SEARCH

ماتسوتاكي مشوي منقوع بزهر الأقحوان، وتتبيلة غلاف الزيتون الأسود، وموس الكرفس الجذري، وكبد الدجاج الأبيض المشوي مع الخبز، وروبيان سادو بالكافيار، ولسان واغيو مطهو طريًّا، وسلمون ملفوف بجذر اللوتس بالجبن المصنّع

طبق موسمي. بالترتيب، أولًا ماتسوتاكي مشوي منقوع بزهر الأقحوان. اسلق الكيكونا (أقحوان صالح للأكل) وموتّي كيكو وساكاموتو كيكو وتبّلها أساسًا، ثم ضع…

أوهيتاشي كومتسونا

يُسمّى كومتسونا أيضًا «خضار الشتاء»، وتزداد حلاوته ولذته بعد تساقط الصقيع. وكومتسونا المتوافر حاليًا هجين مع بوك تشوي وغيره، لذلك يتحمل الحرارة ويبقى…

لفائف لحم الخنزير المملح بالجلد الرقيق، فجل موريغوتشي ملفوف بكومبو تشيكوغامي، خيار البحر على شكل خشب عتيق، فوغو مشوي بالإيتشيمي، سلطعون، رأس قنديل البحر، توفو الكودزو

ستة أطباق صغيرة. لفائف لحم الخنزير المملح بالجلد الرقيق: استُلهمت طريقة تحضير لحم الخنزير المملح من سوتشيكا الأوكيناوي. يُفرك الملح بنسبة 3% من وزن…

وان ساواني

في وان ساواني، يُجفف فطر المايتاكي مرة للإبقاء على قوامه المقرمش. وفطر المايتاكي الأسود يخرج لونًا، وتخرج منه رائحة عند التجفيف، ويُمنع ذلك بسلقه.

تانبا مطهو على البخار على طريقة السوباغاكي، سانما مطهو بالخل، محار مشوي على طريقة أريما، بذور الجنكة الكريستالية، سمك الزبيدي مشوي بالملح، بطاطا حلوة مطهوة بالبرتقال المر، فطر متبّل، شيراأيه الكاكي والعنب المسكات وجبن الكريمة، تين دينغاكو

تشكيلة المقبلات التسعة. في التانبا المطهو على طريقة السوباغاكي، حلاوة الكستناء تختلف كثيرًا بحسب الوقت، ولذلك تُعدّل كميتا الملح والسكر في كل مرة…

سمك أماداي مشوي بثلاث نكهات، وسلطعون كيغاني، وماتسوتاكي نهاية الموسم ملفوف بلحم خنزير جوشو، وأضلاع لحم خنزير جوشو، وقلب وكبد خنزير جوشو

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) جُرّب الشواء بالتدخين بقدر إيغا. وهذا القدر ذو شكل مميز وتأثيره قوي في إشعاع الأشعة تحت الحمراء البعيدة، فتلين به…

سوشي تازونا، هاماغوري متبّل على شكل بونبوري، خضار بخمسة ألوان على شكل هينا أراري، أخطبوط الجبل الربيعي، براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي، لفة ريكيو بالكوغومي، بصيلات الزنبق بلون الفجر

ثم، تفكيرًا في براعم الخيزران في جبال الحقول الربيعية: براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي. لفة ريكيو بالكوغومي (براعم السرخس الملتفة). الكوغومي…

ماتسوتاكي مطهو على طريقة شيغوري، وسوشي الماكريل المضغوط بنقش رقعة الشطرنج، وبصيلات الزنبق بعبق الأقحوان، وأيو مشوي مع بيضه، وموكاغو على شكل الجدار الحجري، وجذر لوتس بالخردل، وموتشي وبذور الجنكة مخلوطان بالأوني

سومين الناغاإيمو بميسو الباذنجان، وشومأي براعم الخيزران، وشيتاكي مشوي في الفرن، وكينتون الفول

زينساي (مقبلات). في بصيلات الزنبق المعيّنة بثلاثة ألوان، يُعجن معجون بصيلات الزنبق بالسكر والملح ثم يُقسم إلى ثلاثة أجزاء، ويُلوّن بثلاثة ألوان:…

يوزو كاما مشوي، كاستيلا الجزر، الجنكة بنمط إبرة الصنوبر، سمك الذيل الأصفر الياباني ملفوف بالفجل ومشوي، أذن البحر المطهو بنكهة غنية

المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…

مخلوط الكاكي المجفف بخل التوفو الأبيض

في الكاكي المجفف المخلوط بخل التوفو الأبيض (شيرو زو) من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، الأصل أن الكاكي المجفف أفضل لأنه لا يخرج ماءً، لكن لم يتوافر ما هو…

كرات مقلية بنمط الكرة، رقائق الأخطبوط، كستناء مطهوة بقشرتها الداخلية، ماتسوتاكي مقلي بفتات الأرز

