الخضار والفواكه
Koga Kappo Yamabiko
كيريتانبو أرز الحبوب الست عشرة في الأطباق الساخنة استُخدم فيه أرز الحبوب الست عشرة المفيد للجسم والرائج حديثًا. ويُقدّم مع حساء من مزيج حساء السلحفاة…
Koga Kappo Yamabiko
يُغسل لحم السلطعون في داخل فوكوسا الذهبية بخل حلو، ويُملّح ساق الملفوف الصيني قليلًا، ويُطهى البصل الأخضر الأبيض الطويل وكيبوشي في مرق خفيف، وتُفرم…
أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في المطعم تُقدّم المخللات بعد أن تنتهي الأطباق جميعًا، ليُعرف أن التالي هو الوجبة. وإذا أكلها الضيف في هذه المرحلة، يُقدّم له في وقت الوجبة شيء…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تسوبوتسوبو إناء صغير يوضع بجانب الموكوزوكي في مناسبات الشاي مثل كوتشيكيري (فتح جرة الشاي الجديد)، وهو إناء جميل فصار يُستخدم كثيرًا مؤخرًا. فيه رسالة…
من سلالة شمالية (سيبيريا)، لونه أبيض وجذره طويل. وهو بين الفجل واللفت، وماؤه أقل من اللفت العادي، وهو قاس جدًا. مناسب للنيمونو والمخللات. أصله من عصر…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في لفائف النوري بسلطعون تاراباغاني من المقليات، وُجد سلطعون تاراباغاني جيد، فلُفّ لحمه العصوي بنوري أساكوسا ورُسم نقش بميتسوبا. وأُضيف كذلك واكاساغي،…
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
في طبق النيمونو: سمك الراي المجفف لا يُرطّب بالماء في درجة حرارة الغرفة، بل يُوضع في ماء غسل الأرز في الثلاجة نحو يومين لإعادة ترطيبه إلى النصف، ثم…
بما أن سمك هيراي النادر توافر، فُكّر في عمل قديم فطُهي بالشيسو. ويُضاف إلى ملوحة الشيسو الأحمر وحموضته الأومامي وقليل من الميرين، ويُطهى هيراي حتى…
في أماداي المشوي بالزيتون، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، أُضيف عصير شواء الشيوكارا (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) سرًّا خفيًّا لإضفاء قدر من…
الوان (الحساء الصافي) هو سمك التاي مع اللفت. لم يتوافر السبانخ ذو الجذر الأحمر المرافق، فاستُعيض عنه بسبانخ ذي ساق حمراء.
في هذا الآيمونو أُدخل هذه المرة مكوّن اسمه سولت ليف عُثر عليه. وسولت ليف نبات عصاري موطنه جنوب أفريقيا يُسمى «آيس بلانت» (نبات الجليد)، ويُزرع حاليًا…
في لفائف السلطعون وزهر الأقحوان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يسهل التقطيع إذا حُمّص النوري على المقلاة جافًّا مع تقليبه حتى لا يلتصق.
وان (حساء صاف): في تشيبا مراكز صيام كثيرة، يمشي فيها الناس وهم يشربون حساء الأرز البني وحده، فجُرّب أسلوب الأرز البني. اغسل الأرز البني سريعًا،…
عرض 24 من 910
