SEARCH

هاتوشي بروبيان ساياماكي

أغيمونو (أطباق مقلية). هاتوشي بروبيان ساياماكي: الطاهي من ناغاساكي، وهاتوشي وافد من الصين، وهو طبق يظهر دائمًا تقريبًا بين مقليات مأدبة شيبوكو…

كعكة بصيلات الزنبق، سوشي الأقحوان بسمك الإبرة، لفت بشكل الأقحوان، جبن بشكل الأقحوان بأنبوب، أنقليس مشوي في عجين الفطيرة

بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…

بطاطا حلوة مطهوة على طريقة توغانوو، بط منقوع في كوجي كيوتو، سلطعون كيغاني على طريقة السرطان الناسك بخل الجيلاتين، وغيرها

بط منقوع في كوجي كيوتو: يُشوى جانب دهن البط أولًا ثم يُزال الدهن ويُنقع ليلة كاملة في كوجي كيوتو. ثم يُشوى من جانب اللحم ويُوقف الشي، ويُلفّ بورق…

فيليه لحم البقر المشوي بالزيت بنكهة مدخنة وصلصة الخردل، تاتشيو مشوي بكينتشن، سينبي روبيان ساكورا والجبن

غراتان المحار وميسو الكاكي

جيلي المرق على ورقة لوتس، بصيلات الزنبق، أذن البحر المطهو على البخار ومشوي بالأوني، مثقوب بسيخ خيزران أخضر، سومين كبد حلزون سازاي

أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…

لفائف سمك هيرامي وأزهار اللفت، سمك واكاساغي مشوي بالكينومي، سوشي الروبيان على شكل زهرة البرقوق، سرخس وارابي وجذر اللوتس، جذر اللوتس المقلي بثلاث نكهات

جيلي البازلاء الخضراء، سمك إيتويوري داي وروبيان كوروما كاراغي

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البازلاء: تُسلق البازلاء بالملح مرة ويُنزع قشرها الرقيق ويُهرس. يُخلط بداشي الكومبو ويُثبّت ب«إينا أغار K» من شركة…

هيروسو بالهامو، أناغو بنمط الغيمة

أناغو مورا كومو هو أناغو مجلّى بالأناغو. يُصفّى 60% من الأناغو المطهو، ويُمدّد ببيضتين.

سوشي الفوغو، وفونا زوشي، وسمك التاي من شيراكاوا مشوي بالكاراسومي، ولحم ظهر البقر منقوعًا في الميسو، وسلطعون تاراباغاني مشوي بالنكهات، وسينبي فوكييوسي بهوشيكو، وكستناء بقشرتها الداخلية على شكل قرن مقلية، وسمك التاي الصغير بشكل زهرة الأقحوان منقوعًا بأسلوب نانبان

في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…

توفو الشيراكو

في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…

كامابوكو هيجيكي، لحم بقر موراكامي مشوي على طريقة إتشيغو، راكوغان، لوفا بطريقة دينغاكو، دجاج جيدوري مطهو على البخار على طريقة سادو

باراكودا مشوي بزهر اللفت، أفوكادو مخبوز في قشرته

الأفوكادو المخبوز في قشرته: يوضع البيشاميل والأفوكادو في قشرة الأفوكادو ويُخبز. استُخدم هذه المرة حليب صويا للبيشاميل. تُوضع الزبدة والدقيق في قدر…

سمك أينامي مغطى بنشا الكودزو

في الوان المعنون «موجة الربيع»: يُقطع الأينامي مع تقطيع العظام إلى قطع طويلة رفيعة. يُدهن الفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا سميكًا بطبقة رقيقة من…

توفو الذرة

يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…

جراد البحر الشوكي الياباني بالكاراسومي، سمك سوارا بجلده مشوي على طريقة موموسه

هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في جراد البحر الشوكي الياباني بالكاراسومي يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة ويُستخرج لحمه ويُحمّص بالساكي ثم يُغطى بالكاراسومي. وفي…

وان نيشيكي بصيغة الأقحوان

هذا وان. في وان نيشيكي بصيغة الأقحوان، المظهر جميل، والألوان منسقة كأنها كارب نيشيكيغوي (كوي الزينة).

موتشي الكاراسومي، وأرقطيون محشو، وياواتا أغي ثعبان البحر، وأيو صغير مقلي بالكينومي، وأغي مغلّف ببراعم التارا

الشونساي الثانية. في موتشي الكاراسومي، يُحشر كاراسومي مصنوع في البيت بين طبقتي موتشي ويُقلى بعجينة. وفي اللوتس المحشو، يُطهى لوتس رُطّب بالكونفي حتى…

الإسكالوب والبابريكا بتماسك الآغار، وكرات فطر الأذن الخشبية المقلية، وسمك الأيو المطهو والمنقوع في الداشي، وفلفل مانغانجي المحشو بالأوني، وشيرادتسو وأذن البحر بصلصة خل صفار البيض

هذه المرة، وبما أنه شهر أغسطس، صُممت الأطباق كلها حول اللون الأخضر للتعبير عن البرودة. أولًا الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كرات فطر الأذن الخشبية…

سمك تاتشيو مشوي بملح خفيف، روبيان كوروما مشوي بالشوتو، أذن البحر محشوة بميسو الواسابي

أذن البحر المستخدمة في الياكيمونو (أطباق مشوية) اشتُريت بكميات كبيرة وقت رخصها. بعد النقع يوضع الكومبو فوقها وتُجمع 6 إلى 8 قطع في تفريغ الهواء…

كعكة بصيلات الزنبق المحشوة بخيوط، سيندانماكي بأناغو، كرات الروبيان البرعمية، الإسكالوب المطهو بصفار البيض

وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كعكة بصيلات الزنبق بخيوط طبق معتاد، وبداخلها فتات ميسو الدجاج. سيندانماكي بأناغو: يُشوى بصلصة الصويا غير…

ناغاإيمو محشو بصفار البيض ومقلي على شكل أوراق القيقب الحمراء، روبيان كوروما ملفوف الجسم، سمك الوكاساغي في حزمة مقلية، تين مقلي على شكل مروحة بيضاء

في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…

أنكيمو وإيواتاكي بخل الواسابي، سردين صغير مطهو بالزنجبيل، كاكياغي روبيان النهر، كواي ماتسوكازي، أزهار اللفت

أطباق الأغيمونو

أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…