● كرات مقلية بنمط الكرة: يُجوّف شينجو مناسب ويوضع في قلبه فجل أبيض، ويُشكّل دائريًا ويُغطى بالسومين ويُقلى ويُرش بملح خال من التتبيل. ● رقائق…

سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، وماتسوتاكي مشوي منقوع بخل البونزو، وفوا غرا منقوع بالميسو، وسينبي الحبار، ولفائف الأنقليس الياباني المشوية على طريقة كينتشن

في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…

سازاي بالسانشو، فطر كوتاكي مع بيض بيككو، فوا غرا وبصيلات الزنبق، برقوق أخضر وهامو، أخطبوط أوغورا ني، روبيان كوروما صغير وهليون أبيض، أنقليس وأرقطيون

هاسون الثلج. وُزّع الجيلي في ماء مثلج وكُوّن تقديم يحاكي صورة الصيد بالخرز الزجاجي في أكشاك الصيف. فطر كوتاكي مع بيض بيككو: يُنقع فطر كوتاكي ويُطهى…

توفو الجوز، توكوبوشي مطهو على البخار بالساكي، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع، أقحوان منقوع، سمك سانما ملفوف بالأرقطيون، سلطعون ويوبا مقلي بصفار البيض، أسياخ بنمط إبرة الصنوبر

فوغو النمر بتتبيلة ماساغو، حبار على شكل الجليد المتدلي بكريمة صفار البيض، حوت منقوع بتتبيلة الخل الأبيض، أكاغاي وسيقان القلقاس بميسو نانيوا، شيراكو القد بميسو سايكيو، برقوق ملفوف، بصل شيمونيتا المحشو والمشوي بالتتبيلة، بصيلات زنبق ملفوفة بنوشي أوميه، قلقاس أوريبي بشريط الشيتاكي، ساق الخس المخلل بالكوجي، شيميجي وسيري بتتبيلة تسوغارو

في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…

هامو نهاية الموسم وماتسوتاكي مقليان على شكل عربة غوشو، فيليه واغيو مقلي على شكل معطف المطر

هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في هامو نهاية الموسم وماتسوتاكي على شكل عربة غوشو، يُجعل فطر إرينغي والمايتاكي نواة ويُلفّ بالهامو، ثم يُسلق سلقًا…

لفائف كينوتا بالماكريل، سلطعون كيغاني، خل صفار البيض

هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في لفائف كينوتا بالماكريل يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ملحًا قويًا ويُترك ساعتين…

نودوغورو مشوي بالشوتو، أيو صغير مشوي بالشاي الجديد

ياكيمونو (أطباق مشوية). نودوغورو المشوي بالشوتو: يُغسل نودوغورو ويُعالج ويُنقع نحو ثلاث ساعات في ماء وساكي، ويُجفف ليلة بورق التجفيف. وتتألف تتبيلة…

سلطعون زواي بتتبيلة موميجي، واكامي حامل للبيض مخلل بتفل الساكي، سوشي الماكريل المضغوط، ماتسوتاكي مقلي معطر، أذن البحر مطهو بالملح على البخار

أولًا الزينساي (المقبلات). سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: الأصل أن يُخلط سلطعون زواي والخضار بتتبيلة عطرية بلون أوراق الخريف، لكن هذه المرة، لأنها…

محار متبّل بكونوواتا، وخضار الربيع بجيلي الطماطم، وتوكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر، وكاستيلا الروبيان، ودجاج مضغوط على طريقة ماتسوكازي، وسوشي تازونا، وبيض الرنجة، وتازوكوري، وجيلي الفاصولياء السوداء، وخس الساق منقوعًا في ميسو سايكيو، وأزهار اللفت المخللة بالخردل

أطباق الاحتفال تبدأ بمحار متبّل بكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). ولأن كونوواتا شديد الملوحة، جُمع معه بصيلات الزنبق. وخضار الربيع بجيلي الطماطم…

عضلات البقر الطرية المطهوة بصلصة ديميغلاس يابانية

سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في عضلات البقر الطرية المطهوة بصلصة ديميغلاس يابانية، تُطهى عضلات فيليه لحم البقر المستخدم في المطعم ببطء مع بقايا الخضار…

كينكي مشوي احتفاليًا، أنكيمو هاكاتا، جيلي الفوغو، سلطعون تارابا وأقحوان أصفر وكوماتسونا منقوعة، قدر يوزو مخبوز، موروكو الشتاء مطهو ومنقوع، أزوكي ولوتس، بصيلات زنبق بشكل البرقوق، كينبيرا بثلاثة ألوان، أرقطيون أزوكيه مشوي بالكينومي والسانشو، كومبو بنقش الأكورديون

ياكيمونو هاسون. موروكو الشتاء مطهو ومنقوع: يُستخدم موروكو الشتاء المستزرع في ميساكي بمحافظة أوكاياما. سمك يمكن استخدامه من أول الشتاء حتى بداية…