SEARCH

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض وعطر اليوزو، براعم الخيزران الشتوية المطهوة بشاوشينغ، أرقطيون سميك محشو بدجاج أكاغي وملفوف بالملفوف الصيني، شيتاكي بنقش إيتشيماتسو مطهو بالقهوة

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض وعطر اليوزو: يُخلط يوزو مفروم بغلاف الصفار ويُطهى بهابو الساكي. أرقطيون سميك محشو بدجاج أكاغي ملفوف…

• ¥1,100

• وقت الطهي 2 ساعة

قدر حليب الصويا باستخدام مثانة السمك

مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…

• 3 حصص · ¥740

• وقت الطهي 15 دقيقة

سوشي صفار البيض بالخس الساقي، وجيلي المرق بأنكيمو، وكرة التاي الصغيرة، وغيرها

يبدأ الشرح من زينساي (مقبلات). في سوشي صفار البيض بالخس الساقي، ولأن الخس الساقي لم يظهر بعد (الفعالية في 19 أكتوبر)، استُخدمت سيقان البروكلي بديلًا…

ماتسوتاكي مشوي وفيليه صدر الدجاج بالأقحوان

في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…

ظهر بط أيغامو الأبيض، شمام صغير مخلل بالملح، كرفس مخلل بالخل المحلى

ظهر بط أيغامو الأبيض: يُشقّ جلده بالسكين ويُشوى في المقلاة حتى يحمرّ، ثم يُنزل منه الدهن مرة بسيخ سمك. ويُغلى مرق واكاسا المؤلف من 4 أجزاء داشي كومبو…

كامابوكو هيجيكي، لحم بقر موراكامي مشوي على طريقة إتشيغو، راكوغان، لوفا بطريقة دينغاكو، دجاج جيدوري مطهو على البخار على طريقة سادو

دجاج كوشي المشوي بالفحم على طريقة نوبّه زوني

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = نوبّه حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…

• 4 حصص · ¥365.5

• وقت الطهي 3 ساعة

دجاج كوروساتسوما جيبو ني

دجاج كوروساتسوما المطهو على حرارة منخفضة

قدر تنجين (موقد كامادو، وقلقاس بشكل صدفة السلحفاة، وفطر، وفجل وجزر بشكل ورقة الجنكة، وبصل مشوي، وشيراتاما، وبصل أخضر صغير)

معالجة سلحفاة الماء العذب (سوبون): النقطة لنزع جلدها نظيفًا أن يُسكب عليها ماء نحو 60 درجة مئوية. وإن كانت الحرارة أعلى أو أقل لا ينجح النزع، فانتبه…

كرة القرع الشمعي المحشوة، قرع على شكل ورقة شجر، قلقاس صغير مطهو ليتشرب المرق وغيرها

هذا هيياشي باتشي (طبق بارد)، كرة القرع الشمعي المحشوة. ولأن الجزء الأخضر هو سحر القرع الشمعي، تُكشط قشرته، ويُثبّت لونه ببيكربونات الصوديوم ويُسلق ثم…

توفو هاكاتا بالروبيان الفرّاش، باذنجان صغير مطهو على طريقة روري، ظهر بط أيغامو مملح محشو بجبن الكريمة، جيلي السلحفاة

أطباق الطهي في المرق ثلاثة. توفو هاكاتا بالروبيان الفرّاش: تُحضّر عجينة شينجو يُخلط فيها الروبيان الفرّاش المطهو على البخار مع كمية وفيرة من تاماغو…

رنجة وبيضها مخللتان معًا، وأناغو ناروتو نانبان زوكي، وسمك التاي الصغير المشوي بشريحتين، وجذر لوتس بالماتشا مقلي، ودجاج محلي مبخّر بالأعشاب

في المقبلات رنجة وبيضها المخللان معًا: اغسل الرنجة بالماء جيدًا لإخراج الدم والدهن الزائد، وملّحها بملح قوي وضع عليها ثقلًا خفيفًا، وانقعها ثلاثة…

قدر العلاج العشبي بزعنفة القرش بداشي الدجاج

في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 20 دقيقة

زاكوزاكو ني من فوكوشيما بصيغة الحساء (سوب)، فجل أبيض وجزر مقطّعان على هيئة زهرة، قلقاس مقطّع على هيئة أقحوان

هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…

• 3 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

زوسوي الأنقليس والكولاجين: التآزر بين ثلاثة أنواع من حساء الكولاجين

فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…

• 2 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

لفت بقطع معين محشو بالدجاج، كعكة إيبيإيمو بكبد الأوز، روبيان ملفوف مطهو ليتشرّب

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفت المعين المحشو بالدجاج: استُخدم هذه المرة تنكابو بثلاثة أنواع. كعكة إيبيإيمو بكبد الأوز: تُستخدم الأطراف العلوية…

وان الدجاج جيدوري المشوي بسرعة والإسكالوب

هذا وان. وان حساء الدجاج جيدوري المشوي بسرعة والإسكالوب والقرع الشمعي: يُشوى جلد الجيدوري ويُملّح، ويُتبّل الإسكالوب بالكومبو مرة ثم يُشوى. ويُقشّر…

قوانص الدراج وجلده بسو ميسو الخردل، ساسامي الدراج ملفوف بالخس مع ورق الواسابي، صفار بيض الدراج مخلل بالشوتو

ثلاثة أطباق ساكيزوكي. قوانص الدراج وجلده بسو ميسو الخردل: هذه المرة لم تُخلط مع القوانص بل صُبّ الجلد والبصل والبازلاء في قالب وجُلّي. صفار بيض…

حساء الأنقليس بالكولاجين، توفو الأنقليس، سوبون بالبيض، كرات غضروف الدجاج بالسمسم

الوان. حساء الأنقليس بالكولاجين: عند طهي الأنقليس على البخار يتجمع سائل الطهي تحت وعاء البخار، وبعد يوم يصير مستحلبًا كحساء عظام الخنزير. عادةً…

زوسوي البطاطس والبيض (دجاج مفروم متبّل، أودو، جزر، شيتاكي، ميسو براعم الفوكي، بصل مقلي)

يُقال إن الزوسوي كان يُكتب قديمًا «زوسوي» بمعنى زيادة الماء، وكان أرزًا يُضاف إليه الماء لزيادة كميته. ثم صار يُضاف إليه الخضار والمأكولات البحرية…

سوريناغاشي فطر المايتاكي مع دجاج جيدوري على طريقة تسوكيمي

إسكابيش السلور، فونا كانرو ني، ماتسوكازي بدجاج سويغو على شكل المروحة الحديدية، روبيان كوروما مشوي ومنقوع، جنكة بشكل إبر الصنوبر

بيض ملفوف، براعم خيزران مطهوة على البخار، فوكوبوكورو، روبيان كوروما صغير مطهو لامع

بيض ملفوف يمكن القول إنه «عمل حكيم يمنع الهدر» ابتُكر لاستخدام بقايا السمك. فوكوبوكورو في التاكياواسي: هو شوي جياو (دمبلنغ مسلوق) صيني الأصل، نقله…