اقرأ المقال: محار بصلصة سباعية الطبقات
FREE
Kawasaki Ring Island
محار بصلصة سباعية الطبقات
ينبغي أن يكون التفاح الذي يُغسل به المحار شديد الحموضة. فبغسله بالتفاح تفوح من المحار رائحة فاكهية حلوة حامضة ويصبح الطعم لطيفًا.
المحار
FREE
Kawasaki Ring Island
ينبغي أن يكون التفاح الذي يُغسل به المحار شديد الحموضة. فبغسله بالتفاح تفوح من المحار رائحة فاكهية حلوة حامضة ويصبح الطعم لطيفًا.
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. الشوكو (مازة مع الساكي) تعبّر عن «عطر الشتاء». إيكورا مخللة ذهبية: تُفكك الإيكورا في الماء…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
طبق يتيح الإحساس في الفم بكامله بقوام المحار الحقيقي الذي يبلغ ذروة موسمه في الشتاء، وبأومامي كريمي كثيف. ولأنه يُطهى بملوحة المحار وحدها، يخرج بطعم…
6 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُستمتع بأومامي المحار، مذاق الشتاء. بإضافة معجون المحار إلى التوفو المصفّى عبر منخل ناعم وهرسه، تزول الرائحة المميزة للمحار ويصبح طبقًا يُحس فيه…
Kochi Sansuien
ياكيمونو (أطباق مشوية) من طعام رأس السنة في كوتشي. هنا بُني الطبق بوفرة من مكونات المحافظة: لحم البقر الأحمر، وبيض توسا جيرو، ويوزو من قرية ماجي،…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 50 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).
تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…
¥600
وقت الطهي 2 ساعة
تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب: يُطهى المحار بقشره على البخار في فرن…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موضوع الطبق هو ابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. وسبب استخدام «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا» هو السعي إلى خفض نسبة التكلفة، بفضل التآزر…
1 حصص · ¥760
وقت الطهي 2 ساعة
Metropolitan Sendai
أبورامونو (أطباق مقلية). اختير محار مدينة إيشينوماكي التي تُمارس فيها تربية المحار منذ القدم. تُربى المحار في إيشينوماكي في البحر المفتوح، وبفضل وفرة…
1 حصص · ¥436
وقت الطهي 1 يوم
Watanabe Jin
ياكيمونو: التخليل بالكوجي وميسو سايكيو. فراش التخليل بميسو الكوجي: 500 غ من ميسو سايكيو، و90 مل من الساكي، و90 مل من الميرين، وقليل من السكر، و100 مل…
¥730
وقت الطهي 4 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كطبق إضافي (شيزاكانا)، محار مشوي في قارب الكومبو. ضع في قارب الكومبو ميسو حلوًا ومحارًا وبصلًا أخضر وفو طازجًا وضعه على الموقد واشوه. يصلح هكذا، لكن…
1 حصص · ¥1,000
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الوجبة الختامية هي «أرز المحار والماتسوتاكي». يُغسل المحار بالفجل المبشور فتزول الأوساخ تمامًا وتختفي النكهات الغريبة ويبرز أومامي المحار بقوة، وهي…
1 حصص · ¥1,095
وقت الطهي 30 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Black Spring Taichung, Taiwan
في الطماطم المطهوة بالزعتر، المهم بعد خلط الداشي والتوابل أن تُغلى رائحة الزعتر جيدًا ثم تُطهى الطماطم. وإذا غُلي الداشي وقتًا طويلًا عند الطهي ضاع…
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Hattori Nutrition College
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
