…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
الوان. تشاكين الطماطم والكودزو: بعمل معجون من الذرة أو الإيدامامي تتعدد التنويعات وهو عمل سهل التنفيذ.
¥60
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza 1864
هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تحوير بنمط تسوكيمن بحساء غني تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الوان. حساء شيراكو: حساء الميسو الأبيض وحده ليس ممتعًا، فخُلط معه شيراكو القد مصفّى للتعبير عن الخريف. باذنجان الخريف: عند إسقاط الباذنجان المقلي…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…
¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
يُثقب كاما التاي (منطقة الفك والخياشيم) بالأسياخ ويُملّح ويُشوى جيدًا نحو عشر دقائق. الشواء حتى يظهر اللون يزيل رائحة السمك. يُجعل المرق الأساسي…
في وان شينجو السمان، يُصنع أولًا نيويوسي. يُمزج 60% من السمان المفروم مرتين مع الطهي الجاف وبياض البيض ونحوهما ويُخلط جيدًا باليد. وفي هذه المرحلة لا…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
هنا صُنع شينجو من بطلينوس شيجيمي (بطلينوس الماء العذب)، ويمكن أيضًا أن يكون «أنبيه» (مرق مكثّف) لذيذًا، فيمكن التغيير بحسب الرغبة عند التحضير. وبراعم…
¥1,600
وقت الطهي 6 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الوان. على طريقة الميسو الأبيض. يُمزج 1 كغ ميسو أبيض مصفّى مع 180 مل ساكي و360 مل داشي، ويُذاب في الداشي الثاني. يُضبط الطعم بالميرين والملح وصلصة…
Ishikawacho Cuisine Morikawa
في الحساء الصافي المتبّل بالملح بسمك الأيو يُستخلص الداشي من الأيو المجفف. فيضاف إلى داشي الوان أومامي عميق للأيو يختلف عن الأيو الطازج.
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا وان. سوريناغاشي البازلاء الخضراء (حساء مهروس) جُعل سويمونو (حساء صاف) يُستمتع فيه برائحة الربيع. في الأصل لا يُضاف سويكوتشي (لمسة عطرية) إلى…
20 حصص · ¥170
وقت الطهي 1 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
عرض 24 من 612
