SEARCH

سوشي كوسودي بسمك الماكريل الخريفي، سمك سانما مطهو على طريقة أريما، كوواي بقطع مخروط الصنوبر، كراكرز الكستناء، شينجو درنات اليام الهوائية، كاكي ملفوف على طريقة هوشو، بيض السمان على شكل كاكي، قلقاس بشكل ورقة الجنكة، جزر بشكل ورقة القيقب، روبيان كوروما مقلي على شكل حزمة قش، سوبا إبر الصنوبر

أماداي مشوي على طريقة واكاسا، لحم ظهر الحصان مشوي، توفو الباذنجان، سلمون ملفوف بالملفوف الصيني، بصيلات الزنبق بلون الكيرية، تين مخلل بالليمون، بطاطا حلوة مقلية بنمط الخيوط الملتوية، إيكورا نيئ منقوع في صلصة الصويا

الأماداي المشوي على طريقة واكاسا: بعد نزع حراشف الأماداي، شُوي على نار هادئة كي يجف ويُشوى الجلد جيدًا. لحم ظهر الحصان: يستخدم المطعم لحم الحصان…

سمك كاري واكاسا بخل الكينومي، وأماداي مشوي على طريقة أراشياما، وجيلي لسان البقر المربع، وروبيان كوروما شيبا ني، وسلمون مدخن ولفائف ماتسوماي بالخيار

ياكيمونو هاسّون (شواء مشكّل). في سمك كاري واكاسا بخل الكينومي، يُطحن الكينومي في وعاء الدق ويُخلط بفجل أبيض مبشور. وفُكّر أن يكون منعشًا إذا قُدّم…

حساء أحمر، وغيره

الحساء الأحمر في الوان بديل للوان. ويُقدّم فعلًا في المطعم وهو رائج إلى حد كبير، ولا سيما بين النساء.

لفائف اللفت بسمك الذيل الأصفر الياباني من هيمي

في موتشي الجنكة ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا قُليت بذور الجنكة بلا غلاف دخل الزيت إلى داخلها، لذلك يُفضّل قليها سريعًا بغلاف رقيق.

سوارا مشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة، بط أيغامو هارُوياما، طماطم محشوة منقوعة على طريقة توسا، تشاكين شيراكو الفوغو، روبيان حلو بصفار البيض والشوتو، أيو حامل للبيض مطهو بالسانشو، فجل رفيع على شكل حزمة حطب صغيرة

أولًا المقبلات سبعة أصناف. سوارا المشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة: يُشوى السوارا بلفائف كينتشن، ويمكن أن يكون أساس مفتّت البطاطا الحلوة قرعًا. من…

سمك سايوري مع الواكامي، وروبيان بجيلي كهرماني، وتوكيشيرازو ملفوفًا بجذر اللوتس، وجيلي المرق ببيض الهامو، وسلطعون الجدول المطهو بلمعان، وهيدرانجيا متسلقة، وموتشي براعم الخيزران والقلقاس، وهليون

سمك سايوري (نصف المنقار) مع الواكامي: قطّع سايوري إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، واغسله بالمرق، وامزج مسحوق الشاي الجديد بالسوريمي، وثبّته بسيخ…

سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، وماتسوتاكي مشوي منقوع بخل البونزو، وفوا غرا منقوع بالميسو، وسينبي الحبار، ولفائف الأنقليس الياباني المشوية على طريقة كينتشن

في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…

كاستيلا اليوزو، شينجو على شكل مخروط الصنوبر، مانغانجي على شكل كاكي، موكاغو مقلي بغلاف الصفار، سوشي كاماسو بأوراق الكاكي، بط الخريف المدخن

هذه مقبلات. في مانغانجي على شكل كاكي يُكوّر جبن كريمي مجفف الماء. يُهرس فلفل مانغانجي الأحمر منزوع البذور، ويُضاف إلى 180 مل من الهريس 70 غ جيلاتين…

توفو بذور الجنكة، ودينغاكو المحار والتين، وسانما مطهو على طريقة أريما، وبط أيغامو مشوي بالخضار الغربية، وسلطعون وأقحوان بتتبيلة تونبوري

هذه أطباق الموسم. يوضع توفو بذور الجنكة ويوضع عليه كاكي مقشّر ومقتول بالماء المملح مقطوعًا بشكل دائري بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). وأمامه…

روست بيف

كاواري باتشي (وعاء مختلف). طريقة روست بيف مختلفة قليلًا. يُحمّر اللحم مرة ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويُسخّن في حمام مائي. وإذا كان حجم اللحم كما في هذه…

