الخيار
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Ise-sada Main Store
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
جيلي السمسم في خضار نيشيكي الملفوفة: يُضبط بونزو السمسم بزيت الزيتون ويوزو كوشو، ويُضاف الجيلاتين ليتماسك، ثم يُقطّع قطعًا بحيث يمكن الإمساك به…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
في روبيان كوروما بالزيت الخاطف، يُمرّر روبيان كوروما سريعًا في الزيت. وعدم الإفراط في طهي الهامو والأخطبوط المحلي وروبيان كوروما يتيح الاستمتاع…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…
2 حصص · ¥879.3
وقت الطهي 5 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو: يُدقّ الشيسو ويُنقع في الماء فلا يتغير لونه، ويُخلط أمام الزبون. يُستخدم الإناء الذي يُقدّم للزبون لا وعاء من…
¥780
وقت الطهي 1 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أكاغاي كانوكو يُحزّ أكاغاي بنقش كانوكو ويُتبّل بالكومبو. وفي لفائف تايراغاي بالواكامي يُلفّ تايراغاي بعشب…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Suitengumae Royal Park Hotel
السرخس الملكي المجفف (زنماي) يتيح الاستمتاع بقوام الخضار البرية الأصلي. والأقحوان المجفف يتميز بلون زاه ونكهة فريدة وقوام مقرمش، ورُئي أن جمع ميزات…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…
¥1,850
وقت الطهي 1 يوم
مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 3 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
طبق لمواجهة حرّ الصيف ضمن موضوع الأطباق الباردة، وهو ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نظرًا لارتفاع سعر أذن البحر في السنوات الأخيرة، رُوعيت التكلفة فقُطّع…
1 حصص · ¥358
وقت الطهي 1 ساعة
في هذا الطبق يُتبّل الأيو بالكومبو ليلة كاملة لإبراز الأومامي والقوام اللزج. ويُحضّر منعشًا مع خل توسا الخفيف الذي يمكن شربه مع جونساي الخاص بهذا…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
صلصة تُختار بحسب اللون، وهي أسلوب للتعبير عن اللون. في هذا السوسومي زاكانا (طبق إضافي)، فُكّر في الساردين بالزيت كطريقة جديدة لتناول سمك الأيو. ينسجم…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 19 من 67
