القلقاس والخضار الجذرية
Mitsuhama Shotokan
تاكي أواسي. هذه المرة ميبارو وبراعم الخيزران المقلية المطهوة، لكن كينميداي ونحوه مناسب أيضًا. بيض التاي المنقوع يوضع فوقه زنجبيل مقطّع إبرًا. توفو…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جانب الفيليه قطعة نادرة فصل بينها وبين الدهن والعضلات طبقة واحدة، وتكون مثلثة عند التقسيم. يُزال دهن السطح فقط…
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بحزمة أوهاراغي: يُلفّ الأرقطيون المطبوخ على طريقة كينبيرا حول السمك، ويُشوى مع الطلاء بصلصة شواء فيها معجون الفول…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
وأخيرًا أغيمونو (أطباق مقلية). السلة اليوم، لأنه معرض، حُبكت من عجين السوبا وقُليت. الأرقطيون بحلقات الشجرة: يُغطّى من الخارج باللوز ويُقلى.
Yoshiharu Kasai
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُتبّل الماكريل بالخل لشدّ لحمه، ثم يُترك بين صفائح الكومبو ليكتسب رائحة الكومبو. ويُقطّع اليقطين مكعبات صغيرة…
ساكوراداي المضغوط بنكهة ورق الكرز: يُنقع ورق الكرز المملح في الماء قليلًا لإزالة بعض الملح، ويُجهّز سمك التاي لحمًا ويُضغط بالكومبو ليتشرّب نكهة…
Ginza Kasuga
بطاطس جديدة مقلية بصلصة الخردل الكثيفة: تُقشّر البطاطس الجديدة وتُترك لتتشرّب النكهة وتُقلى دون عجين. تظهر براعم الخيزران الصغيرة (هيميتاكي) في مايو،…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…
Japanese Cuisine Yoshimura
يُقدّم سمك تاتشيو المشوي شيًّا خفيفًا مع جيلي الداشي اللذيذ، باستخدام منتج «قوة الغنى: غنى السمك» من أجينوموتو. قطّع تاتشيو إلى ثلاث قطع وملّحه…
تاكيأواسي. أذن البحر المطهو طريًا يُعالج أذن البحر كالمعتاد ويُرطّب ببطء بالساكي والماء ويُطهى طريًا. ويُقشّر الأودو ويُسلق مسبقًا ويُطهى مع الأرز…
Rakantei
Rakantei
Tadahito Yumoto
وان: لأن الوقت رأس السنة استُخدم سمك التاي. لفّ سمك التاي المملّح بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا واطهه ليتشرب النكهة. حساء الشاي…
في قلقاس أراري المقلي بصنف تاكيداشي، جُرّب قلقاس من مناطق إنتاج مختلفة، ويُرى أن هذا القلقاس شديد النعومة واللزوجة وهو الأفضل. والمحترف يريد إتمامه…
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بيضة الكركي من بصيلات الزنبق، تُخلط بصيلات الزنبق مع شيراتاما ويوضع في الداخل بيض القد المطهو بالسكر تشبيهًا ببيضة…
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
«ناناكا» في الساكيزوكي هو فلفل بابريكا من علامة مزرعة أنيس في كيميتسو.
Shiki Yuzen Edo
في أذن البحر المطهو بأوراق الكرز من المقبلات (زينساي)، يُطهى أذن البحر بالملح على البخار ويوضع عليه تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) بدل الواسابي،…
عرض 24 من 869
