اقرأ المقال: فيليه صدر الدجاج المحلي المشوي بالشوتو، وسوشي تازونا ثلاثي الألوان
القشريات
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
توفو الفول العريض أحد أطباق الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). صُنع بحليب الصويا والفول العريض. أُضيف مرق داشي لذيذ، لكن يمكن أن يُؤكل بملوحة الكافيار…
أكياس اليوبا المقلية بشكل البالة: يُضاف إلى شينجو الروبيان 20% من تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت)، ويُلفّ فيه إيكورا وكبر وأفوكادو.
جيلي أقحوان ساكاموتو في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): مزيج الجيلي هو 16 جزءًا من الداشي المتبّل وجزء واحد من الجيلاتين المسحوق.
في تاكيأواسي أذن البحر هاكاتا ني: يُطهى أذن البحر نحو ساعتين طريًا ويُقطّع شرائح مائلة. يُطهى الشيتاكي بنكهة خفيفة جدًا ويُضغط بثقل ليتسطح، ويوضع…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). ثعبان البحر (أناغو) بلفائف الطبقات الرقيقة (سينداني ماكي) يلذ حتى بارداً عند اقتراب الصيف. والبطاطس الجديدة…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
تسوكوري (ساشيمي) هو السلطعون المشعر مع أزهار اللفت المعالجة بالكومبو وأودو مقرمش وغيره. إذا أُفرط في الغسل (أراي) تفتحت الزهرة لكن ذهب الطعم، ولذلك…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
مقبلات. سلطعون كورين أوميه: يُعجن فيه بقايا صلصة الأمي إيبي المعصورة على شكل معجون، ويُصنع بسينبي في آلة سينبي. كوبوري أوميه شيروتاي: يقول المثل «كُل…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ب200 مل داشي و100 مل ساكي و100 مل ميرين و30 مل صلصة صويا فاتحة…
Yoshiharu Kasai
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية)، وقد وُضع في حصة ثلاثة أشخاص. في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، يُؤخذ جراد صغير ويُفصل عن القشرة ويُدهن بمعجون…
Kagurazaka Restaurant Maki
احشُ الكوسا بشينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) ثم اطهها مرة في الفرن الحراري. ولكن إذا لانت أكثر من اللازم تصبح لزجة، فاضبط الحرارة مع…
في لفت الربيع وزهر الكرز يُقشّر اللفت بشكل مستدير ويُشكّل في داخله زهر الكرز ويُنقع بالمرق. البطلينوس مسلوق فقط، ولذلك بُذل جهد أكبر في إعداد روبيان…
جُرّب في لفائف براعم القلقاس (ميإيمو) باليوبا لفّ البراعم بقشرة حليب الصويا (يوبا)، ثم تُحمّر سطحيًا وتُنقع في المرق. وفي لفائف السلطعون بالكومبو،…
Yaesu Kappo Shimamura
أماداي بالخضار الورقية: يُنقع أماداي في ساكي مملّح ويُفتح من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بداخله فطر الإرنجي. يُخلط معه أوراق الأقحوان الصالحة للأكل…
في أذن البحر المشوي بالنوري يُقطع أذن البحر أسمك قليلًا ويُدهن مرة واحدة بصلصة الصويا بالكبد ويُشوى بسرعة على نار قوية. وفي الفوغو المجفف بالهواء…
الشواء هنا هو هووباياكي (شواء بورق الماغنوليا) الذي يمنح عبق ورق الماغنوليا. وبعد إنجاز كل مكوّن يُلفّ بورق الماغنوليا لينتقل إليه العبق، ويُقدّم مع…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في طبق آيزاكانا (طبق مرافق): بطاطس تيماري بجراد البحر. يُقطّع لحم جراد البحر الشوكي الياباني (الجزء العلوي فقط) مكعبات، ويُغطى بعجينة ثقيلة، ثم…
استُخدم اليوم جراد بحر شوكي ياباني بوزن نحو 300 غ. صُنع من اللحم طبق مقلي ملفوف بفطر المورل، أما الرأس والذيل فمع معجون السمك وبياض البيض مقليان على…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الوان على طريقة سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُخلط اللفت المبشور مباشرة مع اللحم الطازج. عادةً يضاف ياماتو إيمو أو بياض البيض، لكن اللفت المبشور…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو جراد البحر الشوكي الياباني: اطهُ جراد البحر الشوكي الياباني على البخار مع الساكي، وقطّع لحمه العلوي. اهرس روبيان شيبا معجونًا، وخفّفه بداشي…
عرض 24 من 515
