تسوكوري (شرائح السمك النيء) / ساشيمي / موكوزوكي (طبق الساشيمي)
Asakusa View Hotel
يُجمع سمك التاي المعتّق مع زيت زيتون يحمل أومامي الكومبو، مراعاةً للتآزر بين أومامي دهن السمك وأومامي الزيت. يُغسل التاي والرأس والقشور عليه ويُنزح…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هاسون الثلج. وُزّع الجيلي في ماء مثلج وكُوّن تقديم يحاكي صورة الصيد بالخرز الزجاجي في أكشاك الصيف. فطر كوتاكي مع بيض بيككو: يُنقع فطر كوتاكي ويُطهى…
Kamakurayama, Raitei
ساشيمي يستفيد من «جراد البحر الشوكي الياباني بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. جراد البحر الشوكي الياباني مكوّن فاخر يُعدّ جالب الحظ لشكله…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ساشيمي. هذا ما قُدّم حين تولّى الطاهي لأول مرة حلقة تدريبية لدى AAJ، وأُعيد تقديمه الآن بترتيب جديد. بصلصة الصويا وبيض السمان، وإن كان الموسم متأخرًا…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥1,400
وقت الطهي 2 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا ساشيمي. لأن في المطعم حوضًا، يُحضّر شيماأجي طازج دائمًا، ولذلك يُقدّم بشرائح رقيقة. ويختار الضيف أحد الطبقين مع هيرامي. ويُقطع هيرامي شرائح مائلة…
1 حصص · ¥725
وقت الطهي 10 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
في الطبق التقليدي يُقطّع سمك الفوغو على شكل زهرة أقحوان. أما في العصري فيُشوى سطحه شيًّا سريعًا ويُقطّع شرائح رقيقة، ويُرتّب معه خضار مستديرة متنوعة…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
من الأطباق المبتكرة تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي)، هذا ساشيمي (قطع السمك النيء) هذه المرة. يُقدّم الساشيمي في كثير من الأحيان على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…
3 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 1 ساعة
Rika Ogasawara
هذا ساشيمي. في ضغط الكومبو بماء شينشو الطبيعي (وفي العنوان: الثلج الطبيعي)، ماء شينشو لذيذ جدًا ويُعد مكونًا مهمًا. وتحت مفهوم «أكل الماء» جُمّد…
¥150
وقت الطهي 3 دقيقة
Mikiya Maki
ناميرو أماإيبي (الروبيان الحلو) صُنع باستخدام كل أجزاء الروبيان. لأن قاعدة النقع قوية النكهة، يكفي نقع الروبيان المقشّر نقعًا سريعًا قبل التقديم…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Kansai Chefs Association
كاراشي زو (خل بالخردل): ميرين أماز (خل حلو بالميرين) 1، وداشي الكومبو 2، وخردل ياباني بمقدار مناسب، وفي النهاية يُضبط المذاق بصلصة الصويا الفاتحة…
Gajoen
في الساشيمي هذه المرة ساوارا مشوي شيًّا خفيفًا وتونة. وضع ميبونا بينهما يعطي لمسة للمذاق، لذا يوضع بينهما ويُقدّم. يُؤكل بصلصة الصويا الخردلية: توسا…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بديل الساشيمي. أُعدّت أطباق تناسب نبيذًا أحمر فاكهيًا وآخر كثيفًا قليلًا. النبيذ لا يناسب صلصة الصويا كثيرًا، فيُؤكل بالملح وعطر التدخين مع عصر…
Ise-sada Main Store
هذا ساشيمي. قد يُتساءل لماذا ياكيمونو في ساشيمي، لكن المطعم يقدم أحيانًا الأنقليس الياباني المشوي بلا صلصة بدل الساشيمي، ويقول بعض الضيوف إن «الأطعمة…
هذا ساشيمي. في سمك التاي المشوي بشوتوه نفسه يُقطع التاي إلى ثلاث قطع ويُغطى بملح ورقي، ويُنقع نحو 30 دقيقة في مرق شوتو مستخرج من جزء من شوتو التاي…
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ساشيمي. حُضّرت ثلاث صلصات: حامضة وملحية وصلصة الصويا. والأمارانث جميل بلونه البنفسجي.
في هاسون (طبق موسمي مشكّل) المقبلات، جذر اللوتس بالخردل: يُقشّر جذر اللوتس على شكل زهرة ويُترك ليتشرّب خلاً حلوًا سريعًا. حشوة الخردل بالداخل: يُنظّف…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
Ginza 1864
ساشيمي. لأن المطعم ستيك هاوس، فُكر في أن يكون الساشيمي أيضًا من لحم البقر، فصُممت القائمة. يستخدم كاينو مي من ماتسوساكا قطعة نادرة لا يُؤخذ من البقرة…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
المأكولات النيئة هذه المرة أصناف مختلفة. ربما لأن الشهية تقل في الصيف يقل من يختارون الطعام الياباني. ورُئي أن إدخال أشياء ذات رائحة ونكهة مميزة يسعد…
عرض 24 من 171
