البصل الأخضر الياباني
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
يُثقب كاما التاي (منطقة الفك والخياشيم) بالأسياخ ويُملّح ويُشوى جيدًا نحو عشر دقائق. الشواء حتى يظهر اللون يزيل رائحة السمك. يُجعل المرق الأساسي…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…
3 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 1 ساعة
Miyanaga
هذا من الشوكوجي (الأرز الختامي). في جيبو ني بسوبا مصنوعة يدويًا لا تُنقع السوبا في الماء، بل تُسلق في الداشي وتُقدّم معه كما هي، فيُتذوق عبير السوبا…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
MUTO Sendagaya
حساء الخنزير البري على طريقة ساشيمي السوبا الجديدة طبق مريح للنفس يُستمتع فيه كاملًا بأومامي دهن لحم الخنزير البري الذائب في المرق وأومامي الفطر. إذا…
1 حصص · ¥1,397
وقت الطهي 40 دقيقة
Kaminoyama City Meigetsuso
توظيف القد واليوزو في موسمهما، وقد ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن. في القد والتوفو في ثمرة اليوزو…
1 حصص · ¥445
وقت الطهي 50 دقيقة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Suitengumae Royal Park Hotel
مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…
3 حصص · ¥740
وقت الطهي 15 دقيقة
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
التاكياواسي. سمك كينميداي يوشينو ني: استخدام الكينميداي المتروك بين صفائح الكومبو يصعب تفتت لحمه. زعنفة القرش المطهوة بنكهة غنية: النقطة الأساسية ألا…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Kochi Sansuien
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من طعام رأس السنة في كوتشي. في بونيتو تاتاكي بالملح، يُؤكل تاتاكي البونيتو، وهو الطبق المعتاد في كوتشي، عادةً بخل…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 40 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
رافوتي بخنزير أغو من ناكيجين: عند سلق خنزير أغو، وهو نوع نادر من خنازير الجزر النقية، من المهم إزالة الدهن أولًا بأول. صلصة بالسا ميسو الحلوة…
¥850
وقت الطهي 4 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
أغيمونو (أطباق مقلية). استُخدم لحم أشيغارا، وهو لحم بقر ذو علامة تجارية. وبيض التونة أيضًا مما تتميز به ميورا. وهو أكبر من بيض القد بثلاث أو أربع…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
معالجة سلحفاة الماء العذب (سوبون): النقطة لنزع جلدها نظيفًا أن يُسكب عليها ماء نحو 60 درجة مئوية. وإن كانت الحرارة أعلى أو أقل لا ينجح النزع، فانتبه…
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «سوكومي القرش» المحلي بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. «لفائف كينوتا بسوكومي القرش» من الأطباق على البخار؛ استُخدمت…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
يركّز الطبق على مكونات ناغانو. «كويكوكو» حساء ميسو غني وطبق مطهو، يُقطّع فيه سمك الكارب إلى قطع أسطوانية ويُطهى بالميسو مدة طويلة، وهو من الأطباق…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 2 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Woodland
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. هذا طبق مشوي…
3 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Gajoen
وان. في سمان متماسك: يُضاف إلى لحم السمان الشتوي اللذيذ وعظمه نحو 20% من لحم البط، ويُخلط مع ياماتو إيمو وبيض وداشي الكومبو ويُطهى على البخار. في…
¥380
وقت الطهي 2 ساعة
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 131
