SEARCH

الخضار البرية بنكهة الميسو (بالزبادي، أودو الجبل، السرخس، ثوم الجبال، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي، بيض محمّص مفتّت، زبادي سادة، ميسو أبيض مصفّى)

قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».

شينجو بطلينوس هاماغوري

وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.

• ¥312

• وقت الطهي 25 دقيقة

فاوانيا الشتاء

أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 20 دقيقة

سوريناغاشي الذرة

هذا بديل الوان. يُنقع فيليه صدر الدجاج قليلًا في شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)، وعندما تتشرب النكهة يُطهى على البخار بقدر مناسب ويُفتّت. وبهذه…

• 5 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

إيوانا مدخّن بأسلوب الهام النيء

هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

توفو سوباغاكي بالأوموي

في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…

• 5 حصص · ¥600

• وقت الطهي 20 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني مطهو في قشرته

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته مفهوم «الجديد»، فجاء التقديم مؤثرًا…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

خس وكرفس وطماطم بنمط هاكاتا، وارابي ولحم خنزير خام ملفوف بكومبو رقيق، زعنفة القرش جيلي

سونومونو. الخس والكرفس والطماطم هاكاتا: بتمرير الخس في الزيت ثم الماء الساخن ثم الماء البارد لا ينتقل المرّ بسهولة ويبقى طعم الخس، فاتُّبعت هذه…

• ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، توريغاي، تايراغاي مشوي سطحيًا، أذن البحر المطهو طريًا

هذا ساكيزوكي، تقديم ثلاثة أنواع من الأصداف على طريقة كاوارا. في شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، يُفصل هوكيغاي عن صدفته ويُفرك بالملح ويُغسل…

• ¥620

• وقت الطهي 1 ساعة

هاماغوري

بمناسبة مهرجان الدراق (هينا ماتسوري) جُعل توفو البيض على شكل معين

سونومونو دافئ بالخضار البرية وتوريغاي مع دخان التدخين (أوروي، نوبيرو، السرخس، كوغومي، بونزو مخفف، فجل أحمر مبشور)

أُضيف الفجل الأحمر المبشور لإضافة اللون الأحمر إلى الطبق. ولعمل الفجل الأحمر المبشور تُثقب الفجلة جيدًا ويُحشى الفلفل الحار إلى العمق فينتج فجل مبشور…

براعم الخيزران بقطع كاتسورا (هارو ماكو)

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. يُستخدم هنا الجزء الخارجي من البراعم. وبما أن المكوّنات الأخرى تُلفّ في براعم خيزران مقشّرة قشرًا رقيقًا…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

أخطبوط أكاشي ساكورا ني، سوشي زهر الكرز بسمك شيراؤو، سلمون مدخّن دافئ مع البابايا، فول مشوي بمسحوق كاراسومي، براعم الخيزران، أذن البحر المطهوة

هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

براعم الخيزران توسا ني، أماداي تشاكين ني، سرخس معقود

تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…

• ¥380

• وقت الطهي 1 يوم

مخلوط بميسو الكينومي (براعم الخيزران، تايراغي، حبار أووري، وارابي، كينومي)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».

شينغورو بنمط الأوكوغي بصلصة كوزويو

أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…

• 1 حصص · ¥140

• وقت الطهي 2 ساعة

زوسوي البيض بالخضار الجبلية البرية (براعم الخيزران، أودو، وارابي، كوشيابورا، كوغوميه، ميوغا، زنجبيل مبشور)

في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…

شيراؤو بشكل تشاكين، سوريناغاشي اللفت بالأوميبوشي وشاي سنتشا

في مكوّن الوان (حساء صاف) شيراؤو تشاكين (سمك الثلج)، إن لم يُجهّز شيراؤو بعناية فقد يفسد كل شيء، فروعي الالتزام بالأساسيات. المرارة تؤدي إلى…

رأس أماداي مطهو، فجل على شكل زهرة الكرز محشو بكرات الدجاج

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…

• ¥200

• وقت الطهي 1 ساعة

كينوجيرو بنمط شينودا ماكي

أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…

• 4 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

فوغو مقلي بصفار البيض، هاماغوري مقلي بدقيق الأرز الجديد، فاصولياء سوداء مقلية بنمط البقع

الأغيمونو (أطباق مقلية). فوغو مقلي بصفار البيض: لأنه العام الجديد يُسمى الفوغو «فوكو» (الحظ السعيد)، ويُقلى بغلاف صفار البيض. هاماغوري بدقيق الأرز…

• ¥560

• وقت الطهي 20 دقيقة

وان الضباب بلحم جينهوا المقدد

«وان الضباب بلحم جينهوا المقدد» بألوانه الرائعة التي توحي بالربيع. «في المنتجات المملحة كلحم جينهوا المقدد يتركز أومامي فريد. ولأنه طعام ياباني…