SEARCH

مخلوط الكاكي المجفف بخل التوفو الأبيض

في الكاكي المجفف المخلوط بخل التوفو الأبيض (شيرو زو) من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، الأصل أن الكاكي المجفف أفضل لأنه لا يخرج ماءً، لكن لم يتوافر ما هو…

لفائف اللفت بسمك الذيل الأصفر الياباني من هيمي

في موتشي الجنكة ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا قُليت بذور الجنكة بلا غلاف دخل الزيت إلى داخلها، لذلك يُفضّل قليها سريعًا بغلاف رقيق.

حبار على شكل مخروط الصنوبر، بيض نيشيكي، تاكي سينشاتو، سويكان البرقوق أوميواكا، كاراسومي شروق الشمس، كواي على شكل الجرس، وعاء الكمكوات، سوشي تازونا، فاصوليا سوداء

رُتّب الطبق على مضرب هاغويتا مصنوع من تقطيع خشب البلسا الطري. حبار مخروط الصنوبر: يُقطّع الحبار بشكل مخروط الصنوبر ويُشكّل على هيئة كيس، ويُنقع نحو…

كرات مقلية بنمط الكرة، رقائق الأخطبوط، كستناء مطهوة بقشرتها الداخلية، ماتسوتاكي مقلي بفتات الأرز

● كرات مقلية بنمط الكرة: يُجوّف شينجو مناسب ويوضع في قلبه فجل أبيض، ويُشكّل دائريًا ويُغطى بالسومين ويُقلى ويُرش بملح خال من التتبيل. ● رقائق…

سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، وماتسوتاكي مشوي منقوع بخل البونزو، وفوا غرا منقوع بالميسو، وسينبي الحبار، ولفائف الأنقليس الياباني المشوية على طريقة كينتشن

في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…

كاراسومي مخلل في تفل الساكي، وروبيان وجبن بشكل الليتشي، وحبار أووري بقطع مخروط الصنوبر، وسمك الأيو الصغير المطهو على طريقة أريما، وسمك الأيو من البرقوق الأخضر، وتسوكوشي من خيزران رفيع، وهليون بلفافة الورق الخيزراني

كاراسومي مخلل في تفل الساكي: بطارخ البوري المستخدمة هي بقايا قطع كُوّرت بنعومة وجُمدت. روبيان وجبن بشكل الليتشي (ريوغان): افتح الروبيان من البطن ولفّ…

براعم الخيزران المشوية بجلد البقر، وأسياخ هانامي، وغيرها

في فطر المورل المحشو بالسلطعون (أميغاسا تاكي) من المقبلات (زينساي)، يلين المورل كثيرًا بنقعه في ماء فاتر فقط. ثم يُنقع مرة ويُدق ويُطهى فيكون لذيذًا…

توفو الساكورا

حبّار مشوي بخمسة ألوان، روبيان وكومبو حامل للبيض وبامية في جيلي، دوجو محشو بالأرقطيون مطهو على طريقة أوواري، موس الجزر، بط الصيف والكوسا مشويان على طريقة نامبو، قرع صغير، هامو بنمط الجليد المتدلي

حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…

روبيان كوروما صغير مشوي بصفار البيض، بط مطهو على البخار طبقات على طريقة هاكاتا، موتشي الجنكة، أرقطيون أنبوبي، لفت مشوي مخلل بسرير الأرز، توفو أوراق الجنكة

في روبيان كوروما الصغير المشوي بصفار البيض: يُطهى قلب الأرقطيون الأنبوبي الناتج بالنقع في هابو خفيف. يُضاف إلى اللحم النيء صفار ونشا بطاطس بنحو 20%…

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…

توفو الجوز، توكوبوشي مطهو على البخار بالساكي، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع، أقحوان منقوع، سمك سانما ملفوف بالأرقطيون، سلطعون ويوبا مقلي بصفار البيض، أسياخ بنمط إبرة الصنوبر

فوغو النمر بتتبيلة ماساغو، حبار على شكل الجليد المتدلي بكريمة صفار البيض، حوت منقوع بتتبيلة الخل الأبيض، أكاغاي وسيقان القلقاس بميسو نانيوا، شيراكو القد بميسو سايكيو، برقوق ملفوف، بصل شيمونيتا المحشو والمشوي بالتتبيلة، بصيلات زنبق ملفوفة بنوشي أوميه، قلقاس أوريبي بشريط الشيتاكي، ساق الخس المخلل بالكوجي، شيميجي وسيري بتتبيلة تسوغارو

