الفطر
في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
غراتان المأكولات البحرية اليابانية يستخدم الأوكايو (عصيدة الأرز) لأنه طعام ياباني. أُضيف الماتشا، لكنه مرّ قليلًا، فأُضيف ميسو أبيض حلو أيضًا. أصناف…
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مطهو بارد. وقد صُبّ عليه هلام داشي لذيذ.
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
Tokyo Airport Restaurant
في الوان سوريناغاشي الباذنجان المشوي، قُلي الباذنجان هذه المرة بالزيت وقُشّر حتى لا يزول لونه، لكن يُرى أن الشي أطيب نكهة. وفي توفو السمسم، يُفضّل في…
Grand Xive Karuizawa
وان (حساء صاف). في سمك الإيوانا المغطى بالكودزو، يُعالج الإيوانا ويُرشّ بالملح ويُقطّع شرائح وتُقطّع عظامه الدقيقة. ولأنه مستزرع تفوح رائحة من جانب…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أطلق الطاهي اسم «إيسوياي» على طبق مزيج من الأسيديا وشيوكارا الحبّار وقنديل البحر الجبلي. نشأ الطبق من التفكير في نسخة…
نيمونو في طبق كبير، قُدّم بألوان جميلة في إناء كوكوتاني القديم. قلقاس إيبي بطريقة هابو ني، أقرب إلى أوكينا هابو (هابو بكومبو قوي).
Okunitama Shrine Wedding Hall
موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…
ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس كيوتو، بخلاف القلقاس العادي، لا يتفتت شكله، ولذلك يمكن أن يتشرب النكهة جيدًا بطهيه على…
Yaesu Kappo Shimamura
وان (حساء صاف). حساء سنبا طبق تعلّمه الطاهي في شبابه حين كان يتدرب في مطعم في أوساكا: بعد أن قطّع عدة أسماك ماكريل رمى الرأس والعظمة الوسطى كلها،…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مرق الميسو بينيكوجي الصافي بسوريناغاشي الإينوكي، صُنع حساء ميسو الإينوكي، وهو محبوب شخصيًا، بأسلوب كايسيكي. ولم يُصفّ الإينوكي المخلوط في الخلاط…
بديل النيمونو. في قدر هاريهاري بكرات بط أيغامو، استُخدم بط كاواتشي أيغامو في أوائل الربيع حين يكون دهنه لذيذًا. تُثبّت ميزونا كيو والكراث الأصفر…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أيزاكانا (طبق وسيط). عجينة صدفة السلطعون المشوية هذه المرة أساسها إيبي إيمو. وأُضيف بشاميل وسمسم مطحون لضبط الصلابة. الحشو: سلطعون الملك (تارابا)،…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
ياكيمونو (أطباق مشوية): روست الواغيو بالنكهة. هو طبق ثابت لرأس السنة في مكان عمل الطاهي. إذا كان العدد 10 أو 20 يمكن الشواء على الشبكة، لكن المطلوب…
في وعاء الشاي الصغير: سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض كعكة، يُلفّ فيها السمك بفجل أبيض مبشور. عند تشكيل الكعكة يمكن دهن فرشاة من الخردل أو…
في إيبي إيمو المطهو على شكل الأقحوان من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُطهى إيبي إيمو بالنقع (فوكومه ني) وعندما ينضج خفيفًا يُطهى على البخار، فلا…
عرض 24 من 298
