اقرأ المقال: على طريقة حساء كاسومي الصافي، تسوميري البطلينوس هاماغوري
القلقاس والخضار الجذرية
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.
الأطباق المقلية تُقدّم فعلًا في المطعم. ما يعلو روبيان كوروما المقلي الذهبي هو صلصة أورورا. مثل هذه الأطباق بالمايونيز تلقى استحسان الزبونات.
Tsukiji Fish Market Seafood
ياتسوغاشيرا مطهو بحلاوة: يُطهى بحلاوة بداشي لذيذ مستخلص من عظام ثعبان البحر (أناغو) المشوية. في كل ديسمبر يُسمع قول معلّم ناكاياما: «ياتسوغاشيرا…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
النيمونو هو خضار على شكل القرعة مطهوة حلوة (أوماني). تُطهى كل مكوّنات على حدة في قدر منفصل: الفجل الأبيض مع سمك الذيل الأصفر الياباني، واللفت مع عضلة…
تُقصّ حواف شرائح الخبز الأبيض (قطعة من 8 شرائح) وتُطهى على البخار برفق، ثم تُشقّ بالسكين باستخدام حافة لوح التقطيع دون فصلها. يُقلى البصل المفروم…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
قلقاس دايتشوجي يُزرع في معبد دايتشوجي في نومازو، وهو أكبر بكثير من إبي إيمو، وداخله ممتلئ تمامًا، وطعمه لذيذ ومتفتت. ويُطهى الروبيان الصغير مطهوًّا…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
تُعالج السلحفاة (سوبون) بطريقة لا تظهر معها الرائحة المنفّرة، وبناءً على طلب الزبائن تُقدّم أيضًا بدلًا من الوان وغيره. وبما أن شيغوري ني هذه المرة…
Otemachi Tokyo Kaikan
في أطباق الاحتفال، لتتناسب مع زينة رأس السنة، قُدّمت أيضًا نوشي (شرائط الاحتفال) والصنوبر والخيزران والبرقوق. وُضعت داخل كادوماتسو (زينة الصنوبر عند…
ما يُنصح به في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو ميبونا وزهر الأقحوان وجلد الحوت بأسلوب ساواني. إنه لذيذ جدًا ويمكن تقديمه كطبق…
الماتسوتاكي في الوان (حساء صاف) مقطّع. هكذا يُفعل منذ عهد صاحب المطعم السابق، وبهذا التقطيع تكون الرائحة رائعة عند الشرب.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُستخدم ساواني على مدار السنة لسهولة استعماله. استُخدم الهامو في نهاية الموسم، ويُقال إن الهامو يؤكل في أويتا طوال السنة، أما في المطعم فيُستخدم من…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
Kioicho auspicious
حوت موتشي مع الفجل في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): استُخدم حوت المنك. ولأن الجلد يتقشر بسهولة، يُرطّب بالنخالة صلبًا بعض الشيء…
Yoshiharu Kasai
ياكيمونو. محار الصخر كيمي ياكي: يُستخدم محار طازج يمكن أكله نيئًا، فيكفي شيّه سريعًا. ولأن الرغبة في التقديم في الصدفة، يُلصق النوري على الصدفة ببياض…
Aoyama Hana-Michou
ثم أغيمونو (أطباق مقلية). في خيار البحر باراغي يُقطع طرفا خيار البحر، ويُلفّ عود طعام بقماش قطني لإخراج الرمل من الداخل. ثم يُطهى بالطهي بدرجة حرارة…
على طريقة الحساء الصافي، المكونات كرات بط، وبصل مشوي، وفطر الشيتاكي، وأوا فو (غلوتين القمح بالدخن) مشوي، ويوزو مقطّع كإبر الصنوبر. يُحضّر المرق…
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، سلطعون هونين أغي. يوضع في داخله أوني مطهو على البخار ويُلفّ بالسلطعون، ثم يُلفّ من الأعلى بالنوري ويُشوى شيًّا…
عرض 24 من 869
