القلقاس والخضار الجذرية
Keio Plaza Hotel
أولًا المقبلات. معالجة الفوا غرا المقطّع مكعبات صغيرة في جيلي الكهرمان: يُنقع بضع ساعات في الحليب لإزالة الرائحة. تاتشيبانا كبد الدجاج: يُخلط صفار…
براعم الخيزران بشكل زهر الكرز ولفة ناروتو بالواكامي: رُتّبت براعم الخيزران الملوّنة على شكل زهرة كرز، مع براعم على شكل أعواد مُلفّة بعشب الواكامي…
يبدأ الشرح من زينساي (مقبلات). في سوشي صفار البيض بالخس الساقي، ولأن الخس الساقي لم يظهر بعد (الفعالية في 19 أكتوبر)، استُخدمت سيقان البروكلي بديلًا…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…
في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
Fujikyu Group
هاسون من المشويات. سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بالتيرياكي يُشوى عادةً بالصلصة، أما هنا فاستُخدم خل البلسميك. يُختزل البلسميك والميرين بنسب…
Yanagibashi Kameseirou
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
أناغو مورا كومو هو أناغو مجلّى بالأناغو. يُصفّى 60% من الأناغو المطهو، ويُمدّد ببيضتين.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
صُنع الطبق بوعي باسم قطار «يوريكاموميه» الجديد الذي يسير في أوداييبا: «يوري» من بصيلات الزنبق (يوري) في صلصة آن، و«كامو» من باذنجان كامو، و«مي» من…
مقبلات (زينساي). شيوكارا التاي (التاي المملح المخمر): يُغسل الروبيان الحي بسرعة بحيث لا تخرج رغوة، ويُرتّب بالتناوب مع الأودو وسيقان الخس، ويُسكب…
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في سومين السلة من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُوضع السومين في سلة ويُقلى دون عجين.
في الوان المعنون «موجة الربيع»: يُقطع الأينامي مع تقطيع العظام إلى قطع طويلة رفيعة. يُدهن الفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا سميكًا بطبقة رقيقة من…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في جراد البحر الشوكي الياباني بالكاراسومي يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة ويُستخرج لحمه ويُحمّص بالساكي ثم يُغطى بالكاراسومي. وفي…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق إضافي (شيزاكانا). كعكة القرع الشمعي وكينميداي: اسلق القرع الشمعي سلقًا خاطفًا بلون جميل. حوّل كينميداي إلى سوريمي وخففه بداشي الكومبو، وضع الجزء…
الشونساي الثانية. في موتشي الكاراسومي، يُحشر كاراسومي مصنوع في البيت بين طبقتي موتشي ويُقلى بعجينة. وفي اللوتس المحشو، يُطهى لوتس رُطّب بالكونفي حتى…
Nadaman Guest House, Shinjuku
بالنسبة إلى الأوروكا المخلوط، يُنزع الملح من أوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُخلط مع كونوكو (مبيض خيار البحر) المملح…
عرض 24 من 869
