روبيان شيبا
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة وتُجمع في طبق). يكفي عادةً وضع ثعبان البحر المطهو، لكنه سُحق عمدًا وصُنع منه غطاء شينجو (كرات سمك طرية) ليُعرف أنه…
4 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Hotel New Otani Tempura Horikawa
في هذه المرة تعلّم الطاهي «التمبورا» من المدير الفني تاناكا (Tempura Horikawa في فندق Hotel New Otani). وفي هذه المرة يُتناول «درجة حرارة زيت…
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 3 ساعة
Autumn weather
عند البحث هذه المرة وُجد مرجع يقول «نضجت الحبوب فنشأت كلمة كوكو (الغنى)». ولأن الصيف وألوانه جميلة، فُكّر في استخدام الذرة. في المكان السابق للعمل،…
14 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Mugen
لم تُستخدم هنا أي توابل إطلاقًا. فُكّر في أنه إذا استطاع الطاهي إخراج أقصى ما في المكون من خصائص ونكهات خمس وعطر، أمكن صنع طبق دون توابل. نبدأ بصنع…
1 حصص · ¥482
وقت الطهي 40 دقيقة
Hideo Kase
الأغيمونو (أطباق مقلية). سردين مضغوط بالنوري المقلي: يُصنع شينجو الروبيان الصغير ويُدهن على السردين المضغوط مع معجون الروبيان. يُلصق النوري على…
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
موشيمونو (أطباق على البخار). يُقطّع اليقطين شرائح ويُطهى خفيفًا في هابو داشي. ثم يُرتّب على شاش بشكل زهرة، ويوضع فوقه شينجو الروبيان ويُلفّ بالشاش…
¥850
وقت الطهي 30 دقيقة
في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بط مطهو بالأوكارا: لأن روست البط المطهو قاس قليلًا، شُوي جلد البط فقط وأُزيل منه الدم، ثم حُشي بين طبقتين من…
لأن النكهة أُنهيت خفيفة مع إبراز أومامي اللحم، يُظن أنه يناسب ساكي هونجوزو وشوتشو الشعير. لحم الرقبة قاس لكن أومامي قوي، ولإبراز الداشي الصافي…
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
