بصيلات الزنبق
Japanese Cuisine Yoshimura
مقبلات معاد ابتكارها من أطباق يفضلها الطوكيويون وأطباق نيغاتا. وقد عُني هنا خاصة بطريقة «الإظهار».
1 حصص · ¥828
وقت الطهي 50 دقيقة
موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 35 دقيقة
Hideo Kase
هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي بصيلات الزنبق والملفوف الصيني المعمّر. وهذا طبق مشوي. في كينكي مشوي بكيرازو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
بموضوع «التدابير لمواجهة ارتفاع التكلفة» استُخدمت «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا». الهدف خفض نسبة التكلفة بتآزر أمرين: ندرة أسماك رخيصة…
1 حصص · ¥432
وقت الطهي 2 ساعة
Kagurazaka, Kagurazaka Kurosu
المقبلات. براعم خيزران بتقديم القارب: بعد نقع براعم الخيزران بنخالة الأرز تُنزع النخالة وتُشكّل على شكل قارب. الروبيان الكريستالي: يُطهى الروبيان…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Gajoen
في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
كما في هاماغوري، لا يُفرط في طهي أساري أيضًا والنقطة أن يُنهى طريًا.
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 20 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في نهاية موسمه. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار أوساكا التقليدية)،…
4 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الحلوى هي مونبلان من بصيلات الزنبق. القاعدة كعكة كاستيلا من بصيلات الزنبق، خُبزت حلوة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Shintomicho Yakukinro
وان يستخدم «اللفت» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. استُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذه وجبة ببصيلات زنبق غيككو، من خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً، وتُسمّى «بصيلات الزنبق المعجزة». كعكة أرز يوميبيريكا وبصيلات زنبق غيككو المطهوة على…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…
1 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
بعد لف أعشاب الجبال بسمك التاي يُغلّف بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا ويُبخّر. بهذا يُمنع انكماش الجلد وانحناء اللحم. الفجل خضار بلا…
Komoikai
في الأفوكادو المشوي بالميسو يُستخدم تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) المحفوظ دائمًا، وتناسب غنى الأفوكادو مع تاما ميسو، ويُظن أنه يتناسب مع فواكه…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
هذه مقبلات (زينساي). في جيلي الفلفل الحلو وبصيلات الزنبق، يجب الانتباه إلى أنه إذا لم يُبرّد تمامًا خليط الفلفل الحلو الأصفر وبصيلات الزنبق أولًا…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 90
