القشريات
Hakone Yumoto Senkei
أغيمونو. أرقطيون تازونا أغي المحشو: يُعجن الإسكالوب جيدًا ويُحشى في الأرقطيون. في المقدمة روبيان أراري أغي. أراري: يُغسل الأرز الغلوتيني جيدًا مرة…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
جيلي قشر البيض في عش الطير في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُفرغ قشر البيض ويُنقع مرة ويُغلى لمعالجته وتجنب التسمم الغذائي. يُقدّم مع شيء مقلي…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). أُعدّ سومين بأسلوب داشي فوكوسا. نوعا السومين بالماتشا والبيض (تاماغو سومين). الداشي: يُمزج داشي البونيتو ومرق هياكل…
Takashi Okada
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). جراد البحر الشوكي الياباني: رُئي أن حموضة البرقوق تبرز طعم براعم الخيزران، فطُهي بالبرقوق الفواح. لفة براعم خيزران…
Ajikobo Suisen
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما أوهاراغي، يُنقع الروبيان في خل حلو خفيف ويُجمع مع أودو مطهو في خل حلو ويُثبّت بالميتسوبا. وفي طبقات…
Akasaka Shozan
تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
الوان. في شينجو جراد البحر الشوكي الياباني، يُسمح بصيد جراد البحر الشوكي الياباني في سوتوبو في أغسطس، وفي إيسه في أكتوبر.
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو اليوبا، تتغير الصلابة بتركيز حليب الصويا، ولذلك النقطة المهمة العجن مع مراقبة الدرجة. وضع روبيان ساي ماكي فوق…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). لحم الواغيو المشوي بالملح يُخزّن له قدر أكبر قليلًا من لحم السوكياكي والشابو شابو ويُستخدم في الياكيمونو، فيُخفّض…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
إيريزاكي المستخدم في الساشيمي: يوضع 20 أوميبوشي لكل 1.8 لتر (1 شو) من الساكي، ويُضاف الكومبو في النهاية، ويُضبط الطعم بصلصة الصويا البيضاء، ويُضاف…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
Keio Plaza Hotel
أسياخ مقلية بخمسة ألوان رُكّز فيها على الألوان. يفضّل الضيوف الأجانب الطعم الواضح، فلم يُحضّر اليوم لكن يُؤكل بصلصة طماطم داكنة. ومن الممتع أيضًا…
Uenoikenohata Kaien-tei
كرات القشر المقلية (كاوا تيماري أغي) هي أبرز ما في طبق هذه المرة. للقشر أعمال عديدة، وهذا واحد منها. أولًا تُحرق شعيرات قشر إبي إيمو، ثم يُرفع في…
Yoshiharu Kasai
وان (حساء صاف). في وان شابو شابو السلطعون، قُطع توفو البيض على هيئة القمر وصار الكرنب الصيني الجزء الأخضر. يُسلق السلطعون سلقًا خاطفًا، ويُضاف اليوزو…
ياكيمونو (أطباق مشوية): براعم الخيزران المشوية ثلاثية الألوان. حضّر براعم الخيزران كالمعتاد، وادهنها بصلصة صويا توسا واشوها. غمّس الروبيان كوروما…
Yaesu Kappo Shimamura
هيراغاي المقلي بطريقة مختلفة: يُصنع هيراغاي (محارة طويلة) على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) مع لحم الروبيان. يُلصق به كراكرز غير مملح مطحون ناعمًا…
في سلطعون شينشو أغي (على طريقة شينشو: السوبا)، تُسلق السوبا نصف سلق وتُدهن بمعجون السمك وتُلفّ بالسلطعون وتُقلى بدقيق التمبورا. وفي شيجيمي بصيلات…
Nadaman Guest House, Shinjuku
اشقّ جراد البحر الشوكي الياباني نصفين من الوسط (ناشي واري)، وانزع الخياشيم، واطرق محتوى الرأس بحد السكين، وضعه في الداشي. اسلق اللحم سلقًا خاطفًا،…
Mukojima/Chiyoda restaurant
قشّر الفجل الأبيض واقله بالزيت، والأفضل أن يُقلى حتى نحو 70 إلى 80% من النضج ويُترك في وسطه قليل من القلب. ثم ثبّته بسيخ معدني، واشوه على منصة الشواء…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف شينودا بالزنماي. يُطهى الزنماي (براعم السرخس الملكي) المنقوع حتى يتشرب التتبيل، ثم يُلف بتوفو مقلي رقيق…
Akasaka Shozan
أظهر حلقات نمو برعم الخيزران، ولذلك سُمّي «براعم الخيزران بحلقات النمو». انقع براعم الخيزران في نخالة الأرز لتليينها ثم أزل النخالة، واطهها لتتشرب في…
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بميسو سايكيو ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق على نمط إيبي تشيري (روبيان بالفلفل الحار)…
عرض 24 من 515