حبّار مشوي بخمسة ألوان، روبيان وكومبو حامل للبيض وبامية في جيلي، دوجو محشو بالأرقطيون مطهو على طريقة أوواري، موس الجزر، بط الصيف والكوسا مشويان على طريقة نامبو، قرع صغير، هامو بنمط الجليد المتدلي

حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…

روبيان كوروما صغير مشوي بصفار البيض، بط مطهو على البخار طبقات على طريقة هاكاتا، موتشي الجنكة، أرقطيون أنبوبي، لفت مشوي مخلل بسرير الأرز، توفو أوراق الجنكة

في روبيان كوروما الصغير المشوي بصفار البيض: يُطهى قلب الأرقطيون الأنبوبي الناتج بالنقع في هابو خفيف. يُضاف إلى اللحم النيء صفار ونشا بطاطس بنحو 20%…

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…

أماداي مشوي على طريقة تامبا، يوبيشي، حبار مشوي على شكل أوراق القيقب

ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي على طريقة تامبا: يُغسل أماداي ويوضع عليه من الكستناء، نسبةً إلى تامبا، لب مقطّع مكعبات صغيرة بعد تقشير القشرة…

سازاي بالسانشو، فطر كوتاكي مع بيض بيككو، فوا غرا وبصيلات الزنبق، برقوق أخضر وهامو، أخطبوط أوغورا ني، روبيان كوروما صغير وهليون أبيض، أنقليس وأرقطيون

هاسون الثلج. وُزّع الجيلي في ماء مثلج وكُوّن تقديم يحاكي صورة الصيد بالخرز الزجاجي في أكشاك الصيف. فطر كوتاكي مع بيض بيككو: يُنقع فطر كوتاكي ويُطهى…

سوشي أيو صغير بكامل شكله، وجذر لوتس بشكل زهرة، وفاصولياء هانا مطهوة حلوة مقلية بتغليف الشاي الجديد، وأخطبوط موغي مطهو طريًّا، وسيرلوين مشوي بميسو سايكيو، وحبار سوروميه بجلده مشوي بالسانشو، وكيسو ناروتو مقلي بتغليف كوسن، وقلقاس مسلوق بقشره، وخضار مفرومة، وفيليه صدر دجاج مشوي، وسمسم أبيض مطحون جزئيًا

مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…

سمك الكاماسو المجفف ليلة، دجاج مشوي بالفلفل الأسود، أناغو مطهو مع البطاطس مشوي

ياكيمونو (أطباق مشوية). يوضع على سمك الكاماسو خضار مقطعة خيوطًا ويُسكب عليه تتبيلة. حدث ذات مرة أن أعدّ أحد الشباب عن طريق الخطأ مخلل ميسو مالحًا…

توفو الجوز، توكوبوشي مطهو على البخار بالساكي، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع، أقحوان منقوع، سمك سانما ملفوف بالأرقطيون، سلطعون ويوبا مقلي بصفار البيض، أسياخ بنمط إبرة الصنوبر

فوغو النمر بتتبيلة ماساغو، حبار على شكل الجليد المتدلي بكريمة صفار البيض، حوت منقوع بتتبيلة الخل الأبيض، أكاغاي وسيقان القلقاس بميسو نانيوا، شيراكو القد بميسو سايكيو، برقوق ملفوف، بصل شيمونيتا المحشو والمشوي بالتتبيلة، بصيلات زنبق ملفوفة بنوشي أوميه، قلقاس أوريبي بشريط الشيتاكي، ساق الخس المخلل بالكوجي، شيميجي وسيري بتتبيلة تسوغارو

في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…

هامو نهاية الموسم وماتسوتاكي مقليان على شكل عربة غوشو، فيليه واغيو مقلي على شكل معطف المطر

هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في هامو نهاية الموسم وماتسوتاكي على شكل عربة غوشو، يُجعل فطر إرينغي والمايتاكي نواة ويُلفّ بالهامو، ثم يُسلق سلقًا…

تاتشيو المشوي على طريقة ريكيو

ياكيمونو (أطباق مشوية). تاتشيو ريكيو ياكي: خُلل التاتشيو بخليط متساو من ثلاثة أجزاء (الميرين والساكي وصلصة الصويا الفاتحة)، مع إضافة نحو 20% من معجون…

أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي مقلي مطهو، وأسكدنيا ملفوفة بلحم الخنزير المقدد النيء، وهامو منقوع بزهور الواسابي، وباذنجان على شكل سومين، وفوكوسا ياكي

هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي المقلي المطهو يُرش أذن البحر بساكي جينجو ويُطهى على البخار ساعة ونصفًا…

شيراأيه التين في قشرة كابوسو مفرغة مع سانشو مفلق، سانما أريما ني، عجة بيض سميكة بموكاغو والجوز والكاجو