القلقاس والخضار الجذرية
Hakone Yumoto Senkei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). إبي إيمو المطهو مباشرة: إبي إيمو يكتسب لونًا بالطبع، لكن يُرجّح أن الطهي المباشر هو الألذ.
Hakone Yumoto Senkei
وان. بالنسبة لتوفو سمك التاي بجلد ماتسوكاوا، يتبقى كثير من الجلد عند عمل ساشيمي التاي، فيُجمّد ويُستخدم مكوّن وان. والحشو: توفو القطن الواحد مع بياض…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). قدر عباد الشمس بأسلوب يانغاوا بتصور يانغاوا الدوجو، وهو لحم نعام قليل السعرات وغني بالبروتين مطهو بأسلوب يانغاوا. يُؤكل…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
النيمونو البارد عُبّر فيه عن يونيو بطريقة قطع المكونات ومزج الألوان.
Mitsuhama Shotokan
وان. في سوريناغاشي البازلاء الجديدة، عند نقع الفول أو القرع الشمعي وعند سلقه وعند تثبيت لونه يُترك بيكربونات الصوديوم 30 دقيقة ثم الملح 30 دقيقة، فلا…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
وان. شينجو سمك التاي الحقيقي بجلد ماتسوكاوا يُجمع فيه لحم التاي ومعجون السمك ليصبح شينجو.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
في طبق أناغو بجذر اللوتس، يكون الداخل أناغو مشويًا. بالنسبة لجذر اللوتس، المنتج التجاري المبيّض أفضل من النيئ لأنه يعطي لونًا أبيض. لكن طعمه ناقص…
يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.
جُرّب في طبق شيراكو (حليب السمك) المتبّل تجميد أوروي (براعم الهوستا) وهيميكاوا (الغلاف الرقيق لبراعم الخيزران) والكرفس الياباني (سيري) بأغار يُسمّى…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو تشكيلة المحار. يُشوى أكاغاي وتايراغي وتوريغاي وميروغاي وهوكيغاي شيًّا خفيفًا، ويُقدّم مع خضار الربيع. ويُسكب عليه خل…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
Japanese Cuisine Yoshimura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). سمك أينامي مع الأودو سريع الطهي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانزع العظام، وأحدث…
يُقطّع سمك نودوغورو شرائح رقيقة ويُرشّ بالملح، ويُغلّف بالأوني المطهو على البخار، ويُقلّب في المقلاة ليكتسب لونًا مشويًا. وصلصة سانشو أريما الموضوعة…
Atami Bamboo Forest Mizuno
ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك أماداي مجفف على طريقة أوكيتسو. يُشوى جانب الجلد بالطلاء على نحو 200 درجة مئوية فتنتصب الحراشف جميلة كأنها مخروط الصنوبر…
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان بالذرة المقلي، يُفتح الروبيان من جهة البطن ويُرش بالدقيق، ويُدهن بمعجون السمك المضاف إليه ذرة مسلوقة بالملح. وعند…
Japanese Chef Kyoyukai
غلاف سمك كيسو والهليون المقلي هو غلاف «هاكوسن»، ولأن نشا البطاطس وحده يجعله صلبًا يُخلط بالدقيق ويُقلى.
طعم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) الأول هو أوميكاتسو. حضّر 100 غ من لب الأوميبوشي، و50 غ من صلصة الصويا، و200 غ من الميرين، و250 غ من السكر على نار…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) مطهو بتفل الساكي، لأن هذا الوقت هو وقت انتهاء حصاد الأرز والبدء في تحضير الساكي. توجد اليوم أنواع مميزة من الخنازير…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو المطهو برفق. يُفرك كبد سمك الصياد جيدًا بالماء نحو ساعة لإزالة الدم. يُغلى هابو داشي خفيف ويوضع فيه…
Ginza Kappo Risen
في سينبي سمك سوارا، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُستخدم ذيل سمك سوارا. يُقطع بعد التجميد فيخرج رقيقًا. ويُرش بالملح ويوضع في الميكروويف فيصير…
عرض 24 من 869
