البصل
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). غالبًا ما يُقلى جذر اللوتس بينهما بغلاف رقيق فقط، لكن أُضيف هذه المرة شيسو مجفف داخل الغلاف. ولو قُلي هكذا لضاعت…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو قنفذ البحر لا يُقدّم بالداشي الغني المعتاد. استُخدم سوريناغاشي الطماطم المصنوع من طماطم الفاكهة وزيت الزيتون ومرق…
¥656
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). في الماتسوتاكي والهامو المشويين بعطر الصلصة، يُحضّر أولًا صلصة الصويا بالبصل ثم تُصبّ على الطبق ويُشوى، فيُؤكل الهامو لذيذًا…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…
¥2,750
وقت الطهي 2 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
عُبّر في سمك سوارا المشوي بأسلوب جبال الربيع عن مشهد مسقط الرأس. وفي البطلينوس المشوي باليوبا، البطلينوس المشوي وحده يبرد بالطبع مع مرور الوقت…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…
1 حصص · ¥875
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في سوبا دنبو ياكي، يُستخدم دقيق السوبا بدل الدقيق العادي في صلصة البشاميل، لإضافة الكثافة والدسم. وكصلصة مكثفة، يُصنع حساء خضراوات من البصل والجزر…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
وان يمكّن من الاستمتاع بسمك الأيو كاملًا، وهو الذي يُسمح بصيده في هذا الوقت. سمك الأيو المتروك بين صفائح الكومبو يمكن تجميده، فيُستخدم على نطاق واسع…
Yaesu Kappo Yamanto
سونومونو. الخس والكرفس والطماطم هاكاتا: بتمرير الخس في الزيت ثم الماء الساخن ثم الماء البارد لا ينتقل المرّ بسهولة ويبقى طعم الخس، فاتُّبعت هذه…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Imahan
شيزاكانا (مازة). قُسمت الخضراوات الرئيسية التي تظهر من يونيو إلى يوليو إلى ثلاثة ألوان بحسب اللون وطريقة الطهي. وفي المخلوط الأخضر بصلصة اليوموغي،…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة الأخطبوط. الأخطبوط المطهو الطري ليس لذيذًا إذا أُفرط في تليينه، ولذلك يُنهى بحيث يبقى قدر من المضغ. ويوضع في القمة أخطبوط مقشور مبشورًا. وبرقوق…
¥1,750
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 129