في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…

لحم سلطعون كيغاني المستخرج، روبيان كوروما بأسلوب بينرو، أخطبوط مطهو طري مع كيسو، سوشي ذهبي، فلفل مانغانجي أحمر محشو ومقلي، ناغاإيمو أنبوبي، سلمون كيجي

في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…

سمك التاي أكيبونو ياكي، شيراكو القد مشوي بالزيت في قشرة يوزو، قلقاس إيبي إيمو مشوي بالأوني

في أكيبونو ياكي بسمك التاي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُصفّى الإيكورا ويُدهن على سمك التاي المشوي بالملح. وعادةً يبقى الإيكورا متصلبًا على سطح…

توفو السمسم الطري

المطعم مطعم كايسيكي لكنه على طراز كابو (مطعم على الكاونتر)، تُجهّز فيه مكوّنات جيدة ويُحضّر الطعام مع الحديث مع الضيوف. ويُعرض اليوم أيضًا طبق يحظى…

توفو الشيراكو المقلي على طريقة توجي

يُلفّ توفو الشيراكو باليوبا (قشرة حليب الصويا) لئلا ينهار ويسيل. وقد يُستخدم توفو السمسم أيضًا. والقلي بحرارة عالية كالتمبورا يحرق اليوبا، فالنقطة…

فجل أوكورا الأبيض (فجل فوروفوكي ولحم الخنزير المكعب المطهو)

لونه أبيض ناصع، وجذره أسطواني متساوي السماكة من الأعلى إلى الطرف وممتلئ باللحم. قليل الماء ولا يتفكك بالطهي، ومناسب للنيمونو والأودن. أصله من عصر…

يوكان السمسم الأبيض

يوكان السمسم الأبيض أيضًا أقل حلاوة من اليوكان العادي مع بقاء نكهة السمسم. هذا اليوكان بنكهة خفيفة قليلة الحلاوة يُحبّه الضيوف الرجال، أما النساء…

هاماداي على طريقة ماتسوكاوا، وموكاغو على شكل الجدار الحجري، وشينجو الهيجيكي، وبطارخ البوري على طريقة شروق الشمس، وروبيان كوروما بالمروحة الحديدية، وبطاطا حلوة مطهوة بالليمون، وهانابيرا موتشي

في موكاغو على شكل الجدار الحجري من المقبلات (زينساي)، صُنع بصورة «حتى تنمو الطحالب» من نشيد كيميغايو. وشينجو الهيجيكي يُشكّل دائريًا تشبيهًا بالجسر…

حبّار بشكل مخروط الصنوبر، وفوكي مبكر بشكل الخيزران المقطوع، وبرقوق منتفخ مطهو في شراب حلو، وبراعم الكواي، وأرقطيون مطهو على طريقة مانينني، وبصيلات الزنبق بنمط الموج الهادئ، وبيض الرنجة المغطى بالثلج، وناماسو اللفت، وسرخس وارابي المبكر المنقوع، ويوكان على طريقة هاكاتا

كويزومي هو طعام رأس السنة (أوسيتشي). يُقال إنه يُسمّى كويزومي ما يُملأ من الأطباق في صناديق جوجو في رأس السنة ليأكله أفراد الأسرة ويُقدّم عند قدوم…

هلام الكريستال

في هلام الكريستال ضمن سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُجمّد كل مكوّن بهلام خفيف جدًا من خل السويزو، ويُؤكل كما هو دون مرق تغطية.

سمك كوجي وكونياكو أومي وأزهار اللفت المتبّلة بالكومبو

في سمك أماداي (كوجي) وكونياكو أومي وأزهار اللفت المتبّلة بالكومبو، يُنزع الجلد عادةً عند تتبيل سمك أماداي بالكومبو، لكن ما بين الجلد واللحم هو ألذّ…

إيتومغي سيريو

هازامي كلمة من ابتكار الطاهي بمعنى قريب من هاشي أراي وهاشي ياسومي (طبق يريح الحنك). الكمية عود أو عودان تقريبًا، والطعم غير قوي. سُمّي إيتومغي سيريو،…