SEARCH

قدر لفت: كبد أنكو وجزر بصلصة داشي ساق البقر، ناماسو الأوتار والكاكي، لحم الفخذ الداخلي منقوع بشيوكارا الحبار، لحم الفخذ الخارجي المشوي بأحشاء السلطعون، ساق البقر المقلي بالمايتاكي والكاراسومي، محار ملفوف بلحم الخاصرة

تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…

• ¥600

• وقت الطهي 2 ساعة

لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا، أزهار اللفت والتفاح وإيوانا الأم والابن بالكوجي، لحم شينشو وأقحوان بنقش الشطرنج مقلي بعجينة بياض البيض الرقيقة، جيلي بيض بثلاثة ألوان بزهر الكرز، فوكي مخلل بالميسو ملفوف باليوبا ومشوي على طريقة توجي، جيلي فاصولياء هانامامه الثلجي، سوشي ناغاإيمو بورق الواسابي

نبدأ بالمقبلات. لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا: الأصل في «أوغاوا» استخدام معجون الحبّار أو السمك الأبيض، لكن هذه المرة استُخدم شينانو…

ماتسوتاكي مطهو على طريقة شيغوري، وسوشي الماكريل المضغوط بنقش رقعة الشطرنج، وبصيلات الزنبق بعبق الأقحوان، وأيو مشوي مع بيضه، وموكاغو على شكل الجدار الحجري، وجذر لوتس بالخردل، وموتشي وبذور الجنكة مخلوطان بالأوني

روست لحم بقر ماسودا من محافظة غونما على حرارة منخفضة

يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا. المنظر المطل على جبل تانيغاوا رائع، ولذلك…

• 1 حصص · ¥820

• وقت الطهي 1 ساعة

سوكياكي لحم هيدا مع خضراوات الموسم والأوني على طريقة كازاهانا

صلصة تيرا ناتو المكثفة التي تجمع المكونات القوية

جيلي الباذنجان الصغير

يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.

روست بيف من لحم بقر شينشو بريميوم

طُهي لحم البقر شينشو بريميوم من محافظة ناغانو ببطء على حرارة منخفضة لإبراز أومامي رطب وطري. يقترن بقوام الباذنجان الأوبوسي الذائب، وقد ادّخر الحلاوة،…

• 1 حصص · ¥820

• وقت الطهي 2 ساعة

لحم ضلوع البقر مطهو بشاي التيان تشا، بفاصولياء هانامامي المصفّاة

طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…

• 3 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

فيليه لحم البقر تاتاكي، لفائف اللوين بالخضار البرية، فيليه كاتسو

هذا طبق رئيسي يُختار. في فيليه تاتاكي يُراعى الطعم وكذلك السلامة الصحية للحم. ومراعاة لتخثر البروتين وقتل الإشريكية القولونية يُنتبه إلى درجة الحرارة…

فجل أبيض مجفف مطهو على الطريقة الريفية، لفائف الملفوف الصيني بلحم البقر في التوفو المقلي

في النيمونو: الفجل الأبيض المجفف المطهو على الطريقة الريفية. طهي الفجل العادي كما هو لذيذ أيضًا، لكن تجفيفه نحو 3 أيام يزيد الحلاوة. ويُحرص دائمًا…

ثلاث نكهات من سوشي ساسا

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = سوشي ساسا حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…

• 4 حصص · ¥174.7

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم واغيو الخميرة من فوكوشيما بطريقة سان-غو-هاتشي بالطهي على حرارة منخفضة، دينغاكو الرنجة بالكينومي، دينغاكو التوفو بالميسو الأحمر

هذا شيزاكانا (طبق إضافي) تحديث عصري لطبق إقليمي طُوّر حديثًا استنادًا إلى «سان-غو-هاتشي زوكي» الإقليمي في فوكوشيما. لحم واغيو الخميرة بسان-غو-هاتشي…

• 3 حصص · ¥890

• وقت الطهي 3 ساعة

كعكة إبي إيمو المطهوة على البخار

«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك سوارا مشوي بأسلوب يوكيمي، ولحم ظهر البقر المشوي بشيو كوجي

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…

• ¥300

• وقت الطهي 3 يوم

فيليه ماتسوساكا شابو بلفائف خضار شهر مايو

كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). يوضع فيليه لحم البقر في فرن بخاري حراري عند 58 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ويُطهى كالروست بيف. وبما أنه طهي على حرارة…

لحم بقر موتوبو شاتوبريان مشوي على الفحم

لحم بقر موتوبو شاتوبريان المشوي على الفحم: يُشوى لحم بقر موتوبو، الذي تفوق نسبة أحماضه الدهنية غير المشبعة المتوسط لدى لحم الواغيو الأسود العادي، على…

• ¥1,250

• وقت الطهي 10 دقيقة

لحم بقر قليل الدهن بداشي المأكولات البحرية

ساكيزوكي. لحم بقر قليل الدهن بداشي المأكولات البحرية: كثيرًا ما يُرى في هذه الأيام طبق يوضع فيه أوني نيئ فوق لحم البقر. داشي لحم البقر والمأكولات…

لسان البقر المطهو والمشوي بالميسو

ياكيمونو (أطباق مشوية). أولًا يلزم معالجة لسان البقر المشترى. توجد طرق متعددة، لكن إذا ثُقب اللسان بالإبرة ومُرّر في ماء مغل وأُزيل الجزء الخشن…

واغيو محمّص، إيبي إيمو على طريقة أوراندا، ميسو التفاح

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيبي إيمو على طريقة أوراندا يُقشّر إيبي إيمو بحجم مناسب، ويُضاف فيتامين C إلى ماء غسل الأرز ويُطهى بهابو داشي أبيض، ثم…

كولد بيف ياماغاتا بأسلوب سلطة أعشاب الجبال

بالطهي على حرارة منخفضة للحم ياماغاتا، العلامة التجارية للحم البقر في ياماغاتا، صُنع كولد بيف يمكن حفظه في الثلاجة. لأن أطباق اللحم تحظى اليوم…

كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق

ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…

• 4 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 4 ساعة

لفائف هيرامي بكومبو ورقي رقيق، حبّار ياري، لحم فخذ البقر المطروق

يُقدّم الساشيمي في إناء كوهيكي ذي التشققات الدقيقة من صنع هاياشي ريويتشيرو. في لفائف هيرامي بكومبو ورقي رقيق، يُقطّع هيرامي إلى ثلاث قطع (شريحتان…

• ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

آيمونو خل السمسم الأبيض، جيلي مرق العضلات، آيمونو ميسو الريحان

ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في آيمونو خل السمسم الأبيض، لسان البقر غني بالبروتين قليل السعرات وقليل الرائحة، وهو جزء سهل الاستخدام في الطعام الياباني. إن…

هوراكو ياكي ببراعم الخيزران ولحم بقر أواجي

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شيزاكانا (طبق إضافي). «هوراكو ياكي بسمك التاي» طبق تقليدي في جزيرة أواجي يُطهى فيه سمك التاي وحلزون سازاي…

• 1 حصص · ¥2,240

• وقت الطهي 2 يوم