السمك
Fujikyu Group
ساكيزوكي بطبقين. في سيرونا والبطلينوس المطهوين في الحساء، يُستخدم سيرونا، وهو خضار قليل النكهة الغريبة كان يُسمى تنما نا حين كان الطاهي في أوساكا…
Kagurazaka Shozantei
الوان. لسان البقر بنمط الهامو واللفت: المكون الرئيسي لسان البقر. ولد عندما أُريد ابتكار شيء مميز في المطعم سابقًا. يُقطع الجزء القريب من حلق اللسان…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). ثعبان البحر (أناغو) بلفائف الطبقات الرقيقة (سينداني ماكي) يلذ حتى بارداً عند اقتراب الصيف. والبطاطس الجديدة…
Ginza 1864
Mitsuhama Shotokan
الياكيمونو (أطباق مشوية). كاماسو المدخن في نهاية الموسم: يُقطّع كاماسو إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُنقع في مرق واكاسا ويُغرز بأسياخ، وبعد الشواء يُدخّن…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الياكيمونو (أطباق مشوية)، بفكرة فوكييوسي، جُعل أماداي كينسن أوهارامي. ماتسوتاكي المحشو: حُشي بدجاج مخلل بالميسو. نوشي إبر الصنوبر: كامابوكو من…
النيمونو هو هامو الحصاد الوفير. وهو عمل يجمع هامو نهاية الموسم مع الأرز الجديد. يُنقع الأرز في الماء ويُجفف ويُحمّص في قدر حتى لون الثعلب، ويُغطى…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
مقبلات. سلطعون كورين أوميه: يُعجن فيه بقايا صلصة الأمي إيبي المعصورة على شكل معجون، ويُصنع بسينبي في آلة سينبي. كوبوري أوميه شيروتاي: يقول المثل «كُل…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ب200 مل داشي و100 مل ساكي و100 مل ميرين و30 مل صلصة صويا فاتحة…
Honke Kamata Chefs Association
Yoshiharu Kasai
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية)، وقد وُضع في حصة ثلاثة أشخاص. في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، يُؤخذ جراد صغير ويُفصل عن القشرة ويُدهن بمعجون…
باراكودا وتين بصلصة السمسم والميسو: يُملّح الباراكودا مرة ويُجفف قليلًا ثم يُشوى. أما صلصة السمسم والميسو التي تُسكب فوقه، فعادةً يُستخدم سمسم مطحون،…
Yaesu Kappo Shimamura
أماداي بالخضار الورقية: يُنقع أماداي في ساكي مملّح ويُفتح من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بداخله فطر الإرنجي. يُخلط معه أوراق الأقحوان الصالحة للأكل…
Mitsuhama Shotokan
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أما كينميداي المطهو على طريقة الجص (شيكوي)، فسُمّي هكذا لأن شكل الاسم جميل. وهو أقرب إلى طريقة…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أطباق ساخنة: أُعدّت كعكتان من الهامو. كعكة اليقطين: يُطهى اليقطين على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُوضع في قدر ويُعجن مع دقيق الموتشي رابطًا حتى…
في سمك أينامي بنشا الكودزو، يُعالج أينامي كالمعتاد ويُملّح ويُصنع منه كوزوتاتاكي. وفي باذنجان اليشم يُقلى الباذنجان ويُسقط في ماء مثلج ويُنقع في سائل…
في أذن البحر المشوي بالنوري يُقطع أذن البحر أسمك قليلًا ويُدهن مرة واحدة بصلصة الصويا بالكبد ويُشوى بسرعة على نار قوية. وفي الفوغو المجفف بالهواء…
الشواء هنا هو هووباياكي (شواء بورق الماغنوليا) الذي يمنح عبق ورق الماغنوليا. وبعد إنجاز كل مكوّن يُلفّ بورق الماغنوليا لينتقل إليه العبق، ويُقدّم مع…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
Ginza 1864
Omiya, Isenishiki
في بصيلات الزنبق المتماسكة بحليب الصويا، يكفي أن تكون بصيلات الزنبق من أطراف ما استُخدم في الأعمال المنحوتة مثل زهرة بصيلات الزنبق. والنسب الواردة في…
Ginza Kappo Risen
في يوزو كاما ريكيو ياكي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يوضع توفو السمسم في قشرة يوزو، ويُمزج تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) من ميسو هاتشو مع…
عرض 24 من 1,016
