اقرأ المقال: جراد البحر الشوكي الياباني مطهو بالساكي، سمك كاساغو مطهو على البخار مع الساكي
القشريات
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أبيوس في أبيوس إيسوبي إيشيغاكي (من النيمونو) يشبه هودويمو (يام)، وقيمته الغذائية عالية جدًا، يقال إن حديده 4 أضعاف وأليافه 5 أضعاف وبروتينه 6 أضعاف…
في روبيان ماكي المقرمش من أغيمونو (أطباق مقلية)، الأفضل تجفيف الروبيان مرة قبل القلي ليصبح أكثر قرمشة. ويُؤكل بملح البرقوق ليكون منعشًا. وكنوع من…
Hakone Yumoto Senkei
طبق كوتوبوكي. لفائف حلقات الشجر بالسلطعون واللفت مع سويزينجي نوري متماسك. سويزينجي نوري بشكل القرعة. ناغاإيمو هاوري الأحمر: يُلفّ ناغاإيمو بميوغا…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما المحمّر المتبّل بالكومبو يُنزع رأس الروبيان ويُقشّر ويُشوى بالشعلة ثم يُتبّل بالكومبو. وتتبيل…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أما أحشاء السلطعون المسكوبة، فمئزر السلطعون (ماي كاكي) هو جزء الحزام، وإذا كان السلطعون حيًا أمكن استخراج اللحم جيدًا، وإذا سُلق بقي شكله جميلًا. أما…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بيض سمك التاي بغلاف الربيع: يُخلط بيض سمك التاي مع ياماتو إيمو وبياض البيض بسرعة ويُطهى على البخار. ولفائف…
Hakone Yumoto Senkei
أطباق الزيت. في كيسو المقلي على شكل القرعة يُقطّع كيسو بطول نحو 20 سم إلى ثمانية أجزاء تقريبًا ويُفرد ثمانية اتجاهات ويُشكّل على هيئة القرع بلحم…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو أناناس مخبوز بالكريمة. وإن بدا فخمًا بوضع جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر وغيرهما داخل الأناناس، فالمكوّنات…
Aoyama Hana-Michou
ثم نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره على طريقة غوسوكو بالميسو الأبيض، يُضبط طعمه أخيرًا بكريمة الخفق. ويُستساغ…
يُغسل السلطعون السبّاح (غازامي)، المعروف أيضًا ب«واتاريغاني»، جيدًا، ويُملّح الدرع والذيل ويُطهى على البخار. ثم يُنزع من القشرة ويُفتّت اللحم بعناية…
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
Mukojima/Chiyoda restaurant
القرع الشمعي على البخار: قشّر القرع الشمعي كما في لفت كابو المبخّر، وابشره بالمبشرة، واعصره عصرًا خفيفًا، وثبّته بدقيق أرز جوشينكو (دقيق الأرز غير…
● جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة توجي: يُقشّر الجراد ويُغسل بساكي خفيف وملح. تُقطع شريحة اليوبا المسطحة بالسكين وتُستخدم غلافًا. باذنجان فوتامي…
Japanese Chef Kyoyukai
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو الطبق التقليدي جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته. يُشق الرأس نصفين طوليًا ويُطهى أولًا لاستخلاص الداشي،…
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
توفو السمسم في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) هذا فيه قليل من الميسو. يوضع الميسو والساكي والميرين في قدر على النار ويُعجن نحو 30 دقيقة فتزول رائحة…
أغيمونو (أطباق مقلية) بسمك أماداي. لفائف أوهاراغي موسمها الأصلي الخريف، لكن لأن المناسبة معرض قُدّم الموسم أبكر قليلًا. أما روبيان النهر وغيره فقُلي…
Kansai Chefs Association
غُطي بلوح من السرخس للتعبير عن قمر الخريف الضبابي الذي لا يُوصف. خُلط داشي الأغو (السمك الطائر) وداشي الكومبو بنسبة النصف. ويعطي هذا الأغو المشوي…
عرض 24 من 515
