القشريات
Uenoikenohata Kaien-tei
لحم الضأن في طبق الضأن المحمّص المشوي بميسو السانشو يُشوى سطحه فقط شيًّا سريعًا، ثم يُنضج في الفرن بالحمل الحراري عند 70 درجة مئوية في حالة الكميات…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم روبيان كوروما. يُستخدم روبيان كوروما المطهو اللامع كثيرًا في أطباق الأوسيتشي، لكنه في المطعم يدوم نحو شهر. يُنظّف الروبيان ويُوضع نحو دقيقة في ماء…
JX Group Roppongi Club
هذا أبورامونو (أطباق مقلية). كيسو محشو مقلي: يُقطّع الكيسو إلى شرائح ويُحشى بشينجو الروبيان، ويُشكّل ويُقلى.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
لأن زهرة الكركديه تصبح حمراء قانية في الخل، تُوضع في خل التفاح والسكر والملح لصنع خل أحمر، وتُضاف كريمة الخفق، ليصبح خل الكركديه ذا أثر مفيد للبشرة.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
طبق مرافق (آيزاكانا). يُسلق سومين إينانيوا أصلب قليلًا ويُخلط بلحم جسم سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) ولحم أطراف الأرجل، ويوضع في حلقة طهي. صلصة…
Tokyo Airport Restaurant
Daiwa Exceed Co., Ltd.
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره بأسلوب الميسو. يُضاف في النهاية بيض مخفوق نصف مطهو، ويُظن أن البيض يمتص أومامي ميسو الروبيان ونحوه فيصير…
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان بالذرة المقلي، يُفتح الروبيان من جهة البطن ويُرش بالدقيق، ويُدهن بمعجون السمك المضاف إليه ذرة مسلوقة بالملح. وعند…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
في المخلوط بخل السمسم، ولأن الفول (تنمامي) لم يتوافر، استُعيض عنه بإدامامي مصفى عبر منخل ناعم وشُكّل على هيئة الفول. وعند تحضير خل السمسم يسيل نشا…
في جيلي البازلاء من ماي زاكانا (طبق افتتاحي)، يُتذوق الطعم من الكافيار الموضوع فوقه لا من الداشي.
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
في هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء): يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُنزع الجلد ويُرشّ بالساكي ويُجفف نصف يوم في الظل. بذلك يلين اللحم…
Japanese Cuisine Yoshimura
بديل الساشيمي مُعدّ على نمط السلطة، ويُؤكل مع تتبيلة يابانية. لُفّ الروبيان الحلو بالتونبوري (بذور الكوشيا). وتُقطّع الخضار والأعشاب اليابانية قطعًا…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
كينكو المحشو في السويمونو: يُنقع كينكو (خيار البحر المجفف) في ماء ساخن فيه رماد القش نحو 3 أيام ليلين، وتُنزع العروق الداخلية، ويُطهى ويُتبّل.
Uenoikenohata Kaien-tei
في صلصة صويا أحشاء روبيان بوتان، إذا أُضيف قليل من الأوني الطازج صار الطعم جيدًا جدًا. وللون أُضيف خيار على شكل ميزوري ورأس مقلي.
عرض 24 من 515
