أذن البحر
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو الكينومي يُسلق الجراد بالملح ويُدهن بميسو الكينومي ويُشوى. وفي أذن البحر…
¥1,450
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Shuzenji Arai Ryokan
وان (حساء صاف). استُلهم من فترة اخضرار الأشجار واحمرارها، واستُخدمت بألوان زاهية خمسة مكونات هي أذن البحر وروبيان كوروما صغير والإسكالوب وإيواتاكي…
¥810
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
افتتاح أذن البحر. في أذن البحر إيسوبه، يُبشر جزء العضلة المقرّبة من أذن البحر بالمبشرة لصنع معجون أذن البحر. وهو يُحفظ الآن في الثلاجة، وفي العصور…
¥2,540
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أذن بحر إيزو المشوي ببيض السلطعون، يُطهى أذن بحر إيزو على البخار في فرن حراري ثم يُشوى بسرعة في مقلاة ويُسكب عليه…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
استُخدمت جميع المكوّنات من إيواكي. لفائف التاي والأرقطيون تركيبة متناسبة. التاي في هذا الوقت كثير الدهن ويتناسب مع النكهة الفريدة للأرقطيون. وفي أذن…
¥345
وقت الطهي 30 دقيقة
بنوعين من الهليون، هليون أخضر منقوع في داشي الكومبو وهليون أبيض منقوع في داشي الكاتسوبوشي، يبرز فرق القوام إضافة إلى الطعم، ويُجمع مع أومامي كبد أذن…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
طبق لمواجهة حرّ الصيف ضمن موضوع الأطباق الباردة، وهو ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نظرًا لارتفاع سعر أذن البحر في السنوات الأخيرة، رُوعيت التكلفة فقُطّع…
1 حصص · ¥358
وقت الطهي 1 ساعة
هيياشي باتشي (وعاء بارد) ضمن موضوع تقنية الأطباق الباردة. في يورو موشي أذن البحر (أذن البحر مع ياماتو إيمو المبشور على البخار)، يُطهى أذن البحر على…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والآن الكودزو. قلّ اليوم من يحصد كودزو يوشينو ويصنعه، ويصعب…
16 حصص · ¥500
وقت الطهي 8 دقيقة
Kagurazaka Shozantei
صُنع الطبق بحيث يعبّر عن صلصة تُبرز طعم المكونات وعبقها وألوانها، تستحضر نسيم أوائل الصيف المنعش في يونيو ويوليو. وفي الموشيمونو (أطباق على البخار)،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
تحت موضوع «الصلصة»، فُكّر في صلصة بسيطة لا تغلبها المكونات. وهذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). صلصة كبد أذن البحر المطهو على البخار طبق شائع على…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
طبق ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هذا طبق مقلي (أبورامونو). كارينتو أذن البحر (مقرمشات مقلية): يُقطع أذن البحر…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
عرض 14 من 86
