القشريات
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
كوتشيتوري، وبدقة كان يُسمّى بديل كوتشيتوري، هو ترتيب لكميات قليلة من خيرات البحر والجبل والقرية. وفي كانساي يُسمّى هاسون (طبق موسمي مشكّل). وروبيان…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أتاتامونو (طبق ساخن). وُضعت في مرق طهي جراد البحر الشوكي الياباني أحشاء الجراد. لا حاجة إلى طهيه طويلًا فالنكهة تتغلغل ويلذ. يُرتّب مع بصل أخضر مقطع…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أُضيف الكافيار زينة علوية (تينموري).
Kannai Japanese Cuisine Kukai
أغيمونو (أطباق مقلية). في كعكة اليوموغي بروبيان شيبا يُغسل اليوموغي جيدًا ويُطهى على البخار ويُهرس في المهراس ويُضاف إليه ملوّن أخضر من السبانخ…
Japanese Cuisine Yoshimura
يستخدم الطبقان التقليدي والعصري المكونات نفسها، لكن «بيني نو يوم» تفاح يُزرع في غوشوغاوارا بمحافظة أوموري، وقد مضى على استنباطه نحو عامين فقط. وهو…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني بالماء والساكي ويُرشّ بقليل من الملح ويُسلق سريعًا في ماء الكومبو. ثم يُغلّف بسويسن الكودزو ويوضع فوقه عش السنونو…
روبيان أكازا (روبيان أعماق البحار) في طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أطرى قوامًا من جراد البحر الشوكي الياباني وفيه حلاوة ولذيذ، ولذلك يُستخدم…
Takaaki Ariake
في لفائف النوري بسلطعون تاراباغاني من المقليات، وُجد سلطعون تاراباغاني جيد، فلُفّ لحمه العصوي بنوري أساكوسا ورُسم نقش بميتسوبا. وأُضيف كذلك واكاساغي،…
في لفائف السلطعون وزهر الأقحوان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يسهل التقطيع إذا حُمّص النوري على المقلاة جافًّا مع تقليبه حتى لا يلتصق.
وان (حساء صاف): في تشيبا مراكز صيام كثيرة، يمشي فيها الناس وهم يشربون حساء الأرز البني وحده، فجُرّب أسلوب الأرز البني. اغسل الأرز البني سريعًا،…
الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.
الأطباق المقلية تُقدّم فعلًا في المطعم. ما يعلو روبيان كوروما المقلي الذهبي هو صلصة أورورا. مثل هذه الأطباق بالمايونيز تلقى استحسان الزبونات.
Nadaman Guest House, Shinjuku
الوجبة الختامية (شوكوجي). مع أنه يُسمى أرز القدر، فقد طُهي على طريقة الباييلا ليناسب النبيذ. يُستخلص الحساء من رؤوس الروبيان والسمك الأبيض والخضار…
Yanagibashi Kameseirou
توكوبوشي المشوي على الشاطئ (إيسوياكي) بقطع على شكل مخروط الصنوبر: انزع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) من قوقعته وشقّه بالسكين على شكل مخروط الصنوبر،…
تُقصّ حواف شرائح الخبز الأبيض (قطعة من 8 شرائح) وتُطهى على البخار برفق، ثم تُشقّ بالسكين باستخدام حافة لوح التقطيع دون فصلها. يُقلى البصل المفروم…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف الفجل الأبيض والروبيان على هيئة حلقات الشجرة. يُقشّر الفجل الأبيض تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُدهن بمعجون…
عرض 24 من 515
